現(xiàn)制飲料加工過(guò)程中不得使用添加劑，現(xiàn)榨飲料一般情形下不得加水；火鍋食品中是否違法使用罌粟殼等違禁成分，今后有了標(biāo)準(zhǔn)快速檢測(cè)方法……記者今天（6月25日獲悉，《現(xiàn)制飲料》、《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》、《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》、《火鍋中罌粟堿等的測(cè)定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》等四項(xiàng)上海地方標(biāo)準(zhǔn)日前通過(guò)審議，進(jìn)一步完善后將向社會(huì)公布實(shí)施。

　　食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的必要補(bǔ)充，主要針對(duì)地區(qū)性食品安全問(wèn)題作出技術(shù)規(guī)定。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，沒(méi)有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。該四項(xiàng)上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)的制定，針對(duì)本市食品安全管理現(xiàn)狀，有利于強(qiáng)化相應(yīng)業(yè)態(tài)和產(chǎn)品的風(fēng)險(xiǎn)控制，有利于按照“五個(gè)*嚴(yán)”的要求加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，也填補(bǔ)了目前尚無(wú)相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白。

　　現(xiàn)制飲料不得使用添加劑

　　《現(xiàn)制飲料》標(biāo)準(zhǔn)對(duì)現(xiàn)制飲料的范圍進(jìn)行了明確，包括以新鮮水果、蔬菜、谷類、豆類等為主要原料，通過(guò)壓榨、粉碎等方法現(xiàn)場(chǎng)制作或以濃縮液（汁、果蔬粉、糖漿、現(xiàn)榨飲料等原料現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，供消費(fèi)者直接飲用的飲料。

　　同時(shí)，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)制售現(xiàn)制飲料單位的場(chǎng)所條件、原料、食品加工過(guò)程等提出明確的要求。比如標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在現(xiàn)制飲料加工過(guò)程中不得使用添加劑，現(xiàn)榨飲料一般情形下不得加水，只有當(dāng)產(chǎn)品及工藝必需方可加水，所用原料必須符合安全衛(wèi)生要求等。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)和貫徹實(shí)施，對(duì)防止現(xiàn)制飲料中濫用食品添加劑、控制交叉污染具有積*地規(guī)范作用，有利于改善經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生狀況，提高現(xiàn)制飲料的食品安全水平。

　　火鍋是否含罌粟殼成分快速可測(cè)

　　《中央廚房衛(wèi)生規(guī)范》是基于中央廚房高風(fēng)險(xiǎn)的業(yè)態(tài)特點(diǎn)，按照餐飲業(yè)食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制的要求，提出了中央廚房加工配送安全衛(wèi)生的過(guò)程要求。標(biāo)準(zhǔn)針對(duì)中央廚房加工工藝和供應(yīng)品種的差異較大，兼顧了不同產(chǎn)品類別、不同加工工藝的特點(diǎn)，突出了各類生產(chǎn)工藝的規(guī)范操作要求，對(duì)餐飲業(yè)規(guī)模化、集約化、連鎖化發(fā)展、提高餐飲行業(yè)的食品安全，推進(jìn)中央廚房這種新型的餐飲模式發(fā)揮了規(guī)范作用。

　　《餐飲服務(wù)團(tuán)體膳食外賣衛(wèi)生規(guī)范》針對(duì)本市餐飲服務(wù)單位團(tuán)體膳食外賣食品風(fēng)險(xiǎn)高、品種多、供應(yīng)量大、加工及運(yùn)輸過(guò)程條件高等特點(diǎn)，提供了一系列執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

　　《火鍋中罌粟堿等的測(cè)定 液相-串聯(lián)質(zhì)譜》檢驗(yàn)方法地方標(biāo)準(zhǔn)建立了一種預(yù)處理簡(jiǎn)便、檢測(cè)靈敏、定量準(zhǔn)確且快速的方法來(lái)測(cè)定食品中罌粟類成分殘留物的含量，為食品安全監(jiān)督管理提供技術(shù)支持，也解決了目前火鍋食品中違法使用罌粟殼等違禁成分無(wú)標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法的難題。

　　據(jù)悉，上海市食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)將根據(jù)審評(píng)意見(jiàn)，在對(duì)具體技術(shù)細(xì)節(jié)做進(jìn)一步完善后向社會(huì)發(fā)布。（新民網(wǎng)記者 李若楠