??? 檢測結果沒出來 餐具飲具已上桌

??? 各區疾控中心檢測報告需時超過餐飲具消毒保質期

??? 日前，廣州市衛生局對全市86家餐飲具集中消毒單位的餐飲具衛生狀況進行了監督抽檢，結果顯示廣州市海珠區雙潔餐具消毒服務部等21家餐飲具集中消毒單位的定型包裝餐具未達到《食（飲具消毒衛生標準》（GB14934-94。近年來，廣州市餐飲具消毒業屢屢爆出問題，但問題久拖不決的根源在哪里？不少企業主反映，產品衛生檢測難和沒有行業準入標準是主因。業內人士坦承，廣州市百余家餐飲具消毒企業中，目前還沒有一家對每天生產的每批次產品都進行檢測，其衛生情況不容樂觀。

??? ■調查

??? 每批次都檢測幾乎不可能

??? 5月28日，廣州市衛生局公布了21家餐飲具集中消毒單位的產品未達標，并公布了21家單位的具體名單。記者輾轉找到了一家上了"黑名單"的企業，該企業負責人透露，"按照國家衛生部的要求，每家企業每天生產的每批次都必須經過檢測后才能流入市場，未提供餐飲具批次出產檢驗報告的，衛生監督檢查結論為不合格。就目前來看，廣州近110家正規注冊的餐飲具消毒企業，沒有一家能做到，一些地下作坊更不用說。"

??? 上述人士坦承，根據行業慣例，上午進行集中消毒的餐飲具，下午或晚上就已送貨至餐飲店；下午進行集中消毒的餐飲具，第二天上午送貨至餐飲店。"這就意味著，即使去做了檢測，等到檢測報告出來，同批次的餐飲具早就流向了市場，其檢測結果只能作常態監控，把報告提交給餐飲店，主要是讓他們放心。"

??? 張成（化名在廣州經營一家餐飲具消毒企業，他的企業也上了"黑名單".近日，張海向本報記者大倒苦水，"餐飲具衛生不達標，不是企業不想把好質量關，關鍵是沒有好的檢測渠道，廣州至今還沒有一家專業的餐飲具檢測機構，各區疾控中心、民營檢測機構收費高、周期長，根本不符合行業實際。"

??? 張海表示，餐飲具消毒是一個新興行業，2007、2008兩年根本就沒有監管。2007年，出于對質量的擔心，他曾主動找到海珠區疾控中心，委托對方檢測產品衛生情況，但被對方拒絕。2008年，在一個熟人的介紹下，天河區疾控中心幫他檢測了10套餐具，每套收費500元左右，結果顯示達標，此后他也就沒再管這事。

??? 出報告時保質期已過

??? 2010年2月，國家衛生部、工商總局、食品藥品監管局聯合下發《關于加強餐飲具集中消毒單位監督管理的通知》，5月，國家衛生部發布《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行》。后者規定每家企業每天生產的每批次都必須經過檢測后才能流入市場，未提供餐飲具批次出產檢驗報告的，衛生監督檢查結論為不合格。

??? "這個規定對行業震動很大，我們開始四處聯系機構進行檢測。"張海說，2010年7月，廣州亞運臨近，衛生部門對餐飲具消毒企業的監管突然加強。張海所在區的衛生監督所要求同類企業到一家第三方檢測機構委托檢測，每天送檢一次。亞運過后改為一個星期送檢一次。"這家機構業務范圍很廣，餐飲具檢測只是一點小零頭，沒什么利潤，對方沒有合作熱情。"

??? 兩年來，張海在廣州市各區所屬的疾控中心奔波，"他們收費太高，檢測一套樣品800元-1600元不等，出報告*快也要10個工作日，而我們每批次產品的保質期才7天左右。"

??? 既然如此，企業有無可能自行設立檢測室開展檢測呢？張海表示，由于一次性投入大，技術要求較高，廣州市目前還沒有一家企業設有檢測室。

??? 為證實老張的說法，前、昨兩日，本報記者以企業主的身份向多家區級疾病預防控制中心咨詢餐飲具檢測事宜。

??? 荔灣區疾控中心相關人士稱，他們已暫停該項檢測，"我們以前可以做，一到兩周內出結果，費用也不高。但現在正在搞公益類事業單位改革，按規定這類檢測不應該再收取費用。你這個請求，我們現在也不知道怎么辦，也不知道什么時候可以做。"白云區疾控中心工作人員回答更干脆，"我們一般不做這類檢測，只有上級部門委托才做。"

??? 準入門檻低導致行業混亂

??? "餐飲具消毒行業亂的根源是沒有行業準入標準。投入上百萬不算多，投入個二三十萬也敢上馬。"張海說，成立一家餐飲具消毒公司，只需要提供身份證、房屋租賃合同及少量資金就可到工商部門注冊登記，并不需要就生產條件、生產設備、衛生管理及環保處理作相應前置審批。

??? 據悉，國家衛生部出臺的《餐飲具集中消毒單位衛生監督規范（試行》已作出一些限定，如規定建于居民樓內的；生產場所（包括清洗、消毒、包裝總面積小于200平方米的；消毒后的餐飲具不符合《食（飲具消毒衛生標準》（GB14934的；未提供餐飲具批次出廠檢驗報告的等九類餐飲具集中消毒單位，衛生監督檢查結論為不合格。

??? 而據記者了解，公共餐飲具消毒服務曾列入廣東省衛生廳制定的2011年食品安全地方標準制（修定計劃，但何時出臺至今尚無準確消息。

??? 不少餐飲具消毒企業反映，正是沒有行業準入標準，正規企業拼不過不正規企業和地下作坊。據了解，正規企業使用機械化設備，再加上人工及場租，一套餐飲具的成本在0.5元左右，但不正規企業和地下作坊競相壓價，嚴重擠壓了正規企業的市場空間。

??? "市場上你出0.7元，人家馬上就拿0.6元撬掉你的客戶，很多餐飲店也不重視餐飲具衛生，誰便宜就用誰的。"張海說，行業準入標準遲遲不出臺，他已做好了不干的打算。

??? 用不達標餐飲具或致腸胃炎

??? ■提醒

??? "真是不看不知道，一看嚇一跳。以后出去吃宵夜一定要多個心眼了。"市民溫小姐*近也關注了到廣州市衛生局發布的公告，并將該信息告訴了身邊人。

??? 使用不達標餐飲具究竟有沒有危害？危害性究竟有多大？記者為此采訪了廣州醫學院第二附屬醫院消化內科主任醫師丁元偉。

??? 據其介紹，針對餐飲具檢測，衛生部門目前適用的是《食（飲具消毒衛生標準》（GB14934，其主要檢測項為游離性余氯、烷基（苯磺酸鈉和大腸菌群。"如果余氯超標嚴重，有可能導致氯中毒；如果大腸菌群超標，容易導致腸胃炎，嚴重的上吐下瀉。"丁醫生強調，老人、小孩及病患者抵抗力弱，尤其需要小心。"夏季天氣炎熱，人們休息得不一定好，容易感染病菌。"

??? 廣東人吃飯前都有涮碗的習慣，用茶水涮一涮能否將致病菌殺死？丁醫生表示，此舉只是心理安慰而已，"滅菌要經過一系列專業化的處理，比如超高溫，涮碗筷并不起作用。"

??? 據業內人士估計，廣州每天消耗的消毒餐飲具大概在100萬套左右。"政府部門應加強監管、消毒企業已加強自律，消毒餐飲具衛生問題該解決了。"溫小姐說。

??? 南方日報記者 黃偉 實習生 朱子煜