??? ■本報記者 張焱

??? 近日一篇報道讓白羽雞事件迅速發酵并引發人們對食品安全相關問題的熱烈討論。該報道稱，給肯德基、麥當勞等知名快餐品牌供貨的山西粟海集團在飼料中添加藥物喂養肉雞，45天讓肉雞速成供貨。由此，白羽雞45天速成等關鍵詞迅速進入人們的視野。

??? 洋快餐企業迅速回應

??? 該事件發生后，作為肯德基雞肉供應商之一的山西粟海集團在其官網上張貼出了白羽雞的具體生產過程，"肉雞事業經過30來年的發展后，肉雞長到2公斤，已經由1984年需要的49天，進步到現在只需要45天。"

??? 洋快餐企業迅速回應，肯德基官方微博稱，肯德基要求所有雞肉供應商都嚴格實施完整的食品安全管理措施，并對其產品進行抽檢。山西粟海集團在肯德基雞肉原料供應體系中屬于較小的區域性供應商，僅占雞肉采購量的1%左右，過往食品安全記錄正常。對于中國經濟時報記者的其他問題，肯德基方面回應稱"請以肯德基官方微博的發布為準。"

??? 而麥當勞的相關人士向本報記者回應稱，"該供應商不是我們的雞肉供應商，麥當勞的雞肉產品是安全的，麥當勞只從經過嚴格選拔的批準供應商處購買肉類，麥當勞使用的原材料遵守嚴格的食品品質標準且符合政府有關標準。"

??? 在事發的幾天時間里，本報記者隨機走訪了北京海淀區的幾家洋快餐，發現在洋快餐消費的每個人反應不一，有的消費者表示，"如今來麥當勞和肯德基只吃雞腿以外的食品，先看看風頭、等等科學檢驗的結論再說。"而有的消費者則無所謂，認為"45天速成雞的事情離自己太遠。"

??? 本報記者數次致電山西粟海集團，但是在截稿前一直沒有得到回應。

??? 速成肉雞能否放心吃？

??? 速成白羽雞，到底安全不安全呢？

??? 為此，11月26日，美國普度大學食品工程博士、知名科普作家云無心在接受中國經濟時報記者采訪時認為，"現代化的肉雞45天長成已經算長的了，如果雞的品種好并且營養合理，6周出籠是常規，美國有98%的雞肉是這么來的。"

??? 同日，中國農業大學原食品學院院長南慶賢教授告訴本報記者，"如果嚴格按照高科技的要求來做，雞是可以達到這個體重的，并且是可以在45天出欄的，要相信科學。"

??? 中國農業大學食品科學與營養工程學院副院長、中國食品科學技術學會常務理事胡小松教授則向本報記者坦言，"45天不是速成雞，而是正常雞，不能連科學都不相信。"

??? 關于45天速成的白羽雞與100多天成長的土雞在口味和營養方面的差別，云無心向本報記者解釋，"兩者在營養上沒有實質差別，但是口味上有一定差別。安全性上，規范養殖沒問題，不規范養殖、散養的潛在問題更多。口味的差異在于，通常所謂'勁道'的口感來源于膠原蛋白和彈性蛋白，生長期長的雞會更多，所以更'老';風味跟肉中的游離核苷酸有關，生長期長的積累得多一些。但它們都跟營養價值沒什么關系。"

??? 現實中，每天的雞肉消費量很大，如果采取以前散養的話根本無法滿足市場的需求。中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授何計國認為，"現在雞肉養殖廠，只要在雞飼料和品種選擇等方面做好把控，生產出來的雞肉應該是放心的。"

??? 盡管云無心說速成肉雞和散養雞差別不大，但有業界資深人士表示，速成肉雞的生產技術和方式是從發達國家傳過來的，現在歐美國家生產和食用速成肉雞的越來越少，隨著西方動物福利觀念日益興起，他們流行的是散養雞、牛和羊，在享受充足陽光、空氣和空間的條件下成長，這種自由的福利式養殖模式必然帶來的是愉快的生長，無論產出的是雞肉、牛肉還是牛奶，都一定比速成肉雞健康。

??? 2010年獲奧斯卡*佳紀錄片提名的《食品公司》有這樣的描述：為了讓雞長得又快又壯，把雞舍全部遮蓋起來，并把飼養密度提高到*限，讓雞們分不清黑夜和白天地緊緊擠在一起，以使它們不能活動去消耗能量，只知道不停地去吃能長肉的飼料，*后，雞腿無法支撐肉質肥厚的雞身而變形。

??? "況且在中國目前的制度和監管水平下，抗生素、添加劑等在速成肉雞養育過程中難以控制，你覺得像《食品公司》里面那樣的雞好吃、能放心吃嗎？怪不得日前媒體報道說養雞戶從來不吃速成肉雞。"上述人士向記者表示。

??? 長期關注食品安全公益機構"天下公"執行主任于方強向本報記者表示了擔憂，"曝出'白羽雞45天速成系吃毒飼料'的事件，問題主要在于山西粟海集團的養殖過程的確存在令人擔憂的地方，比如給雞配抗生素。"如何監管養雞戶對抗生素的使用劑量和時間也是個問題。

??? 不過對此，南慶賢認為，"速成肉雞在養育過程中使用抗生素是難免的，食用速成肉雞并沒有危害，關鍵在于抗生素怎么用，用多少以及其停藥時間等，使用抗生素類藥物必須按照278號公告嚴格實施。"

??? 有相關人士表示，45天出欄的肉雞一般分三個階段，每個階段喂養不同的飼料，*后一個階段是喂養促進長肉的飼料。

??? "但是在飼養過程中，抗生素使用劑量的多少以及使用的時間等是很難做到定量監控的，所以飼養流程的標準化和科學化是保障雞肉安全的重中之重。"該人士表示，對這些如何監管執行到位也是個問題。

??? 消費者知情權被忽視

??? 這次事件發生后，快餐公司能否公布食品的供應來源、食品的配方和添加劑等成為關注的焦點。

??? 為此，本報記者聯系肯德基和麥當勞，均沒有得到回應。事實上，對于養雞、養牛的飼料是否含有添加劑、激素等有害物質，工廠式養殖場的生產過程等的公開化、透明化，洋快餐一直沒有滿足消費者對健康和安全的知情權。

??? 于方強指出，"無疑，消費者對'45天速成雞'有知情權。企業應該主動向消費者披露一些生產過程、原料供應地和配方等信息，以此來滿足和尊重消費者的知情權。"

??? 何計國認為，"事實上，洋快餐缺乏必要的信息公開，比如，一些容易引起質疑的飼料配方如果真的符合國家法律規定，那么就應該提前向公眾做好相應的解釋，以避免引起不必要的疑慮和麻煩。"

??? "公眾十分關注食品安全問題，這既需要企業加強相關的信息披露，同時也需要提高公眾的科學水平，在發生食品安全問題時，**時間要請教科學家，要讓公眾相信科學，當然，來自相關部門的監管也是保證食品安全*重要的一環。"資深業內人士表示。

??? 于方強認為，"食品安全問題層出不窮，人人自危，人們很容易出現過度反應，夸大負面影響，政府應加大監管職能，鼓勵民間舉報，嚴厲打擊出現食品安全問題的企業，讓老百姓感到放心。"