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?? □見習記者曹杰實習生陳龍文圖

??? 奶茶喝著沒奶味，街頭奶茶其實不含奶？！

??? 檢驗奶茶是否含奶：加點醋？！

??? 專家：鑒定方法有科學依據，但只能作為參考

??? 核心提示

??? "我買的奶茶，喝起來沒有一點牛奶味。"10月17日上午，家住洛陽市西工區的王女士撥打本報熱線反映。時下天氣漸漸轉涼，暖暖的奶茶成了消費者青睞的對象。面對街頭五花八門的奶茶，消費者飲用時，難免心中"打鼓":這些奶茶中是否含牛奶？其占多大比例呢？

??? "向奶茶中加些醋，就可知道是否含奶？！"記者搜索發現，*近網上一個鑒別奶茶中是否含牛奶的方法"迅速躥紅",其鑒別依據就是：如果奶茶中含有牛奶，那么醋遇蛋白質就會起化學反應，生成絮狀物；若奶茶中沒有任何變化，那就基本不含奶。街頭銷售的奶茶中是否含牛奶？這種奶茶鑒別方法為何"爆紅"?難道它真的靠譜嗎？近日，記者通過連續實驗和多方走訪調查對此進行了驗證。

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??? 市民：奶茶沒奶味，心里直打鼓

??? "感覺被戲弄了，真是窩火。"據王女士介紹，17日上午，她送女兒上學，路過中州中路一家奶茶店門口，女兒吵著要喝奶茶，拗不過女兒，便給孩子買了一杯4元錢的奶茶。奶茶店老板忙活了兩三分鐘，就把一杯熱奶茶遞了出來。"女兒嘗了一口，就皺眉了，說'一點奶味也沒有'."王女士說，女兒覺得不好喝，就把奶茶塞到她手里。王女士有些奇怪，嘗了一口，結果"有一股很濃的甜味，很膩".王女士說，奶茶沒一點奶味。

??? "家里訂過鮮牛奶，這奶茶喝起來一點都沒有牛奶的味。"王女士打起了問號。她覺得這奶茶肯定不含奶。

??? 越想越覺得不對勁，王女士再次走進奶茶店，想要找店主討個說法。店主一口咬定奶茶里肯定含牛奶，并肯定地說："奶茶里面不含奶，還叫什么'奶茶'?"

??? "花錢買了一肚子氣。"王女士心里很不痛快，但是苦于沒有證據證明奶茶不含奶，只得憤憤地離開了奶茶店。

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??? 爆料：街頭奶茶其實不含奶

??? 奶茶沒奶味，那么這些街頭店鋪自制奶茶究竟是否含牛奶呢？18日，記者以準備開辦奶茶店為名，來到洛陽市解放路春晴路口進行暗訪，這里集中了市內多家食品化工店。

??? 在一家專賣奶茶配料的直營店里，店員介紹稱，奶茶粉是街頭制作奶茶的主要原料，其有椰果、原味、草莓等10余種口味，每袋奶茶粉售價12元，但需搭配奶精、煉乳等原料，才能制作出奶茶。

??? 還有一種"三合一"的奶茶粉，里面包含有奶茶粉、奶精等原料，"買回去拿開水一沖就完事兒".該店員*力向記者推薦使用這種"三合一"包裝的奶茶粉，稱制作起來不費事兒，"一袋怎么著也能沖個三四十杯吧".

??? "街頭奶茶店中的奶茶都是用奶茶粉制作的嗎？"記者問。營業員反問："要不然怎么做奶茶？"而記者仔細瀏覽奶茶粉原料發現，根本找不到牛奶成分。

??? 調查中，一名業內人士告訴記者，街頭奶茶中不含牛奶，早已是業界公開的秘密。

??? 業內人士常華（化名曾在某連鎖奶茶店做過兼職。據她介紹，不少街頭店鋪的奶茶都是用奶茶粉沖泡出來的，"有些店里的奶茶則是用奶精和果味粉配出來的。現在街頭小店鋪制作奶茶基本用的都是奶茶粉和奶精，但是質量有好有壞，價錢也不一樣".不過，小常也坦言：在一些大型的連鎖奶茶店中，奶茶制作過程較為規范，確實是使用鮮奶做原料。

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??? 網曝：奶茶是否含奶可鑒別，記者實驗求證

??? 事實上，對于街頭所售奶茶到底含不含牛奶的質疑由來已久。與王女士遭遇類似，一般市民都因無法鑒別奶茶到底是否含奶而忍氣吞聲。

??? 記者搜索發現，*近，一個鑒別奶茶中是否含有奶的方法迅速躥紅，引起眾多網友的*大興趣。

??? 該方法是，在奶茶中加入適量食醋，醋遇蛋白質發生化學反應，出現絮狀物；如果奶茶沒有變化，那就基本不含牛奶。

??? 這個方法靠譜嗎？以下為記者親身實驗：

??? 實驗時間：10月18日

??? 實驗奶茶：

??? A.市區某奶茶店購買的中杯原味奶茶，3元一杯，顏色偏白

??? B.娃哈哈呦呦奶茶，4元一瓶，淡咖啡色

??? 實驗過程：

??? 16:50,記者分別將兩種奶茶倒入透明玻璃杯中，以普通奶茶瓶蓋為量器，每種奶茶中分別倒入一瓶蓋陳醋，并輕輕攪拌。加入陳醋后，娃哈哈呦呦奶茶很快出現了絮狀物，而街頭店鋪所售原味奶茶卻沒有出現變化。

??? 17:10左右，記者再次觀察加過陳醋的奶茶發現，娃哈哈呦呦奶茶杯中從上到下布滿了絮狀物，體積較大，十分黏稠，攪動時有明顯的觸感；而街頭店鋪所售原味奶茶幾乎沒有什么變化，只在表面有少量不太明顯的絮狀物。

??? 為了對比，記者又將一盒蒙牛純牛奶倒入另外一個玻璃杯中，同樣向牛奶中加入一瓶蓋陳醋。這時，記者發現，純牛奶中剛加入陳醋，就迅速出現了咖啡色絮狀物。幾分鐘后，這些絮狀物又變成了一個個咖啡色凝結顆粒，有麥粒大小，懸浮在白色的牛奶中，不過始終沒有出現分層。

??? 實驗結果：娃哈哈呦呦奶茶變化明顯，凝結絮狀物后液體所占比例較小；而奶茶店中購買的原味奶茶產生的絮狀物*少，"幾乎可以忽略不計".

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??? 走訪：街頭制杯奶茶，兩三分鐘即可

??? 實驗表明，街頭店鋪所售奶茶"幾乎沒有變化",那么其又是如何制作的呢？18日上午，記者在洛陽師范學院附近商業步行街走訪發現，街頭售賣各式奶茶店鋪多達五六家，這還不算兼賣奶茶的豆漿店、咖啡屋。記者粗略估計，該街有10余家經營奶茶的店鋪，在這些店鋪中，并未看到放置有鮮牛奶或者奶粉的跡象。

??? "要一杯椰汁奶，打包帶走！"一家奶茶店前圍著幾個女生，爭著報出自己選好的奶茶飲品。奶茶店廣告牌上宣傳的飲品，有原味奶茶、雙皮奶等10多個品種，在店員身后的柜子上擺滿了諸如椰汁、蘋果、哈密瓜等各種口味的奶茶原料。兩個店員忙得不可開交，一個店員麻利地拿起一個嶄新的塑料杯，從一個貼有奶茶標簽的不銹鋼圓桶里擠出一種乳白色液體，隨后又分別從不同顏色的塑料桶中舀出一些粉狀物，*后在塑料杯里倒上熱水，加上塑料薄膜蓋，上下搖勻。兩三分鐘后，6元一杯的椰汁奶茶就做了出來。

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??? 專家：這個方法基本可行

??? 網上流傳的鑒定奶茶是否含奶的方法是否可信？針對此事，記者采訪了洛陽師范學院化學系的劉豐博士。劉豐認為，該實驗"基本可行".

??? 河南科技大學食品與生物工程學院的易軍鵬副教授也稱，牛奶中含有蛋白質，醋酸會破壞蛋白質本身的空間結構，使蛋白質產生絮凝。實驗中的牛奶出現絮狀物，其實是牛奶中的蛋白質發生了化學反應，蛋白質分子空間結構被醋酸破壞，原來的鏈狀結構變得更加松散，因此肉眼看上去像是"絮狀物懸浮在杯中".

??? 據介紹，奶茶本身的pH值在6到7之間，加入醋之后，pH值發生變化。當pH值低于4的時候，蛋白質就會出現絮凝。

??? "若反應時間過長，絮狀物會消失。"易軍鵬說，在一定情況下，蛋白質分子空間結構會恢復原狀。此外，醋并非只與蛋白質發生反應，也有可能與奶茶中的其他成分發生反應，產生絮狀物。因此，"用食醋鑒定奶茶中是否含奶，只是基本可行，并不能完全保證奶茶中含奶".

??? "作為一個生活小常識，網上流傳的方法很有參考價值。"洛陽市工商局老城工商分局消保科科長姚拴龍說，這種方法"有道理有科學依據",但只能作為一個參考，不能作為判定產品是否合格的法定依據。

??? 洛陽市工商局消保科科長王紅霞也認為，這種方法不能作為法定依據。"工商質檢部門有專業試劑，能檢驗出奶茶是否含蛋白質，但是對于網上流傳的檢驗方法，工作人員不能保證其可靠性。"王紅霞說。