??? 雪糕菌落多 醬油不夠味6家東莞食品加工廠遭省質監局曝光

??? 南都訊 記者 寇金明 冷凍飲品菌落總數超標，醬油氨基酸態氮不達標……，廣東省質監局通報一批抽檢不合格食品，其中涉及6家東莞食品加工企業的6個批次產品，主要體現在冷凍飲品的部分批次產品菌落總數超標；部分批次醬油產品不夠味。

??? 本次抽查的20批次冷凍飲品中，對重金屬、著色劑、甜味劑、細菌總數、大腸菌群、三聚氰胺、標簽等項目進行檢驗，其中5批次產品內在質量不合格（其中東莞4家，不合格項目是菌落總數。菌落總數的衛生學意義：一是食品清潔狀態的標志，用于監督食品的清潔狀態，許多食品安全標準都規定了食品菌落總數指標，作為控制食品污染的容許程度；二是預測食品的耐保藏期限，即利用食品中細菌數量作為評定食品腐敗變質程度（或新鮮度的指標。

??? 本次抽查了20批次醬油，對氨基酸態氮、黃曲霉毒素B1、全氮、防腐劑、重金屬、微生物項目、標簽等項目進行檢驗，其中5批次內在質量不合格（其中東莞1家，不合格項目是全氮和氨基酸態氮。一般情況下，全氮含量越高，醬油質量越好。氨基酸態氮和全氮不達標的主要原因可能是：一方面企業為了節省成本，過度加水稀釋所致；另一方面生產企業為了提高產量和縮短生產周期，減少產品的發酵時間；還有部分企業生產工藝設計不合理，制曲發酵條件差，生產過程控制不嚴，使原料中蛋白質的轉化率偏低。