??? 昨日，廣州市工商部門在全市12個區(qū)（縣同時開展食品安全宣傳和免費(fèi)檢測現(xiàn)場服務(wù)活動，為加強(qiáng)食品安全監(jiān)管工作提供了強(qiáng)有力的保障，提升了基層工商部門流通領(lǐng)域食品安全監(jiān)管的手段和能力。昨晚，市工商局通報稱，共出動13輛食品安全監(jiān)測車、執(zhí)法人員336人次，接待市民咨詢4243人次，抽樣檢測和接受市民送檢食品355批次，合格354批次，合格率99.7%.但南方日報記者在實(shí)地調(diào)查走訪過程中發(fā)現(xiàn)，廣州市的果蔬肉菜市場存在監(jiān)測漏洞，尚有改進(jìn)空間。

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??? 快檢技術(shù)有瓶頸

??? 據(jù)檢測人員介紹，目前工商部門對待市面上食品檢測，主要依靠食品檢測車以及基層工商所的食品快速檢測箱來進(jìn)行。但是，食品快速檢測箱所和檢測車檢測的項目只有幾十個，能檢測的食品種類也有限，如食品的真假、是否添加了禁止加入的添加劑等，無法給出相對確定的結(jié)論。

??? 記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，一些經(jīng)快速檢測的商品，工商委托專業(yè)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測后，卻得出完全相反的結(jié)論。工商表示，確實(shí)出現(xiàn)過快檢結(jié)果為"假陽性""假陰性"的情況。

??? 這名檢測員解釋，食品快速檢測技術(shù)是為了解決傳統(tǒng)檢測過程中，檢測儀器昂貴，步驟復(fù)雜，成本高昂，對操作人員要求比較高的問題而產(chǎn)生的一種檢測技術(shù)。但它在致力于簡化檢測的同時，也不可避免地造成了自身的先天不足。比如，檢測范圍有限，快檢只適合運(yùn)用在一些技術(shù)成熟、受環(huán)境變化影響小的項目上。快速檢測方法主要是利用顯色反應(yīng)的速測卡和光譜分析法中的分光光度法，這兩種方法與實(shí)驗(yàn)室主要采用的氣相色譜分析法和液相色譜分析法相比，都存在樣品基質(zhì)與待測物不能有效分離，可能產(chǎn)生干擾。

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??? 專業(yè)水平待提高

??? 南方日報記者在走訪各個區(qū)局的活動中，有基層工商人員介紹，食品快速檢測箱在實(shí)際使用過程中，發(fā)現(xiàn)了一些問題，在一定程度上影響了快速檢測結(jié)論的可信度。

??? 有工商人員抱怨，每個工商所雖然都配備了專業(yè)的檢測人員，但這些人員的知識儲備有待提高。工商部門作為競爭秩序主管部門，主要負(fù)責(zé)對經(jīng)營主體行為的監(jiān)管，較少涉及產(chǎn)品質(zhì)量管理，對相關(guān)專業(yè)知識，平常只能夠通過加強(qiáng)學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。但是工商部門缺乏專業(yè)的知識人員，也沒q有技術(shù)設(shè)備。食品工程做為一門學(xué)科，需數(shù)年的系統(tǒng)學(xué)習(xí)才能掌握，而工商所承擔(dān)檢測任務(wù)的人員，還要負(fù)責(zé)日常巡查、 消費(fèi)者申投訴的處理、違法行為的查處等多項工作，往往不堪重負(fù)。不少檢測人員只是通過短期培訓(xùn)，未從事過食品檢測工作，業(yè)務(wù)知識欠缺，對食品的需測與否判定不夠準(zhǔn)確。另外由于現(xiàn)場檢測中大多為手工操作，操作方法不夠嫻熟，試劑滴加技巧掌握不夠好，會影響檢測結(jié)果的精確度。

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??? 人員配備很緊張

??? 昨日下午，天河區(qū)工商分局食品科相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，目前工商編制和人手*其緊張。比如天河區(qū)面積為102.5平方公里，人口有100多萬，但是天河工商分局只有400多號人，他們食品科有正式編制的只有5個人，除了2個科長，就只剩下3個人。食品科不僅要面臨各種食品監(jiān)管，還要監(jiān)管各個企業(yè)公司，還要日常抽檢，處理相關(guān)投訴糾紛。天河工商局只配備了2名專業(yè)的食品檢測員，而且還是從其他部門借調(diào)的，人員編制掛靠在其他部門，根本沒有時間和精力面對繁雜的檢測工作。

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??? 法律效力不充足

??? 這名負(fù)責(zé)人稱，食品快速檢測結(jié)果的準(zhǔn)確度和效力還有待提高。在具體的檢測實(shí)踐中，工商的監(jiān)管人員往往希望能夠通過檢測快速準(zhǔn)確地判定食品的質(zhì)量狀況，并以此為據(jù)展開執(zhí)法工作。但是，按照《食品安全法》和國家總局的《流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律規(guī)范的規(guī)定，快速檢測的結(jié)果并不具有執(zhí)法依據(jù)的效力，必須是由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的正式的檢測報告才能作為執(zhí)法依據(jù)。

??? 這名負(fù)責(zé)人坦承，各監(jiān)管職能部門間未形成有效的分工合作。《食品安全法》要求衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在地方政府的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮下，共同維護(hù)食品安全，但在食品檢測上，不同種類的食品以及食品的不同項目應(yīng)由哪些部門為主進(jìn)行檢測，各部門在監(jiān)測信息的及時披露，監(jiān)督管理的無縫銜接上，還有很大的提高空間。

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??? 檢測費(fèi)用很昂貴

??? 天河工商食品科負(fù)責(zé)人稱，工商很為難，要送檢同樣的幾個批次，還必須第三方和超市、市場方在場，工商必須自費(fèi)購買幾個樣品，在見證下貼上封條。有時候一個抽樣，就要從早上弄到晚上，一個批次的買一樣還不行，得不帶重樣的買幾款。但工商部門抽檢不等同于質(zhì)檢部門抽檢，它是一種"買樣抽檢",往往涉及到購買經(jīng)費(fèi)。每年抽檢費(fèi)用是固定的，工商抽檢多是針對設(shè)計面更廣的大眾商品，如食品、醫(yī)療等方面。

??? 這名負(fù)責(zé)人解釋，專業(yè)機(jī)構(gòu)的檢測費(fèi)用高昂，檢測一個蘋果的農(nóng)殘留要800多塊錢，番茄的色素要5000多塊錢，嬰幼兒配方奶粉甚至要十幾萬幾十萬元。除此之外，專業(yè)的檢測時間漫長，至少要一個星期，等結(jié)果出來后，工商部門才能夠做出處罰。但往往這個時候，有些產(chǎn)品還繼續(xù)在市場內(nèi)銷售。

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??? 市民參與不熱情

??? 昨日下午，南方日報記者在天河分局的檢測點(diǎn)發(fā)現(xiàn)，食品快速檢測工作的消費(fèi)者參與度較低，影響了實(shí)際效果。有市民稱，食品快速檢測的重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)對象，以及檢測樣本的選取，目前主要還是由工商部門根據(jù)自己的監(jiān)管經(jīng)驗(yàn)和當(dāng)前的重點(diǎn)工作來確定，較少會直接邀請消費(fèi)者參與，從這些消費(fèi)者的角度出發(fā)，選取其關(guān)心的食品種類和項目作為檢測的依據(jù)，市民并沒有參與。而且在檢測過程中，市民并不能夠直接監(jiān)督整個過程，熟悉操作的流程和經(jīng)驗(yàn)，只能夠被動的等待結(jié)果，沒有第三方的監(jiān)督。

??? 記者還發(fā)現(xiàn)，市民對食品安全和檢測技術(shù)的認(rèn)知不足，對食品相關(guān)知識，如食品添加劑的作用和用量、食品的成分與功用以及相關(guān)項目的檢測方法等并不是很了解，市民也不了解工商部門到底可以檢測哪些項目。

??? 如何應(yīng)對農(nóng)藥殘留？

??? ■貼士

??? 昨日，廣州市食品安全委員會辦公室相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，去除農(nóng)藥有四法，要預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒要做好四步措施：一洗、二浸、三燙、四炒。一洗：反復(fù)清洗。二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘。三燙：用開水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥。四炒：將燙過撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。經(jīng)過這四個步驟制作出來的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。

??? 這名負(fù)責(zé)人稱，消費(fèi)者可以將蔬菜先放**，這樣對蔬菜的新鮮程度影響不大，卻能幫助消費(fèi)者降低農(nóng)藥殘留的含量，但這種辦法對許多需要灌根或者使用毒性較大農(nóng)藥的蔬菜來說就不管用了。比如韭菜，特別是春季韭菜在生長過程中，根部會滋生韭蛆這種蟲子，為了應(yīng)對，農(nóng)民就只能用將農(nóng)藥灌至韭菜根部這種方式保證植物的生長。土壤吸收了農(nóng)藥，農(nóng)藥又被韭菜根吸收了。這種方法種出來的韭菜如果被檢測出超標(biāo)，用清水泡是根本行不通的，只能銷毀處理。同樣，對許多噴灑了不易揮發(fā)農(nóng)藥的青菜來說，這樣的辦法也是行不通的。

??? 而一旦發(fā)生蔬菜農(nóng)藥殘留中毒后，要立即催吐。患者神志清楚且能合作時，讓患者飲溫水300毫升到500毫升，然后用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉后壁或舌根誘發(fā)嘔吐。如此反復(fù)進(jìn)行，直至胃內(nèi)容物完全吐出為止。簡單處理后應(yīng)立即送往醫(yī)院急診治療。

??? 必須注意的是，如果中毒者處于昏迷、驚厥狀態(tài)時，**不能催吐，以免因嘔吐物進(jìn)入氣管窒息導(dǎo)致生命危險。嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗(yàn)用。

??? 南方日報記者 成希