??? 隨著"學生營養午餐存在食品安全高風險""營養午餐并不營養"等話題成為輿論焦點，事關中小學生營養的校園午餐牽動人心。盡管不同城市中小學營養午餐的供應形式各有側重，但共同面臨著學生抱怨味道、家長擔心衛生與安全以及營養健康均衡方面的挑戰。

??? 學生為什么不愛吃營養午餐？配餐企業為何覺得步履維艱？學校食堂又有著怎樣的難言之隱？

??? 學生為何不愛吃營養午餐？

??? "大鍋飯"色香味打折扣 學生偏食挑食機率較高

??? 北京市教委提供的數據顯示，學生營養午餐采取"工業化生產集中配送和高標準學校食堂現場生產"相結合的主要模式，共有45家公開招標、認定的營養餐定點生產企業，每天為6個城區各中小學校配送飯菜20多萬份。

??? 包括北京在內，在校就餐是很多城市中小學生解決午餐的主要方式。但是，學生不太喜歡吃校園營養午餐。為何出現如此現象？調查發現，一家公司一般負責幾家十幾家學校的學生午餐，炒菜往往為大鍋熬蒸，尤其是綠色蔬菜在餐盒里悶幾個小時，送到學生手中的不但早已失去原有的色、香、味，營養價值也大打折扣。

??? 另一方面，除了口味的原因外，偏食、挑食的情況不容忽視。2012年上海交通大學醫學院組織的《上海市中小學生營養狀況與飲食行為調查》顯示，申城中小學生飲食習慣中偏食率較高，其中14歲以上年齡組偏食率*高。

??? 據了解，北京、上海、廣州等城市一些學校試圖在營養餐"安全有保證、營養有保障"的基礎上，努力探索"口味有改良"的方法，適當增加孩子們喜歡吃炸豬排、烤雞腿等，但又面臨家長對孩子們健康的擔心。

??? 配餐企業為何如履薄冰？

??? 學生"眾口難調" 家長缺乏足夠信任

??? 采訪發現，大環境的變化與不斷曝光的食品安全問題讓餐飲采購方與配餐企業均有"如履薄冰"的感覺。"比如日本地震以后，很多家長要求少給孩子吃海鮮；部分品牌奶制品出問題了，家長就要求我們更換合作廠家。"上海市普陀區教育服務配送中心主任羅曙萍說，針對學生家長需求，配送中心必須酌情調整，但又發現"眾口難調".另外，學生家長對配送的營養午餐在食品安全和營養保障上均缺乏信任，讓不少配餐企業感到"身心受挫".不少家長質疑："快餐盒子干不干凈根本沒法知道，不知道孩子吃的東西是怎么生產出來的？"

??? 送到學校的飯菜不夠熱、不夠新鮮，也是配送企業面臨的普遍難題。以北京為例，大量配餐企業都搬遷至五環以外，每天早上七八點飯菜出鍋，裝車再運送到學校，分發給學生，這個過程至少需要兩三個小時。加上交通擁堵、路上顛簸，不同菜品之間擠壓，飯菜冷卻之余，還會造成"賣相"不好甚至"串味",導致學生覺得不新鮮，或者味道有點怪。

??? "跟那些深受孩子喜歡的洋快餐比，我們采取的是傳統做法，更注重食品的營養健康，也沒有任何添加劑。口味方面自然比不過洋快餐。"北京某營養餐公司負責人語氣里流露著一絲辛酸，"希望社會各界特別是學生家長能對我們這個行業多一些理解。"

??? 學校食堂有怎樣難言之隱？

??? 沒食堂不影響學校考核 有食堂須承擔很多壓力

??? 北京市教委提供的數據顯示，目前北京在校食堂就餐的學生約為51.3萬，占總數的71.3%.然而，不少城市的中小學校長均坦言，學校是否有食堂或者食堂的好壞，對學校考核并沒多大影響。相反，食堂一旦出點事，那學校和校長都得"吃不了兜著走",所以很多學校都不愿主動辦食堂。

??? 另外，物價上漲的壓力比較大，但營養午餐的質量和分量不能"縮水",這給學校食堂提出了很大挑戰。"學校營養午餐費上漲是個非常麻煩的過程。開會、拿具體方案、發家長通知書、同意簽字后才能實施。"北京市海淀區教育局食品安全管理科科長白雪罡坦言，"因為沒有財政上的補貼，對于實在困難的學生家庭也很難減免。"

??? 還有，學校食堂新擴建場地緊缺、食堂從業人員成本較高等，也是城市中小學校營養餐供應環節中的較大困境。北京市海淀區七一小學食堂管理辦公室主任劉華坦言，學校700平方米的食堂和食堂員工宿舍等，均是在原有校舍的基礎上搭建起來的。除了食堂的23個人員編制外，其余的"臨時工"勞務支出均沒有納入教育經費范疇，是學校一筆不小的財政壓力。

??? 采訪中，家長們呼吁，政府應完善中小學食堂的建設和管理標準，推動校內食堂的廣泛普及，改變目前餐飲配送公司主導學生餐市場的現狀。學校食堂管理人員建議，要讓營養餐的供給保證質量與安全，相關部門應進一步明確責任、完善監管體系、加強督促檢查。 （據新華社