??? 市教育局、市衛生局、市食品藥品監督管理局昨日印發《成都市幼兒園膳食管理辦法》（簡稱《辦法》，對全市幼兒園（含托兒所、學前班等托幼機構，下同的食堂食品，分別從機構設置、營養配餐、標準化操作流程、規范化收費管理、風險防范與處置等6個方面入手進行了全面、全程規范。據悉，此舉將加強我市幼兒園（含托兒所、學前班等托幼機構的食堂、食品管理，保障嬰幼兒膳食安全、衛生、營養、均衡。

??? 幼兒園食堂不準對外承包

??? 《辦法》規定，幼兒園食堂應自主經營，統一管理，封閉運營，不得對外承包。各園應建立、健全以園長為**責任人的幼兒園膳食管理領導小組，強化責任，細化分工，狠抓落實；應把膳食工作納入教職工考核獎懲的重要內容，每年簽訂安全責任書，提高從業人員的責任意識、服務意識和技能水平。

??? 此外，幼兒園還應建立健全家長委員會，對食堂經費開支情況享有知情權、參與決策權、評價權、質詢權和監督權，每月不定期抽查采購、庫存和飯菜質量，定期聽取幼兒園膳食管理工作報告，定期或不定期向家長通報幼兒園膳食管理的重要舉措或計劃，聽取并轉達家長的意見和建議。

??? 幼兒園食堂不得提供糖果

??? 《辦法》還對幼兒園膳食達標進行了規范，要求各幼兒園針對各年齡段制定營養充足、比例合理的帶量食譜，保證每日營養素、維生素、礦物質等攝入量達標。按規定，幼兒園食堂不得以含乳飲料代替奶類；不得提供含食品添加劑的飲料和含轉基因的食品；不得以包、餃、糕、團、餅、酥、卷、條、飯、粥、饅頭、粽子、燒賣、蔬果凍等糕點外的食品代替點心；不得提供糖果和油炸食品，盡量減少甜食。至少每季度進行1次膳食調查和營養評估，至少每年開展1次營養監測，指導家長科學喂養。

??? 周內菜品不重復每餐供湯

??? 幼兒園應根據本地區、本季節市場食品供應情況，結合伙食費標準等，合理地選擇食品種類和數量，盡量減少采購反季節蔬果，實現蔬果肉類零庫存。中西餐結合，餐點色、香、味、形適合嬰幼兒，每天保證谷類薯類、動物性食物、豆類及制品、蔬果菌藻和純能量食物等5大類食物供應，并按照同類互換、多種多樣的原則調配每日膳食，做到每餐提供湯菜、每周內不提供重復菜品、每1-2周更換帶量食譜。

??? 科學進餐不準催食和包食

??? 幼兒園原則上應提供三餐兩點，合理確定就餐時間，其中早餐不得晚于8∶30,嬰小班晚餐不得早于16∶40、中大班晚餐不得早于17∶00.幼兒園還需創設寬松、愉快的進餐氛圍，安排好進餐環節，餐前半小時不組織運動，每餐進食20-30分鐘、餐后休息10-15分鐘，不得催食、包食。餐前洗手、餐后漱口，培養良好的進餐習慣。除肥胖、貧血、哮喘等患兒及有食物過敏史的嬰幼兒執行特殊喂養方案外，應按需供餐。中、大班（或混齡班中4周歲以上幼兒飯菜應分開盛放。

??? 主廚必須持有中級資格證

??? 幼兒園食堂需配齊人員，其中每日開設三餐一點的幼兒園每40-45名嬰幼兒應至少配1名專職廚師，其他幼兒園可酌減。每園還需配1名專職或兼職的食品安全管理人員，逐步配齊1名公共營養師或營養配餐員。

??? 按規定，廚師應持有勞動和社會保障部頒發的廚師等級證書（其中主廚為中級證書或公共/兒童營養師崗位培訓證書，并經食品安全、幼兒營養或烹飪技術培訓后上崗。食堂從業人員每年應取得《預防性健康體檢衛生培訓合格證》。食堂安全管理人員應取得《食品安全管理人員培訓合格證》。

??? 食堂從業人員需每日晨檢

??? 幼兒園食堂從業人員工作前、處理食品原料后、使用衛生間后，均應用清潔用品及流動清水洗手，接觸直接入口食品前應洗手消毒、戴好口罩；衣帽整潔，頭發不得置于帽外，不得留長指甲、涂指甲油、佩戴戒指等加工、分發食品。

??? 食堂從業人員還要實行每日晨檢和日常健康狀況監護。一旦發現有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥，應立即離開工作崗位，待查明原因并治愈后方可重新上崗。

??? 農貿市場采購食材留清單

??? 幼兒園食堂需建立食品采購臺賬和食品追溯體系，查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，重點查驗索取大宗食品原材料檢驗報告，其中米、面按糧食衛生國標GB2715-2005、食用油按食用植物油國標GB2716-2005規定的檢驗項目查看檢驗報告。從食品生產單位、批發市場、固定供貨商采購的，應查驗索取并留存其有效的資質證照和供貨清單；從超市、農貿市場等采購的，應索取并留存采購清單等憑證。

??? 此外，幼兒園食堂提供的餐點（含飲料還必須全部留樣，并必須在操作過程中或加工終止時采集，不得特殊制作。

??? 采購食品需兩人以上驗收

??? 采購員嚴格按照帶量食譜和就餐人數選購食品，不得隨意更換或改量。采購包裝食品時應查驗生產日期、保質期及包裝袋有無破損。不得采購超過或臨近保質期的食品，不得采購保質期內變質或感官性狀異常的食品，不得采購無證作坊生產及《食品安全法》禁止生產、經營的食品。每日采購的食品應經兩人以上驗收、登記。

??? 按規定，幼兒園需定期對食品及原輔材料供貨商進行綜合評議，對評議不合格、違反食品安全法律法規、發生食品安全事故的供貨商應立即終止供貨合同，并上報有關部門。食品安全管理員應及時收集、錄入、查驗食品行業信用檔案管理系統的相關信息，并反饋給本園有關人員。

??? 幼兒園食堂不提供回鍋菜

??? 《辦法》對幼兒園食堂的食品加工有具體要求，不僅做出了"擇菜、洗菜、切菜區域分開"之類的要求，還要求備餐間中分裝好的飯菜必須加蓋后分發到各班級。按規定，幼兒園食堂需采用新鮮安全的原料制作食品，不得制作豆漿、皮蛋、木薯、四季豆、野生菌、發芽土豆、含氰甙果仁、生食海產品等高風險食品和涼拌菜，不得提供回鍋菜，不得使用食品添加劑。

??? 幼兒園還需安排2人以上專人負責，每餐、每種食品成品（菜肴、湯和主食提前試嘗并做好書面記錄--試嘗人不得用手或使用加工工具直接試嘗，必須另備碗筷，將食品成品裝在碗里再試嘗；試嘗人不得將口感異常、口味偏重、未煮熟、受污染、有毒有害的食品送入班級。

??? 伙食費按月結算不得盈利

??? 幼兒園按實收取伙食費，按月結算，設立專門臺賬，全部足額用于嬰幼兒伙食支出，不得盈利，不得截留、擠占和挪用?；锸迟M支出應出具合法票據，支出項目包括制作嬰幼兒餐（點飲的主輔材料費（糧油、肉類、蛋類、乳制品、豆制品、調味品、其他食品費（蔬果等和水電氣費。已列入公用經費的水電氣費，或者未安裝分表的水電氣費不得列入嬰幼兒伙食支出。

??? 幼兒園應在大門或主通道入口處的公告欄上，定期向家長公示（7個工作日經家長委員會簽審的有關信息：每周公示帶量食譜、食品來源和餐廚垃圾處理情況，每月公示伙食費收支賬目、采購對賬表及采購單據的復印件，期末公示本學期伙食費整體結算情況，提前半年公示伙食費調價通知，接受社會監督。

??? 發現事故兩小時內須報告

??? 按規定，若發現在園嬰幼兒（疑似攝入含病原體的飲食后感染的傳染性或中毒性食源性疾病的食品安全事故，幼兒園將立即啟動應急預案，停止供餐和食用，深入現場調查，并在**時間（2小時之內向當地衛生、食藥監和教育主管部門報告發病時間、主要癥狀（惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、頭暈、發熱、脫水、抽搐、青紫、呼吸困難、昏迷等、進食人數和發病人數等情況，不得瞞報、緩報、謊報。