??? 近日，韓國農心食品公司旗下6款方便面在韓國被驗出含有致癌物質--"苯并芘".這一消息引發了不少韓國方便面愛好者的恐慌。對此，專家表示，日常飲食中也常能接觸到苯并芘，消費者也不要太過恐慌，少量吃入含苯并芘的食物人體可代謝。

??? 國產農心未現苯并芘

??? 11月1日，記者先后走訪了京城北京華聯、沃爾瑪、家樂福、世紀聯華等多家大型知名連鎖超市，多家超市的方便面區都有由韓國農心食品公司監制的辛拉面、香菇牛肉面辣白菜等多種口味的"農心"方便面產品在售。不過在售產品多為上海、沈陽等地國產產品，并非被要求召回的進口產品系列。

??? 在北京華聯超市北苑店，導購員告訴記者，超市并未接到有關部門下架通知，目前國產農心方便面銷售正常。多家超市負責人也表示，他們暫未收到要求下架的通知，但會密切關注此事的進展。

??? 日前，記者從上海市質監局官方網站獲悉，其公布了抽查上海產農心方便面產品和各種調料包的檢測結果，顯示"未檢出苯并芘".上海農心食品有限公司也發表*新聲明稱，該公司中國產方便面食品在上海、沈陽分別送檢，兩家權威檢測機構檢測的報告也均顯示，"未檢測出苯并芘".

??? 國標暫無苯并芘標準

??? 讓消費者惶恐的苯并芘到底是何物呢？"苯并芘是一類具有致癌作用的有機化合物。熏烤食品、反復加熱的食用油、反復煎炸食品的油以及炒菜油煙等，都容易產生這種物質。"北京微量化學研究所研究員肖宏展告訴記者。

??? 方便面中的苯并芘又是如何產生的呢？"苯并芘是高溫加熱物質中產生。如油脂在300℃左右加熱的時候，可能會產生大量的苯并芘。方便面加工過程中使用的是比較耐熱耐炸的棕櫚油，但如果炸的時間太長，而且更換頻率低，就會產生苯并芘。"肖宏展說。

??? 據了解，歐盟、世衛組織針對煙熏食物分別有苯并芘不得超過5ppb和10ppb的上限標準?！吨袊称分形廴疚锵蘖俊分幸幎ǎ讲④旁谘救?、食用油、糧食中含量不得高于5微克/千克、10微克/千克和5微克/千克，與歐盟標準相似。

??? 但在國內實行的《方便面衛生標準》中，尚無對苯并芘的含量標準。中國工程院院士陳君石解釋，食品污染物含量標準的制定要考量污染物在某一類食物中是否常見，風險危害、檢測成本等多重因素。

??? 按照現代加工工藝，方便面正常生產過程中不應該出現苯并芘，此次韓國方便面生產出現苯并芘屬于偶發性事件。國內品牌方便面尚未發現此類情況，如果市民選購的是正規品牌所生產的合格批次產品，不會存在這種有害物質。

??? 苯并芘是否致癌看含量

??? 苯并芘是一種公認的強致癌物質，生活中苯并芘又是如何被"吃"進人體？市民又該怎樣盡量少地接觸到它呢？

??? 肖宏展介紹，日常飲食中苯并芘主要來源兩方面，一種是環境中的苯并芘，主要來源于工業生產過程和生活中煤炭、石油和天然氣等燃燒產生的廢氣，通過對水源、大氣和土壤的污染，可以進入蔬菜、水果、糧食、水產品和肉類等食物中。另一種來源是食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質和碳水化合物在高溫條件下發生化合反應，產生苯并芘。

??? 那么人體吃進含苯并芘的食物會不會致癌呢？陳君石表示，這主要看量的積累。人體對少量苯并芘有代謝功能，只要不是長期接觸，并不會有太大風險。

??? 肖宏展也表示，日常飲食中接觸到苯并芘，消費者也不要太過恐慌，少量吃入含苯并芘的食物并不會對健康產生大的影響。"如同香煙中也有很多致癌物一樣，其發生病變需要長期積累的過程。"

??? 專家還提醒，日常飲食應注意營養均衡，少吃含有苯并芘的食物，如炸糕、油條、炸薯條等。在烹飪食品中不要使油長時間處于燒開的狀態，注意油溫。炒完一道菜后一定要刷鍋，以除去鍋四周可能產生的一些含有苯并芘的黑色鍋垢。實習記者錢宇陽