??? 李宗博

??? 味精是氨基酸的一種，也是蛋白質(zhì)的*后分解產(chǎn)物，是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料，經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道*為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其*佳溶解溫度為70~90℃。

??? 味精行業(yè)發(fā)展遇瓶頸

??? 目前，我國味精產(chǎn)業(yè)紛紛遷至中西部地區(qū)，而東部和南部地區(qū)的味精生產(chǎn)和加工企業(yè)基本沒有，據(jù)浙江省食品添加劑與配料協(xié)會名譽會長童永和介紹，影響味精產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的因素有很多，*重要的是勞動力、生產(chǎn)成本、市場等因素，此外，還受到經(jīng)濟形勢變化、國家政策調(diào)整、環(huán)境污染等其他因素的影響。

??? 作為傳統(tǒng)制造行業(yè)，**競爭力的成本優(yōu)勢是企業(yè)快速成長的根本動力，味精行業(yè)尤其如此。我國味精企業(yè)發(fā)展之初都是地處東部或沿海城市，以華東、華北居多。這樣的布局雖然可以以低成本獲得部分化工原材料，但是味精制造*重要的成本因素應(yīng)當是玉米和能源（煤炭，而華東沿海地區(qū)明顯遠離我國的糧食主產(chǎn)區(qū)，煤炭資源亦無明顯優(yōu)勢，這些因素都在一定程度上導(dǎo)致我國味精生產(chǎn)企業(yè)紛紛西遷。

??? 中西部優(yōu)勢吸引產(chǎn)業(yè)西遷

??? 目前，我國大部分味精生產(chǎn)企業(yè)都是以玉米作為主要生產(chǎn)原料。在我國，東北是玉米的主產(chǎn)區(qū)，其中吉林省是我國玉米的**大玉米主產(chǎn)省。其次是山東省和黑龍江省。河北、河南兩省也有千萬余噸的年產(chǎn)量。由此可見，我國玉米帶主要分布在北方地區(qū)，由于原料分布的地域性特征，造成了味精生產(chǎn)企業(yè)也主要集中在北方地區(qū)。另一方面，我國煤炭資源也主要集中在中西部和北方地區(qū)，而味精發(fā)酵生產(chǎn)所需的能源消耗量巨大。據(jù)童永和介紹，生產(chǎn)1噸味精大概需要2.5噸的煤作為能源，需要2.5噸的淀粉作為糧源，因此，為解決生產(chǎn)和運輸成本，味精生產(chǎn)企業(yè)一般會選擇在糧源和能源資源比較集中的地區(qū)建設(shè)生產(chǎn)基地。

??? 據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，99%的味精主要成分是L-谷氨酸鈉一水化合物，以碳水化合物（淀粉、大米、糖蜜等糖質(zhì)為原料，味精生產(chǎn)流程分為淀粉的制備、淀粉水解糖的制備、谷氨酸發(fā)酵、谷氨酸的提取、谷氨酸制味精等流程。大部分公司都有自己的淀粉生產(chǎn)線，有的企業(yè)完全按照全流程進行生產(chǎn)，有些企業(yè)則半路出家，選擇在購進谷氨酸精制之后直接生產(chǎn)味精的方式進行生產(chǎn)。

??? 行業(yè)發(fā)展需轉(zhuǎn)型升級

??? 味精企業(yè)紛紛西遷的現(xiàn)象，可以從客觀上反映出發(fā)酵工業(yè)在生產(chǎn)過程中遇到的原料、能源、成本、環(huán)境等諸多方面的問題。一是環(huán)境污染嚴重。據(jù)業(yè)內(nèi)專家介紹，在味精生產(chǎn)行業(yè)，流程越長，生產(chǎn)的廢水就多，水質(zhì)差異也較大，味精行業(yè)是食品工業(yè)中廢水的排放大戶，也是中國發(fā)酵工業(yè)的*大污染源。二是輕視技術(shù)創(chuàng)新。東南部的味精企業(yè)紛紛西遷的主要原因是為轉(zhuǎn)移成本和環(huán)境壓力，如果在生產(chǎn)工藝和技術(shù)上進行創(chuàng)新，就可以有效解決問題。三是新原料的開發(fā)力度不夠。味精生產(chǎn)主要以糧食為原料，而如今，農(nóng)民大量進城，從事糧食生產(chǎn)的人員銳減，這在一定程度上影響著我國的糧食供應(yīng)安全。而味精生產(chǎn)的新原料開發(fā)力度不夠，導(dǎo)致味精發(fā)酵產(chǎn)業(yè)與人爭糧的問題日益突出，這是目前迫切需要解決的問題。