??? 一次性消毒餐具，清洗成本僅0.4元左右，而酒店強制性收費，收顧客1到2元，一年能從中賺3萬多。這些一次性消毒餐具是如何清洗的？消毒能否達標？近日，記者暗訪了泰山路附近一處餐具清洗消毒點。雖然該清洗消毒點有工商營業執照，但清洗消毒現場還是存在很多的問題，殘渣間與清洗消毒間混在一起，門前有污水，衛生不達標。隨后，市北區衛生監督所對該餐具清洗消毒點進行了檢查，并按照規定進行了處罰，督促其改進車間環境，做好一次性消毒餐具在清洗消毒過程中的分類工作。目前對于餐具清洗消毒行業，仍存在尷尬和漏洞，衛生監督部門不再發放衛生許可證，只要有工商營業執照便可營業，門檻非常低。單是生產車間方面，全市達到標準的僅有34家。

??? 暗訪

??? 殘渣間與清洗消毒間在一個房間里

??? 這樣的消毒點達標嗎？

??? "泰山路附近有一處餐具清洗消毒點，門口還有污水垃圾。"近日，市民陳先生向本報記者反映，"從外面看，這個加工點并不大，這樣的地方也能清洗餐具，清洗后的餐具符合標準嗎？這個加工點已經存在一段時間了，一直挺忙的，清洗餐具量還不小。餐具清洗消毒后是要運到飯店的，衛生不達標可就麻煩了，這可是真正的病從口入。"

??? 9月10日下午6點，記者來到泰山路附近，在一路口處，記者找到了陳先生所說的餐具清洗消毒點，門口還貼著招工信息。記者走上前，并沒有聽到清洗餐具的聲音。

??? 清洗機里的水很渾濁

??? 9月11日上午10點，記者再次來到該餐具清洗消毒點，在遠處就可以聽到里邊碗碟碰撞的聲音，卷閘門半掩著。

??? 記者在門口發現有很多藍色的筐子堆在一塊，三個女工戴著手套正在將筐子里盤子上的雜物清理出來，記者仔細一看，筐子里的雜物全是剩下的飯菜等，都已經發黑，清洗機器里邊的水也是渾濁不堪。

??? 隨后該餐具清洗消毒點的老板從后邊走了出來，警覺地問記者是干什么的，記者說是找工作的。她告訴記者："我們現在只招收女工，并且過年的時候不許請假，過年是我們*忙的時候，從飯店里出來的盤子有很多，飯店不閑著我們也閑不了，只要不請假，是女的就行，工資是1700元。"

??? 殘渣間與清洗消毒間不分"家"

??? 隨后記者以不放心為由告訴老板，你們這里是按時發放工資的嗎？正不正規？對方負責人告訴記者說："我們這里是正規的餐具清洗消毒點，我們工資是按時發放，**不會跑的，你要不信可以看看我們掛在墻上的營業執照。"說著，她指著掛在門口墻上的營業執照讓記者看。

??? 記者在現場看到，這家餐具清洗消毒點只有兩個房間，一個是清洗消毒間，一個是包裝車間。操作的女工都穿著圍裙，手上套著厚厚的布手套，但是沒有戴口罩，清洗槽里的水很渾濁，油花在水中漂著，殘渣間與清洗消毒間都是在一個房間里，一次性消毒餐具在洗完之后要送往包裝間。

??? 記者趁負責人不注意，走進了包裝間，正在運轉的包裝機器將包裝塑料紙包在了已經洗完的一次性消毒餐具上，記者在包裝間走了一圈，發現包裝間是獨立成間，而不像在此之前的環節是將殘渣間與清洗消毒間合并在一塊，比較干凈。

??? 女負責人在看到記者走進了包裝間后，從后邊緊追了上來，隨后，記者走出了這家餐具清洗消毒點。

??? 漏洞

??? 衛生不達標也可以辦理營業執照

??? 市北衛生監督所現場檢查

??? 9月14日上午9點半左右，市北區衛生監督所組織相關工作人員對位于泰山路這家餐具清洗消毒點進行了檢查。事后，市北區衛生監督所張副所長告訴記者："目前市北區有三家有資質、有營業執照的一次性餐具清洗消毒機構，這是其中一家，檢查時，他們的證件是齊全的，但是他們的地方太小。"

??? 張副所長解釋說："一次性消毒餐具清洗消毒有四個步驟，分別是去除殘渣、清洗、消毒，*后是包裝，但是該餐具清洗消毒點由于空間問題，將去除殘渣間和清洗消毒間合到一塊了，目前，衛生監督所對其進行了處罰，督促他們*好把殘渣間、清洗間、消毒間和包裝間分開單獨成間。"

??? 有執照，衛生卻不一定達標

??? 消毒餐具監管具體涉及工商、衛生、食藥三部門。衛生部門負責對餐飲具集中消毒單位實施日常衛生監督管理；食品藥品監管部門負責餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證管理；工商行政管理部門則負責核發營業執照，并將登記情況定期通報同級衛生行政部門。

??? 然而，在消毒餐具行業，衛生監督部門也有自己的尷尬。對于已經取得工商營業執照的餐具消毒點，衛生監督部門可以進行抽查，但對于沒有工商營業執照的消毒餐具清洗窩點，需要工商部門介入。另外，由于消毒餐具行業取消了衛生行政審批，只要清洗點有工商營業執照便可以營業，并不需要衛生許可。少了這個環節，也就出現了一些有工商營業執照但清洗過程并不符合標準的餐具清洗消毒點。

??? 沒有衛生許可，只能定期抽查

??? 按照相關規定，餐飲具集中消毒單位要滿足"生產場所總面積不小于200平方米"等具體要求。根據青島市衛生部門去年年底的統計數據，在全市54家餐飲具集中消毒單位中，生產場所面積大于或等于200平方米的有34家。據介紹，目前很多從事清洗消毒餐具的加工點，存在生產經營場所面積不達標，部分單位選址不符合衛生要求，選址周邊環境臟亂差，還有個別單位選在廢品回收站旁邊。

??? 目前，對于餐飲具集中消毒單位衛生監督部門不再辦理審批手續，即不再發放衛生許可證，衛生監管部門缺乏了監管依據。另外，工商在辦理營業執照審批手續時，主要對經營業戶上報的書面材料進行審查，而不對經營現場以及是否符合相關的衛生標準進行審查，造成一些業戶雖持有合法有效的營業執照但衛生卻不達標。

??? 調查

??? 靠收費，酒店一年能賺三萬多塊錢

??? 飯店強制收餐具費該不該？

??? 記者了解到，《餐飲業食品衛生管理辦法》明確指出："餐飲用具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐具不得使用。"《消費者權益保護法》則規定："消費者在購買、使用商品和接受服務時享有人身、財產安全不受損害的權利。消費者有權要求經營者提供的商品和服務，符合保障人身、財產安全的要求."以上條款明確了餐飲企業向消費者提供符合國家衛生標準的消毒餐具、確保消費者的健康安全是其應盡的法定義務。

??? 然而事實并非如此，目前島城飯店向客人提供一次性消毒餐具，每套收費從1元到2元不等。記者發現，一些飯店沒有免費餐具，只提供所謂的一次性消毒餐具，一套多收費一塊錢，一些就餐的客人使用的也是這樣的餐具。記者走訪了市南區的幾家飯店，結果發現記者所走訪的這些飯店都在使用收費消毒餐具，一家店主告訴記者說："現在哪個店還不收費啊，餐具消毒都是要錢的。"

??? 元鼎律師事務所蔡律師表示，餐飲企業為消費者提供符合國家衛生標準的免費消毒餐具是應該擔負的法定義務，而該項服務所產生的費用作為經營成本的一部分，理應由餐飲企業承擔，消費者到餐館、酒店就餐，購買的標的物既包括食物，也包括餐飲企業的服務。"

??? 另外，《餐飲業食品衛生管理辦法》《消費者權益保護法》對此也有明確規定，餐飲企業向消費者提供符合國家衛生標準的消毒餐具、確保消費者的健康安全是其應盡的法定義務，這也是消費者接受就餐的前提，如果飯館強制消費者使用收費消毒餐具，則屬于侵權行為，消費者有權拒絕。

??? 成本僅0.4元，利潤驚人

??? 為什么飯店會選擇使用一次性的消毒餐具呢？記者咨詢了青島一餐具消毒機構的負責人，該業內人士告訴記者說："目前，餐具消毒單位為了給飯店供應一次性消毒餐具，都在拼命壓價，一般一套一次性消毒餐具清洗消毒成本是0.4元左右，賣給飯店再加上幾毛錢，而飯店對外可以賣1元錢，也可以從中賺取0.3元左右，一般的中型飯店**要流轉使用300多套餐具，一年下來利潤很大，差不多有三萬多元。"

??? 9月15日，記者又聯系了一家專門生產消毒餐具器材的公司。記者告訴對方自己以前沒接觸過這個業務，希望了解一些情況為以后的生意做準備。該公司一位業務經理向記者詳細介紹了兩種產品，對方說："小型機器**可以給6000到7000套餐具消毒，中型機器**可以為8000到10000套餐具消毒。"

??? 隨后，對方告訴記者說"你買我們的機器肯定是穩賺不賠的，消毒一個餐具的成本在 0.4元左右，*多不會超過0.5元，賣給飯店的價格，就有高有低了，這要看你自己的資源了。總之，在這個行業，沒有三四毛的利潤，是沒人愿意做的。"

??? 一年三萬元對于飯店來說意味著什么呢？位于閩江路的一家飯店負責人對記者說："現在人工費用很高，如果飯店自己清洗消毒，一個飯店至少要雇一名洗碗工，一個月工資至少要給1000元，算上水電費還有消毒柜的費用，一年下來餐具消毒就要花兩萬多元。如果由清洗消毒點來提供一次性消毒餐具，既省去了人工費，還能賺錢，光靠一次性餐具的收費每年就能白賺幾萬塊錢。"

??? 發現不合格餐具消毒點可以舉報

??? 早在去年，市衛生監督局曾公布對餐飲具集中消毒單位衛生進行專項整治的情況，很多餐飲具集中消毒單位存在不同情況的安全隱患。

??? 據介紹，有下列行為的將不合格：建于居民樓內的；與可能污染餐飲具的有害場所距離小于30米的；生產場所（包括清洗、消毒、包裝總面積小于200平方米的；消毒工藝流程未按回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存設置

??? 的；生產用水不符合《生活飲用水衛生標準》（GB5749的；消毒后的餐飲具不符合《食（飲具消毒衛生標準》（GB14934的等。青島市衛生監督舉報投訴電話：85788111