國家食藥監局公布2012年餐飲服務環節粽子監督抽檢情況

　　為進一步加強餐飲服務食品安全監管，及時發現餐飲服務食品安全隱患，有效防范餐飲服務食品安全風險，確保節日期間餐飲服務食品安全，為消費者營造一個和諧祥和的節日消費環境，按照《2012年國家餐飲服務食品安全監督抽檢計劃》的要求，國家食品藥品監督管理局組織全系統在強化節日餐飲服務食品安全監督管理的同時，對端午節節日傳統食品粽子進行了監督抽檢。截至2012年6月21日，遼寧、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、湖北等8省（市共上報601批監督抽檢結果，上報了4484個有效監督抽檢數據。現將結果通報如下：

　　遼寧、上海等8省（市對餐飲服務環節自制粽子實施了監督抽檢。監督抽樣場所涵蓋除集體用餐配送單位外所有餐飲服務單位，抽檢樣本按照《粽子》（SB/T 10377-2004標準的規定，檢驗了酸價、過氧化值、鉛、總砷、黃曲霉毒素B1、沙門氏菌、志賀氏菌和金黃色葡萄球菌等8項食品安全指標。經對監督抽檢數據進行統計分析，所抽檢樣本中，未檢出沙門氏菌、志賀氏菌，1份樣本檢出金黃色葡萄球菌；總砷、黃曲霉毒素B1、過氧化值未發現超標準現象；1份樣本鉛處于臨界值，檢測值為0.5mg/kg（按照《粽子》（SB/T 10377-2004標準規定，鉛的限量為≤0.5mg/kg；酸價超標率為1.35%，超標樣本的檢測值為3.2～6.67mg/g。監督抽檢結果反映個別粽子存在酸價超標問題。總體而言，餐飲服務環節自制節日傳統食品粽子的安全狀況良好。

　　國家食品藥品監督管理局要求全系統切實加強節日期間餐飲服務食品安全監督管理工作，強化日常巡查和監督檢查；要求餐飲服務單位嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》，強化內部食品安全管理，嚴把食品原料安全關，同時加強餐飲加工制作等全過程的安全管理，確保餐飲服務食品安全。