編者按：近日，在一次乳制品及含乳食品抽樣檢驗(yàn)中，南山奶粉被發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重問題：共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次，結(jié)果全部含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1。

　　有乳業(yè)專家指出，南方地區(qū)雨水多飼料易霉變，牛吃了霉變飼料后產(chǎn)出的奶易出現(xiàn)黃曲霉毒素M1超標(biāo)的現(xiàn)象。如此看來，奶粉中含有黃曲霉毒素M1大概可以算“天災(zāi)”。

　　但是，作為正規(guī)的乳品企業(yè)，應(yīng)該在生產(chǎn)的很多環(huán)節(jié)上都有質(zhì)量檢測(cè)，*起碼的原奶收購(gòu)和成品出廠時(shí)，至少就有兩道檢測(cè)關(guān)。為什么黃曲霉毒素M1超標(biāo)的奶粉仍然可以堂而皇之地出廠、擺上貨架、到達(dá)消費(fèi)者手中呢？生產(chǎn)南山奶粉的企業(yè)是否盡到了檢測(cè)的責(zé)任和義務(wù)？這起事件是不是“人禍”？

　　事件回顧：南山奶粉檢出強(qiáng)致癌物

　　7月20日，廣州市工商局在官網(wǎng)公布近期對(duì)市面上乳制品及含乳食品的抽檢結(jié)果。 本次抽檢中，問題*為嚴(yán)重的當(dāng)屬南山奶粉。工商部門表示，共抽檢該品牌奶粉5個(gè)批次，結(jié)果全部含有強(qiáng)致癌性物質(zhì)黃曲霉毒素M1，目前問題批次產(chǎn)品已下架。

　　長(zhǎng)沙調(diào)查南山奶粉含致癌物事件 23日下午通報(bào)結(jié)果

　　據(jù)新華社報(bào)道，22日，湖南省長(zhǎng)沙市組織食品安全、工商、質(zhì)監(jiān)等部門緊急行動(dòng)，對(duì)“南山奶粉” 生產(chǎn)廠家——湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司開展現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查。湖南長(zhǎng)沙亞華乳業(yè)有限公司一方面展開自查，一方面對(duì)監(jiān)管機(jī)構(gòu)就原料、生產(chǎn)工藝、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)等開展的調(diào)查，給予積*配合。

　　長(zhǎng)沙市食安辦副主任向建州表示，涉事奶粉的查處結(jié)果將于23日下午3時(shí)通報(bào)，給市民一個(gè)公開公正的答復(fù)。

　　分析：南山奶粉問題可能是飼料和原料奶帶來的

　　22日，北京東方艾格農(nóng)業(yè)咨詢公司乳業(yè)分析師陳渝接受《新京報(bào)》記者采訪時(shí)表示，現(xiàn)在正值雨季，南方地區(qū)雨水多飼料易霉變，牛吃了后產(chǎn)出的奶易出現(xiàn)黃曲霉毒素M1超標(biāo)的現(xiàn)象。

　　而針對(duì)今年以來乳業(yè)頻頻被曝光出各種各樣的質(zhì)量安全問題，陳渝表示，相對(duì)于其他行業(yè)，乳品行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈更長(zhǎng)，加工牛奶的乳品企業(yè)不一定每一頭奶牛都由公司來養(yǎng)，而養(yǎng)牛的散戶不一定自己種草產(chǎn)飼料。

　　乳業(yè)專家王丁棉在接受媒體采訪時(shí)表示，南山的問題一方面可能是飼料和原料奶帶來的，“棉籽、玉米、桔梗、豆粕和酒渣都很容易霉變，而除了大型牧場(chǎng)因一次性購(gòu)買太多飼料之外，小牛場(chǎng)也會(huì)因?yàn)樯岵坏贸裕诜e給高產(chǎn)牛用，帶來這一問題。”

　　據(jù)王丁棉介紹，高溫噴粉并不能殺死黃曲霉素，但也不會(huì)因?yàn)闈饪s而導(dǎo)致毒素含量更高，而如果溫度濕度把控不好，即使在成品時(shí)并無問題，儲(chǔ)藏之后也會(huì)導(dǎo)致毒素產(chǎn)生?！芭R近或超過保質(zhì)期的產(chǎn)品更是如此，相信這一情況也不是南山**，只是以前政府和媒體的關(guān)注度都沒有這么高而已?！?/p>

　　解讀：黃曲霉毒素M1

　　黃曲霉毒素M1 屬于黃曲霉毒素一類結(jié)構(gòu)相似的化合物中的一種，該類毒素是由常見的黃曲霉菌和寄生曲霉菌產(chǎn)生的代謝產(chǎn)物，在濕熱地區(qū)食品和飼料中出現(xiàn)黃曲霉毒素的機(jī)率*高。

　　流行病學(xué)研究結(jié)果表明：肝癌高發(fā)區(qū)的發(fā)病率與AFB1的攝入以及轉(zhuǎn)化為尿中的AFM1的轉(zhuǎn)化率有密切關(guān)系，但隨著飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，人體直接攝入AFB1的機(jī)會(huì)越來越少，而動(dòng)物乳中AFM1的存在對(duì)人類的危害變得至關(guān)重要。

　　由于黃曲霉毒素M1相當(dāng)穩(wěn)定，巴氏滅菌法也無法將其殺滅，所以檢測(cè)黃曲霉毒素M1不僅要在飼料原料中檢測(cè)，而且在*終產(chǎn)品中也需要進(jìn)行鑒定。

　　乳業(yè)專家王丁棉表示，牛奶中的黃曲霉毒素來源于奶牛的飼料中，即使超量一點(diǎn)點(diǎn)，隨著人在食物中的攝入，慢慢在人體積累也會(huì)致癌。

　　黃曲霉毒素1993年被世界衛(wèi)生組織(WHO)的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性*強(qiáng)的劇毒物質(zhì)。