明膠事件早已不在熱點新聞的排行榜上，可由其引發的蝴蝶效應還在持續。過去的兩個月，對于受‘連累’的果凍行業而言，先是提前進入銷售淡季，接踵而至的是整個果凍產業的‘寒冬’——銷售額普遍下降50%。可怕的是，沒人知道‘寒冬’什么時候結束。

　　■重創

　　6月19日，有關果凍食品安全的研討會在北京召開——中國食品工業協會糖果專業委員會(以下簡稱：“中糖委”)攜果凍行業的幾大龍頭企業出席。

　　“說清楚”、“還我們清白”是當天會上使用頻率較高的兩句話——果凍行業因“倍感冤枉”而連連呼吁。

　　而這種呼吁，*終因為一條短信而更顯“迫切”。當天，這條短信被轉發到中糖協秘書長丁紹輝的手機上，作為研討會的主持人，她公布了這條信息的內容。

　　其核心內容是：因趙普口誤影響到其所從事的行業大面積停產，全國高達70%以上。想說的是，不能這么不明不白，希望口誤者能站出來道歉。

　　短信的主人來自廈門宏嘉旺工貿有限公司(以下簡稱：“宏嘉旺”)，姓陳。

　　資料顯示，該公司成立于2009年，是一家專業生產果凍塑料外殼的企業。主要生產以聚丙烯(PP)為原材料的果凍用包裝材料。廠房總面積近5000平方米，生產車間達到了30萬級凈化標準。簡言之，該公司是一家為果凍企業提供外包裝的供應商。

　　6月27日，在與新金融記者的通話中，這位陳姓負責人依舊情緒激動——應該站出來說清楚，如果有哪個廠家真的用了明膠，也請說清楚，全行業都會感激他。

　　據該陳姓負責人介紹，果凍產品是一款模擬水果的產品，因此果凍產品的旺季在冬天，每年的二三月份會達到高峰。因為所在企業有80%業務是為果凍企業生產外包裝，明膠事件后原本400人的廠子，現在只剩下80人在生產。

　　雪上加霜的是，今年1月，為了提高公司的產能，他還引進了一套高標準的設備，可現在，那套設備卻不能發揮其應有的作用。

　　其實，“倒霉”的不止他一人。

　　該陳姓負責人說，因為公司是國內專業生產果凍包裝的供應商，就果凍外包裝而言，其公司能占到該行業60%的市場份額，目前國內果凍行業的龍頭企業中，大多數企業都在用他們公司生產的外包裝。以往每個月，公司的業績能達到五六百萬，旺季的時候能到六七百萬。

　　重要的是，公司的業績每年都在遞增，以17%的速度。“2012年，本來應該有更好的業績。”他說。

　　現實是，明膠事件后，宏嘉旺的產能很快就下降了。五六月份，產能下降高達70%。“損失，相當大。**不是一點點，真的是非常、非常大。”該陳姓負責人強調。

　　據他估計，受明膠事件影響，生產商、供應商包括市場銷售，下降的百分比在40%-50%之間。

　　他不知道這個影響還會持續多久，但他覺得如果不澄清，只靠時間來沖淡的話，真的不好預估，“只能等”。果凍生意不好，就會影響所有供應商的生意，太多，太多。“有些情況真的不好說。”他沉默。

　　果凍企業的情況同樣不容樂觀。喜之郎公司在給新金融記者的回復中表示，公司第二季度銷售額下降近50%。由于明膠事件的誤傷，與果凍公司形成戰略合作的上、下游產業的數萬人將可能面臨失業風險，從而形成社會不穩定因素。另外，作為果凍主要原料的水果罐頭行業也難于幸免，這必將影響到分布在全國各地的、不計其數的果農家庭的生計，特別是近年來隨著歐美經濟危機的爆發，我國水果罐頭出口嚴重受阻，而正是由于果凍行業大量使用罐頭，才勉強支持我國罐頭行業的生存與發展。

　　“4月份以后，果凍行業銷售額普遍下降50%，許多企業已經出現停工待產的情況。”來自中糖協的數據顯示。

　　丁紹輝表示，受明膠事件影響，預計2012年我國果凍食品銷售規模將下降，但具體下降情況有待評估，按近兩月銷售情況評估，年下降范圍將在30%-50%之間。如果沒有明膠事件的影響，按近幾年我國果凍行業年均增長率15%計算，2012年果凍品類的銷售規模將是170億元左右。

　　■控制

　　“這是一條微博引發的風暴。”研討會上有與會代表這般評價。

　　從“明膠微博”到喜之郎“臥底門”，果凍行業陷入了一場****的信任危機。“苦口婆心”——這是明膠事件后，所有果凍產品一線銷售人員每天都在經歷的事兒。“每天都在解釋果凍究竟能不能吃。”一果凍企業代表說。

　　“果凍是以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。”長期從事食品營養、開發、研究和管理工作的中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓介紹。

　　她還強調，目前，大多數果凍中使用的增稠劑是卡拉膠及魔芋精粉。這兩者都屬水溶性膳食纖維。由于具有優良的凝膠性能、高穩定性、安全無毒的特性，兩者作為可直接添加到食品中的添加劑，被各國食品安全部門批準可廣泛應用于食品工業中。

　　“而明膠是從動物的膠原質(動物的骨骼、肌腱、皮的主要成分)經酸或堿的水解，打斷蛋白質分子內部的肽鍵，從而使之形成能溶于水的小分子的蛋白質。”丁紹輝介紹說。

　　她表示，明膠屬于動物膠體，其特性并不適合果凍產品，遇酸分解嚴重，透明度差，對溫度敏感，溫度稍高就會軟化或溶于水中，而水是果凍必不可少的成分；此外，用明膠生產出的果凍口感過于柔軟、粘膩，缺乏脆爽的咀嚼感，無法達到《果凍》(GB 19883-2005)標準的感官要求，故果凍中是不會添加明膠的。目前國內的幾大果凍品牌(如：喜之郎、蠟筆小新、親親)，均為果凍制造專家型企業，產品深受消費者喜愛，更加不可能添加明膠。

　　另外，行業協會在配合國家衛生、質監部門研究和制定果凍標準的同時，也在制定行業發展目標，規避行業惡性競爭產生的食品安全隱患；定期收集國際國內果凍行業的先進設備及技術，品質控制手段，組織會員企業培訓；定期協助監管機構對果凍食品進行安全風險監測，發現食品隱患及時進行預警；協助果凍知名企業，打擊市場上的假冒偽劣果凍生產企業等。

　　在中糖協為行業發展積*努力的同時，企業的自查行為也不曾間斷和懈怠。

　　“為確保安全生產，喜之郎整個質量安全體系是按ISO9000和HACCP的要求建立的，有嚴格質量記錄和檢驗手段，質量管理在制造過程和出廠整個環節，具有一票否決權！不合格的產品堅決不允許銷售！還制定了《供應商管理流程》，嚴格進行原料合法性確認和原料供應商選擇，并對合格供應商進行考核及定期現場審查，確保公司采購的原材料符合法規標準要求，從源頭遏制食品安全事件。”來自喜之郎公司的回復如此描述。

　　而親親公司的做法也一樣縝密。

　　源頭準入。依托國家法律法規，對公司上游供應商進行索證保障，并建立進入、退出和定期評審機制，保持其受控性；過程統籌。公司確立以親親建立的ISO9001、HACCP、ISO22000一體化質量安全管理體系為平臺，從覆蓋整個食品鏈每一個環節都制定并落實了相應的質量安全管控制度，形成了“全員參與，全過程管理，全方位執行”的全食品鏈質量安全管理制度；結果驗證。親親公司與第三方專業檢驗機構合作，逐步建立起覆蓋公司食品鏈的質量安全監督驗證機制。

　　或許，正是得益于行業內龍頭企業的嚴要求，果凍行業才能快速、健康地發展。

　　數據顯示，截止到2011年年末，國內取得生產許可的專業果凍生產企業已經達到490家，中國果凍行業產量總計超過100萬噸，銷售收入超過150億元，出口約超過1億美元，繼續以年均15%左右的速度保持增長態勢。

　　當然，果凍行業的發展得益于我國休閑食品的整體發展。

　　中投顧問食品行業研究員梁銘宣對新金融記者說：“從2006年至2011年的6年間，我國休閑食品市場規模從296億元增至2011年960億元，增長幅度為269%。從2009年起，中國開始超過日本成為世界上*大的果凍生產國和銷售國。但我國果凍的品牌集中度較高，喜之郎、親親、蠟筆小新、雅客、金娃、馬大姐、天線寶寶等果凍十強品牌占有60%—80%的市場份額。”

　　消費者還在猶豫。

　　“不要低估中國人的智慧，我曾親眼目睹有人用明膠生產過更**別的營養品。但就目前果凍的售價和成本比較下來，廠家的利潤算豐厚了，大廠子應該沒必要冒險。”經常轉戰于各大明膠廠的一業內人士對新金融記者說。

　　“消費者寧愿相信一條微博，也不愿意相信食品廠家，是由于消費者對于食品安全問題十分敏感，近年來，我國食品安全問題頻頻發生，讓消費者感到害怕了。總之而言，*根本的原因還是由于我國食品安全問題嚴重，消費者對我國食品安全問題產生*度的不信任。”梁銘宣稱。

　　對此，丁紹輝表示，此次明膠事件，是消費者對食品的信任危機積累到了一個點，明膠事件只是個導火索。就果凍而言，它屬休閑食品，消費者可以選擇不吃，受影響就更為嚴重。“如何應對，并不只是果凍企業的事兒，應是整個食品行業的事兒。”

　　梁銘宣還強調，這再次反映出消費者對我國食品安全產生了很大的質疑及不信任感，因此，我國食品企業要想真正得到消費者信任，長久健康發展下去，應該提高產品質量，提高食品檢測標準及力度，杜絕假冒偽劣行為，真正地為消費者健康安全著想。此外，相關監管部門應該加大對食品企業監管力度，對一切欺詐消費者行為的企業，給予嚴厲的處罰。

　　如果說以后如何如何，那是將來的目標，可現下，如何恢復消費者信心成了每個企業必須要做的“功課”。

　　除了中糖協的研討會，喜之郎公司配合監管部門在全國開展針對明膠事件的監督檢查，并向社會公布各級監管部門對其產品的監督檢查結果；向全社會公布產品配方，宣傳果凍產品知識；通過媒體向社會宣傳：喜之郎果凍產品中從未添加明膠，更未添加工業明膠等非法物質。

　　親親公司也在積*接待、回應各方媒體的采訪，及時澄清事實，維護行業形象；送產品到國家檢測機構進行專項檢測，并及時公布檢測結果，用事實和數字說話；積*配合省市質監局對公司的監督檢查，主動接受政府和社會的監督；向經銷商發出“親親果凍不含明膠的承諾函”，增加消費者信心；在企業內部進一步強化質量安全細節管理，杜絕質量問題發生。

　　即便現狀暫時無法改變，處于果凍產業鏈上的、上下游的企業也都必須面向未來。相對于果凍行業一直以來的發展成績，其將來的空間和瓶頸更需要重視。

　　“果凍除感官享受外，還有一定的健康功能。果凍行業發展的瓶頸，主要受制于農產品(魔芋、水果罐頭等)的產量，如，2011年全國水果因天氣等原因嚴重減產，導致果凍業因罐頭原料不足而出現一定程度的衰退。”丁紹輝說。

　　“每天早晨，上班后的**個動作便是打開互聯網，瀏覽*主要的網頁，看食品安全方面的信息和重要新聞，目的是看有沒有和果凍產品相關的，如果有，馬上做風險方面的評估。開會或是啟動新的調查機制，從而控制其對我們果凍產品的影響。”一果凍企業負責人在研討會上說。

　　顯然，要買*放心的原料，這樣才對生產出來的產品有信心。當然，添加劑也是原料的一部分，隨著工業化生產的發展，正確對待添加劑也是行業和消費者都要欣然面對的。與會的每一個企業產品研發部，均表示日后要生產出更符合消費者口感、更有營養、更安全的果凍食品。

　　“隨著消費者對功能性食品需求不斷增強，未來我國果凍食品將會逐漸向多功能性果凍發展。食品企業應該以健康安全為基礎，科學的添加食品添加劑，大力發展對人體有益健康的功能性食品。”梁銘宣稱。

　　“因明膠事件對果凍行業影響很大，企業們都激憤得很，一定不要引用過激的言論。”采訪過程中，也有果凍行業的業內人士如此提醒。

　　也有果凍企業在給新金融記者的回復中，臨了還在呼吁：“強烈呼吁央視主持人趙普能夠勇于直面事實，站出來進行澄清和道歉，還果凍企業清白。”