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?? 青島市面上魚翅九成是人造 專家稱營養不如粉條

??? 淀粉絲、魚皮、明膠，餐桌上的魚翅造假幾可亂真，使用致癌雙氧水漂出毒魚翅的新聞，刺痛了人們的眼球；同時，以姚明拒食魚翅公益廣告為代表的民間環保行動，越來越受到各界的關注和認同，公務接待禁上魚翅指日可待。連日來，記者對島城魚翅市場探訪調查發現，目前島城市面上的魚翅九成是人工合成的翅絲，僅有一成是真正的鯊魚魚翅。由于目前的海洋生態環境問題，鯊魚的體內往往會積累大量污染毒素，真魚翅也成為這些毒素的聚集地。在這些因素的影響下，魚翅生意越來越難做，島城魚翅銷量已大幅縮減，眾多魚翅專營店紛紛打算改行。

??? ■市場探訪■

??? 青島人不認魚翅

??? 被割掉魚翅的鯊魚慢慢地沉入海底，在下降的過程中鮮血染紅了海水，而沉在海底的鯊魚仍在掙扎、奄奄一息……在雅克·貝漢的紀錄片《海洋》中，那殘忍殺戮的一幕讓無數觀眾產生了 "今后再也不吃魚翅"的念頭。"沒有買賣，就沒有殺害。"姚明拍攝的這條拒絕食用魚翅、保護鯊魚的公益廣告一出，魚翅又成了人人喊打的 "過街老鼠".連日來，記者對島城魚翅市場進行了調查。"青島人不認魚翅，就像許多南方人不認海參一樣，別看我整天賣魚翅，可從來沒吃過，也不知道是個什么味。"在大鮑島干海貨城里經營海產品的陳老板笑著對記者說，魚翅那么貴，普通百姓哪能消費得起，還不如吃烤肉、喝啤酒實在。

??? 魚翅生意越來越難做

??? 在市場三路上一家經營了20多年的海產品店內，記者看到，用塑料袋裝的魚翅被放在不顯眼的位置，袋子表面有一層灰。"魚翅現在都賣不動，這些都是以前的，擺在柜臺上一年多沒動了，一直沒再進新貨。"店主說，他們的商品主要還是以青島本地產的海參、鮑魚等海產品為主，魚翅只是捎帶著賣點。"魚翅是從上世紀九十年代才興起來的，主要在廣州、福建等南方市場消費，北方人不太認，后來，有開飯店的來店里找魚翅，我們才開始到南方進貨，時間長了，在青島居住、生活的南方人多了，魚翅生意也慢慢做起來。"該店店主說，隨著近兩年的公益宣傳以及人造翅絲的泛濫，消費魚翅的人群也少了，生意也越來越難做，他們已經準備改行做其它海珍品生意了。

??? 兩個月只做了一桌魚翅

??? 記者在位于開發區的藍海金港大酒店內看到，在酒店的高檔菜品區內，以"鮑"、"參"、"翅"為主打菜品。瑤柱桂花炒翅598元/位、魚翅佛跳墻258元/位、鮑參翅杜羮78元/位、海參翅杜羮168元/位……各種魚翅類個吃多達七八種，價格也相差比較懸殊。

??? "現在到飯店點魚翅的客人越來越少了，酒店也不會主動為客人推薦魚翅了。"該酒店廚師長宗成濤說，*近兩個月，只有一桌客人點了368元/位的魚翅，還是因為請國外的客戶吃飯，對方點名要求吃魚翅。"我們已經不推魚翅類的菜品了，也已經很長時間沒有進新貨了，準備慢慢地將魚翅撤下餐桌。"宗成濤說。

??? ■魚翅揭秘■

??? *貴魚翅每斤萬元以上

??? "魚翅種類有100多種，市場上常見的主要是牙揀翅、金鉤翅、海虎翅、天九翅，根據質量價格也相差很多。"經營魚翅20多年的胡老板告訴記者，牙揀翅每斤價格一般在500元至800元，金鉤翅每斤在1200元至2200元，海虎翅因為出翅率低，每斤價格在1600元至2500元，天九翅因其翅絲粗、罕見，每斤價格*便宜的大約6000元，貴的可達萬元以上。

??? "同一種魚翅價格差別，則與品質有緊密關系，有不良商家會將翅尖抽一些下來單獨賣，用翅肉替代，冒充上品，實際上翅肉價遠不及翅尖；另外，干翅的價格比濕翅也要更貴些。"胡老板說，*便宜的還有一種"菊花翅",它是加工魚翅時掉下來的一些碎翅絲，黏合在一起擺成菊花狀，擺在禮品盒里銷售，還給它取了個好聽的名字。

??? 盒裝發好魚翅假貨泛濫

??? "雖然都是碎翅絲，但還屬于真魚翅。"胡老板說，那些號稱已經發好的、類似粉絲的"魚翅"擺放在禮品盒里銷售的，則**是假魚翅。日前，記者在市場三路上的一家海產品店就看到了柜臺上擺放了多款號稱"高檔魚翅"的人造翅絲。而當記者詢問這是否是真魚翅時，服務員回答得非常干脆："當然了，這都是發好的魚翅，可以直接煲湯。"據業內人士透露，這些海產品店主要針對跟團旅游的外地游客，而在南山的一些海產品店雖然也銷售人造翅絲，但大部分都在包裝袋上注明了是人造翅絲，低價批發給小飯店，大多數用來做小炒，但也有不法商販用來冒充真魚翅做個吃。

??? 明膠海藻酸鈉制成假魚翅

??? "所謂的人造翅絲主要是由明膠和海藻酸鈉制作而成的，它們和真魚翅一樣，九成來自廣州。"李滄區餐飲協會會長孫青告訴記者。記者隨后走訪了好幾家海珍品店，發現這種人造翅絲到處都可以買到，價格一般在四五十元一斤左右，都是一個廠家生產的。"都說魚翅珍貴，其實貴的就是稀少，吃的營養主要是膠原蛋白，如果是自己吃可以買些好的魚翅，但如果是婚宴或是酒店用，除了高檔酒店外，沒必要用那些好魚翅。特別是婚宴，沒必要花'冤枉錢',用人造翅絲就行，很多婚宴都是這么用的。"一家酒店店員說。"魚翅價格昂貴，一般的飯店多數用牙揀翅，價位在800到1000元一斤，一斤干貨發完后能達到一斤七八兩，去掉魚翅上的骨頭，掏掉外面的一層膜，魚翅的重量要少不少。"宗成濤告訴記者，魚翅是按位來算的，一位的成本在五六十元以上，加上人工費、材料費等，價位在100元以下基本上是沒有利潤的。

??? ■專家說法■

??? 人造翅絲營養不如粉條

??? 記者從青島市海洋與漁業局了解到，從他們的調研情況來看，青島市面上的魚翅有九成是人造翅絲，這些人造翅絲大都是從廣州進貨。而市場上剩余的一成真魚翅也同樣是來自廣州，不過從檢測情況來看，本身也含有海洋污染帶來的各種毒素。如果單論營養價值，人造翅絲甚至連普通粉絲都趕不上。普通粉絲是用土豆、紅薯、綠豆等做成的，而假魚翅是用淀粉、明膠等合成。

??? 海洋污染真魚翅藏毒

??? 被大眾定義為"奢侈品"的高價魚翅究竟有多高營養？昨日下午，開發區**人民醫院保健科主治醫師王穎向記者介紹，魚翅的營養價值并不如想象中的那么高。"魚翅主要成分是膠原蛋白，很多食品中都有膠原蛋白的成分，魚翅價格高是因為'物以稀為貴',其實吃魚肉就可達到魚翅的營養。"王穎表示，此外，*新研究還表明，魚翅內水銀及其它重金屬的含量均比其它魚類高很多。由于大量工業廢水被不斷地排入海洋造成污染，鯊魚又處于海洋食物鏈的頂端，體內往往會積累大量污染毒素，過多食用魚翅可能會對人體有害。

??? "膠原蛋白是一種不完全蛋白，攝入多了可能對人體產生負面影響，所以不建議大家食用魚翅。"王穎補充說，鯊魚體內重金屬汞多聚集在魚翅部位，很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統。

??? 魚翅銷量島城銳減

??? "從我們目前了解的情況來看，青島市民一直沒有吃魚翅的習慣，只是前幾年比較流行佛跳墻內加魚翅作為主料，短暫紅火過一段時間，今年青島市的魚翅銷售在中檔酒店已經基本不見，銷量很小，而我市魚翅的銷售僅僅集中在五星級酒店，但在公益宣傳片的影響下，五星級酒店也*少做魚翅了。"青島市飯店與烹飪協會的工作人員告訴記者，2010年到2011年，青島市的魚翅銷售比較火爆，但新鮮勁一過，再加上魚翅目前存在的種種問題，青島市的魚翅銷量銳減，較往年縮減了八九成。（記者 劉海龍 原野