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散裝食品管理“散漫”生產日期缺席暗藏隱患

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 關注夏季散裝食品包裝

??? 生產日期"缺席"暗藏隱患

??? 入夏又進入涼菜熟食銷售旺季。盡管衛生部早在2004年就頒布并實施了《散裝食品衛生管理規范》,然而,8年過去了,在記者的采訪中,卻幾乎沒有一家超市能完全做到規范要求,散裝食品的管理多數"散漫".

??? 本報記者葉洲本報漫畫任夢真

??? □市場調查

??? 生產日期

??? 準確標注成難題

??? 根據《散裝食品衛生管理規范》第十條規定,由經營者重新分裝的食品,其標簽應按原生產者的產品標識真實標注,必須標明以下內容:食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。但在超市里要想真正找全生產信息卻非常困難。

??? 6月20日中午11點,記者來到豐臺區一家超市。在散裝涼菜熟食的柜臺前,不少顧客正在選購鹵蛋、鹵雞肝、鹵雞心,記者發現這些食品的外包裝上只打印有銷售日期,沒有標示生產日期。

??? "涼菜是早上做的!"柜臺的銷售員表示。當記者問到銷售不完如何處理時,另一位解釋說,"每天都不夠賣,不會有剩的。"

??? 隨后,記者買了一份涼皮和一份涼拌素菜,銷售柜臺的說明寫著"生產日期見標簽",但在外包裝標簽記者僅僅看見了銷售日期和銷售時間,沒有生產日期和生產時間。

??? 記者在調查中發現,不光涼菜,散裝的蜜餞、豆制品、炒貨也存在生產日期標注不清的問題。

??? 除了個別超市盛放散裝食品的容器沒有標明生產日期,有的超市分裝的標簽上還用"包裝日期"取代"生產日期".

??? 在BHG超市,記者選購了一袋散裝的奶油麻花,包裝袋上標注的時間是6月18日,柜臺下方標注的生產日期是6月15日,記者仔細一看才發現,包裝袋上寫的僅僅是包裝時間,而并非生產日期。"包裝時間"4個字樣寫得非常小,很容易使消費者忽略。

??? 同樣,在BHG超市和樂天瑪特記者發現,時下熱銷的西瓜,有些已經分割成兩半的西瓜早已被保鮮膜裹好放置在一旁,不過要等消費者拿去柜臺稱重后,才會標注上包裝時間。這樣一來,就導致真實的包裝時間和標注的包裝時間存在差異。

??? 消費者

??? 隨意挑選無禁區

??? 如今,超市里消費者自行挑選、分裝散裝食品的現象已是常態,其實這也屬于規范禁止的領域。

??? 按照《規范》第七條**、二項,經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品,食品應由專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務;銷售的食品必須有防塵材料遮蓋,設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及,并具有禁止消費者觸摸的標志。

??? 記者走訪多家超市發現,沒有一家超市設有禁止消費者觸摸的標志;有的散裝食品沒有覆蓋防塵材料;有的雖設有防塵材料卻形同虛設,消費者要觸及這些食品非常"方便".

??? 事實上除了熟食區,多數散裝區并無專人提供分揀包裝服務。超市為了顧客自選方便,一般會提供鏟子或夾子等工具。但這也無法保證消費者不與食品直接接觸。一位導購員說,有些散裝食品是沒有試吃的,但依然有顧客直接用手抓幾顆瓜子或杏仁嘗一下;還會有顧客用手將外形不好的食品放回容器內。"禁止消費者觸摸很難做到".

??? 那么為散裝食品設置隔離設施,超市是否能完全做到呢?記者發現,大部分散裝食品會有遮蓋,熟食區域也有隔離設施,但是總有幾樣散裝食品成為漏網之魚。各類散裝的紅腸、臘腸、臘肉都直接裸露在空氣中,來來往往的顧客不時用手直接拿起來查看一下色澤,有時還會放到鼻前嗅一下味道,雖然旁邊有銷售人員,但早已對此熟視無睹,"臘肉本來就是風干的,不怕臟。"

??? 在樂天瑪特超市,面粉區擱置的玉米粉、面粉、生粉等,也全部"直面"空氣,個別顧客還伸進手指,沾點面粉舔嘗。在腌菜區,有的腌菜只蓋有一層已經破損的塑料薄膜,有的連薄膜都沒有覆蓋。在冰凍區,牛肉片和羊肉片混放在一起,沒有任何遮蓋,有的顧客直接用手觸碰了這些食品。

??? 在永輝超市,超市自制的豆腐很受顧客歡迎,但是整個售賣區是暴露在外的,由消費者自行裝取。多數顧客都用口袋裝取,沒有直接觸碰豆腐,但也有顧客用手直接觸摸、挑選,為了測試豆腐的結實度,甚至用手將豆腐捏碎了。

??? 銷售人員

??? 口罩不捂口鼻

??? 《規范》第七條**款規定,經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品,應由專人負責銷售,并為消費者提供分揀及包裝服務。銷售人員必須持有效健康證明,操作時須戴口罩、手套和帽子。

??? 記者走訪美廉美、樂天瑪特、BHG、永輝超市后發現,部分散裝食品銷售區域并沒有專人負責銷售,顧客自己戴上破舊的塑料手套將糕點裝袋。有的雖有專人負責,但卻沒有佩戴口罩、手套和帽子,有的雖佩戴了口罩,但由于夏天天熱,只將口罩放在了下巴位置,沒有捂住口鼻部分。

??? 相對于超市,在農貿市場、早市和路邊市場,售賣散裝食品的種種亂象更為夸張。

??? 6月20日下午,記者在14路公交總站旁的路邊菜市場看見,賣鹵肉、羊雜、臭豆腐、果脯、干果的小販對這些食品根本沒有遮蓋。鹵肉、羊雜這些本應低溫保存的食物卻被直接放置在烈日下烘烤。賣食物的小販們更是穿著隨意,根本沒有人佩戴口罩、手套和帽子等。如果有消費者要求品嘗,也會被爽快地答允,甚至用手直接接觸,隨意品嘗。

??? □市民調查

??? 大多忽略散裝食品生產日期

??? 散裝食品是消費者日常生活中經常接觸的一類商品。記者調查發現,消費者對此類商品的關注和了解并不多。

??? 市民鄭女士告訴記者,3歲大的兒子喜歡吃零食,平時常會去超市買一些散裝的糖果、山楂片或者餅干回家,但*少留意生產日期或者保質期。"我們買這些東西主要就是憑感覺,看著比較新鮮就買了。"

??? 與鄭女士一樣,市民王大姐也時常在超市購買一些散裝的熟食。她同樣也很少留意這些商品的生產日期或者保質期。因為她認為超市銷售的商品都是有質量保證的。王大姐認為,只要產品不變質就不存在過期問題。她還告訴記者,平時選購這些散裝食品多靠感覺,關心的也大多是價格。

??? 與女性消費者不一樣,不少男性消費者顯得比較理性,他們比較注重生產日期和保質期的標注。市民陳先生告訴記者,自己的老婆在逛超市時比較沖動,"只要一看到特價、促銷、買一送一,就走不動路了。"自己在陪老婆逛超市買熟食時,經常會提醒她,一定要比較包裝上的生產日期、保質期等信息,同類的商品,一定要選擇生產日期*近的。

??? □業界聲音

??? 切勿混淆包裝和生產日期

??? 國際食品包裝協會質監部部長段玉靜表示,消費者在購買散裝食品時,都應該讓他們能看到產品的生產日期和保質期。也就是說,經營者將散裝食品拆分,賣給消費者的時候,應該明示食品的生產日期和保質期。

??? 段玉靜表示,包裝日期不是食品的生產日期,切勿混淆。因為商家在采購回來后,會周轉、拆分,耗費時間,包裝日期指的是食品再次進行包裝的時間。相對于包裝時間,我們更應該關注的是食品真實的生產日期和*終的保質期。

??? 業內人士表示,散裝食品雖然價格實惠,但衛生上確實存在一定的問題。要想徹底解決散裝食品的質量和安全問題,*好是將散裝食品過渡為包裝食品。

??? 國際包裝協會常務副會長董金獅表示,**,如果是超市自己生產的散裝食品,那么就應該印上超市自己的信息,根據超市的這些信息進行追溯。第二,如果是某個企業生產的散裝食品,或者是某個商家進到超市銷售的散裝食品,也應該建立追溯制度,在外包裝上印上生產企業的信息。

??? 董金獅表示,散裝的糧食類、干果類目前確實存在監管盲區,出了問題確實很難追溯。要解決這些問題**要建立制度,然后再加強監管。

??? 還有業內人士表示,超市的自選模式可以大量減少服務人員的數量,從而節省下人力成本。然而散裝食品的分揀包裝工序卻要求超市對顧客進行一對一的服務,這顯然有悖于節省人力的原則。有專家表示,如果有**,所有消費者都要求散裝食品的分裝標簽將食品身份信息標注完整,屆時這道程序*有可能是由廠家來做,而不是超市。這樣在超市里銷售的就不再是散裝食品,而是包裝食品了。

??? □飲食有方

??? 夏季食物存放有講究

??? 朝陽醫院藥事部藥師李學萍表示,夏季在烹煮肉類時,一定要注意時間的把握,以殺滅沙門氏菌。沙門氏菌可引起中毒的食物主要為肉類、禽類、蛋類和奶類。加熱是預防中毒的重要措施,不過食物深部溫度須達到80℃,因此應煮上15分鐘。蛋類煮沸8-10分鐘,即可殺滅沙門氏菌。

??? 夏季到了,很多人喜歡吃海產品。李學萍表示,副溶血性弧菌喜歡棲身在海產品中。海產品帶菌率可高達90%以上,醉蝦檢測率較高。該菌對醋酸敏感,1%的食醋5分鐘內即可殺滅。海產品要燒熟煮透,涼拌海蜇等,應在切好后加入食醋浸泡10分鐘,或在100℃沸水中漂燙幾分鐘。

??? 同時,氣溫走高,低溫灌腸類制品若常溫保存,尤其容易引起肉毒梭桿菌食物中毒。家庭自制發酵食品,如臭豆腐、豆腐乳、面醬、西紅柿醬等,也可以引起食物中毒。熟肉制品宜低溫保存,食用前*好經高溫殺菌。

??? 此外,葡萄球菌喜歡棲身在蛋白質及淀粉多的食物中。該菌*耐熱,100℃下兩小時都不能完全殺滅。李學萍建議,剩飯應放置在陰涼、通風條件下不要超過4個小時。不對著食物咳嗽、打噴嚏,飯前便后洗手。

??? 李學萍強調,確保食物中的細菌全部殺滅,關鍵是加熱要徹底。一般來說,肉塊不宜過重、太厚,海產品不宜生食,*好高溫煮熟后再食用。如果發生食物中毒,可直接按壓舌根部位催吐,然后立即送醫。

??? 良好習慣預防夏季疾病

??? 夏季是各類消化道傳染病和食物中毒的高發季節。中日友好醫院感染疾病科副主任馬安林表示,要防治夏季消化道傳染病,**應從個人衛生和消毒措施做起。

??? **,要加強食品衛生意識。食物必須保證新鮮、干凈。病死的家禽、家畜、不新鮮的水產品千萬不要購買。魚、蛋、肉類等食品在食用前必須蒸熟煮透,生、熟食在存放和加工時必須分開。涼拌菜要洗干凈,*好用開水焯過一遍,再加醋、姜、蒜等有殺菌作用的調味料拌勻食用。

??? 此外,飯菜應現做現吃,如有剩余,第二天應煮透再吃。

??? 其次,盡量不要到街頭無證攤販處吃東西,外出就餐飯前要洗手,*好要一兩瓣生大蒜佐食,并將餐具擦拭干凈再使用。同時,要注意休息,保持充足的睡眠,避免由于過度疲勞導致免疫力下降。

??? 此外,要勤洗手、勤消毒,保持室內外環境清潔。

??? □鏈接

??? 如何購買散裝食品

??? 一、選擇在具有有效《食品衛生許可證》的超市、商場或固定專賣食品店等食品經營單位購買。

??? 二、注意查看食品標簽是否清晰、規范標明食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規格等內容。若發現標簽的內容變得模糊甚至脫落,不易于辨認和識讀,要謹慎購買。

??? 三、注意觀察散裝食品的色澤、形狀、質地有無變質、腐爛現象,盡量挑選近期生產的食品,不購買過期的食品。不選或慎選裸露外賣的食品以及生熟置于一起出售的食品,防止二次污染。

??? 四、購買直接入口的鹵制品、蜜餞、涼菜、糕點等散裝食品時,注意查看是否有防塵材料遮蓋,銷售人員操作時是否戴口罩、手套和帽子。

??? 五、冷凍散裝食品應在低溫度下冷藏。若發現冷凍散裝食品部分發白,甚至變成焦黃色,多是由于溫度變化太大,水分散失干燥而致,建議消費者不要購買。

??? ■健康速遞

??? 富氏鮮咔醬油引入低溫釀造技術

??? 醬油是餐桌上的常客,卻鮮少有人對醬油的品質有正確的認知。業內專家指出,醬油品質的好壞,由其釀造工藝決定。日前,山東富氏食品有限公司對媒體開放。記者在參觀中了解到,該公司將低溫釀造技術引入中國,建立了目前世界*大的低溫發酵罐群,擁有140立方低溫夾套密閉發酵罐600臺,15攝氏度以下發酵,相當于在冰箱保鮮溫度下進行的發酵。經過各種微生物180天的協同作用低溫密閉發酵后壓榨。更為重要的是,富氏食品還在此基礎上**了低溫凝香菌種,讓醬油的品質也為之升級。據介紹,富氏鮮咔醬油已經正式成為"國家隊運動員備戰倫敦奧運會指定醬油"、"2012年倫敦奧運會備戰產品"

??? (夏文

??? 平谷區食品安全宣傳活動啟動

??? 北京市食品安全宣傳活動在京郊再次掀起高潮。6月27日,由平谷區舉辦的食品安全宣傳活動在該區正式啟動。活動現場,平谷區農業、質監、工商、衛生等相關部門自備展臺,現場向群眾發放宣傳材料,并進行現場咨詢。千喜鶴食品有限公司和德御坊食品有限公司分別代表平谷區食品企業向廣大消費者做出鄭重承諾:主動承擔起食品質量安全的主體責任。據悉,平谷區還將開展長期性的食品安全知識進社區、進學校、進農村、進企業、進工地、進市場等"八進"活動。???? (董賽

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