*近正在進行的“魯菜創(chuàng)新大賽”讓人們重新重視魯菜這一菜系的生存現(xiàn)狀。絕大多數(shù)人都認為，魯菜因其和諧的酸、甜、苦、辣、咸口味，當屬中國八大菜系之首，不過近幾年，正是這個曾對北京、天津、華北、乃至東北地區(qū)烹調(diào)技術的發(fā)展起到深遠影響作用的魯菜，因添加劑的混亂使用以及創(chuàng)新點枯竭，市場份額越來越小,而“創(chuàng)新”正是基于此。記者采訪中也得知在“創(chuàng)新”上魯菜也面臨著一定的困難。

　　“魯菜****沒位置”川菜、湘菜搶魯菜份額

　　“長江以北的菜系都可以統(tǒng)稱為魯菜，可是現(xiàn)在魯菜在濟南乃至全國都是****沒位置。”中國魯菜研究會常務會長，**烹調(diào)師張洪泉這樣對記者表示。

　　當下即使是濟南這樣魯菜誕生地，年輕人更多出入的是像川菜、湘菜或者韓國口味居多的餐館。“一般的家庭聚會，老人可能會選擇去傳統(tǒng)的魯菜館，朋友間的聚餐則很少去。”在高新區(qū)工業(yè)南路附近居住的趙小姐表示，家附近的十家餐館中只有兩家涉及魯菜，即使是這兩家所涉菜品也包括像水煮魚這樣的川菜。

　　采訪中記者了解到，雖然沒有確切的數(shù)字統(tǒng)計近幾年有多少家魯菜餐館關門謝客，但是張洪泉肯定地說，“魯菜餐館在濟南的市場份額已經(jīng)遠遠不及川菜和湘菜”。而與此同時，對于八大菜系之首的魯菜是否正日漸沒落，張洪泉似乎并不這樣認為。“魯菜的歷史太久了，對廚師的功底要求甚高，一些餐館必然擔當不起‘魯’這個字，所以常以‘鹵’替‘魯’。舉個*簡單的例子，北京的鹵煮就是得以魯菜的延伸。”

　　食品添加劑給魯菜發(fā)展帶來負面影響

　　說起魯菜，更多的人意識里認為其顏色重、口味重并且很粘稠，繼而會聯(lián)想到近期話題不斷的食品添加劑。“尤其是吃爆炒腰花的時候，每次都很擔心，要從腰花上擠出很多油和醬油。”趙小姐表示。

　　對此，在前天第二屆魯菜創(chuàng)新大賽上，記者也注意到更多的魯菜餐飲企業(yè)不得不在健康飲食上做足文章。采訪中一些魯菜經(jīng)營者對記者坦言，近些年魯菜發(fā)展之所以緩慢，像醬油一類的食品添加劑起到了很大的負面作用。

　　作為評委的張洪泉表示，“魯菜中醬油必不可少，但是對醬油的要求必須是純糧食釀造的二級醬油。而對于魯菜顏色偏重，除了醬油以外，炒糖色是另一道工藝。別看這道短短兩分鐘就可完成的工藝，它需要五個步驟，沒有十年八載練不出這功夫。而一些餐館中廚師技術水平有限，只能靠多放醬油或添加色素來完成。”文/圖記者張卓冉