??? *近，廣東查獲7家調味品企業使用工業鹽水制造醬油，其中*大一家佛山威*調味品公司此前購入的760噸液態鹽生產的半成品醬油，流入佛山、開平、珠海、東莞、中山等多家企業，被制成生抽、老抽等。隨后，廣東省質監局立即對全省調味品企業進行全面排查。"行業里使用工業鹽的不乏其人。"業內人士指出，工業鹽制造醬油背后暴露的其實是行業競爭環境惡劣，在人工、運輸、原料等成本持續上漲壓力之下，部分中小企業不惜鋌而走險，使用低質低價原料。此外，當前國標、檢測能力的漏洞，也讓工業鹽醬油能順利過關。

??? 析因

??? 冒險省成本：小企業拿到的食鹽價格比工業鹽貴三倍

??? "使用工業鹽水制造醬油，*主要的驅動力就是為節省成本。"昨天，廣東省內一家知名調味品企業有關負責人楊敏（化名告訴記者，這兩年，國內調味品行業競爭激烈，各項成本持續上漲，對于部分中小企業來說，"成本壓力"是一道難以跨過的坎。

??? 上述人士指出，據她所知，正規從鹽業總公司拿到的食用鹽價格比其它非正規渠道所得的鹽，貴三倍。"工業鹽價格便宜，是問題食品企業大量使用的主要原因。"此前，佛山威*公司負責人陳裕華向媒體表示，國家的鹽業總公司食用鹽出廠價只有500元/噸，但是像威*公司這樣小的廠，沒有資格直接從總公司拿到批發價的貨，他必須從像佛山鹽業公司這樣的三級公司拿貨，三級公司批發給他的食鹽價格至少也要漲到960元/噸。記者昨天查閱中國生意社原鹽風向標信息，昨天工業級一級品的井礦鹽，報價為376元/噸；而來自中商流通生產力促進中心中國對36個大中城市生活必需品價格監測顯示，家庭食鹽終端價格已達3270元/噸。

??? "在醬油產品里，鹽所占原料比例并不多，一般100ML含鹽量為16克，像老抽*多的含鹽量也僅19%左右。"昨天，江門東古調味品食品公司負責生產質量的李先生告訴記者，目前的國家標準里，對醬油含鹽量并沒有要求，但從產品本身來說，一般含鹽量高有利于延長保質期、保障衛生，低鹽產品易出現發霉、細菌增多等問題。

??? 事實上，對于醬油行業來說，成本壓力不僅來自食鹽一項，在醬油原料構成中，大豆、白砂糖等農產品今年依然大幅上漲，"我們所使用的國產東北優質大豆，今年價格已漲至5000多元/噸，比去年上漲20%."楊敏指出，其它的，運費、人工成本近兩年都增長過快，增幅大，如人工成本每年都上漲10%.

??? 據業內人士介紹，大豆、糖、食鹽是調味品中*重要的原料，原料價格的每一次波動對企業的生存發展都有很大影響。據透露，部分企業為了節省成本，除了鹽外，在大豆、白糖方面也會做些"小動作",比如大豆，有些企業會采用豆粕來替代，豆粕有可能是轉基因的，而且價格比大豆價格便宜很多。再如白糖，部分企業為省成本使用劣質硫化糖。

??? 行業競爭：巨頭擠壓，中小企日子不好過

??? "這幾年醬油行業競爭激烈，行業整體平均利潤率為5%,薄利必然追求多銷。"楊敏告訴記者，這些年國內幾大調味品企業包括海天、李錦記、福達等均加速發展，產銷量激增，而這些行業巨頭們擠占的市場份額，無疑是眾多中小企業的市場份額。

??? 記者昨天獲悉，日前成功進入資本市場的加加食品，擬募資投向年產20萬噸優質醬油項目；正在伺機上市的行業"一哥"海天也啟動了150萬噸醬油擴建項目；去年被亨氏并購的福達，其總投資超過3億的工廠即將投產，預計年產能超10萬噸；而山東欣和工業園已投產，規劃醬油產能達50萬噸，預計2014年全部建成，建成后有望成亞洲*大的高稀醬油生產基地。

??? 楊敏指出，目前國內醬油市場容量為600萬噸，"行業廠家多但集中度不高，行業正進入快速整合的階段。"

??? "一些大廠家甚至用低于市場價的促銷手段擠壓區域品牌，小廠家日子都不好過。"廣州名道營銷顧問有限公司總經理、資深調味品業營銷專家陳小龍說。

??? "目前全國大大小小調味品企業高達三萬多家，行業的門檻低，同質化現象嚴重。"業內人士指出。

??? 國標漏洞：無法檢測醬油是使用工業鹽還是食用鹽

??? "現行的醬油國標中，沒有亞硝酸鹽指標的檢測內容。若根據檢測，無法區別醬油是使用工業鹽還是食用鹽。"據廣東一家知名調味品公司有關負責人介紹，當前我國對醬油產品質量的衡量，主要指標是總酸、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、苯甲酸、食品標簽。在對重金屬和有毒有害物質的檢測，重金屬主要檢鉛和總砷，黃曲霉素B1、致病菌、菌落總數等。

??? 一位醬油行業內人士指出，工業用鹽和食用鹽并沒有明確的區分標準，而醬油產品中檢測的重金屬項目只有總砷和鉛，工業鹽水濃度比較低，檢測結果很可能就是合格的。

??? 暨南大學食品研究中心主任傅亮教授表示，工業鹽中有很多雜質，*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。記者昨天翻閱現行醬油國標和食用鹽標準獲悉，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測要求，對于工業鹽的兩項關鍵性辨別指標，相關的檢測標準中并無涉及。

??? 廣東省質監局也表示，工業鹽水在用于加工醬油稀釋以后，對終端產品檢測就難以發現是否使用工業鹽水加工醬油，"對這一類從質量問題發現不了的違法行為，我們主要從原料入手，一旦發現用非食用原料加工的行為立即打擊查處。"省質監局局長任小鐵昨天向記者表示，質監部門將要加大對這方面的查處力度。同時，他呼吁廣大消費者，特別是生產企業內的工人及知情人士能夠向相關部門及時舉報。

??? 動向

??? 質監排查調味品企業17批次產品不合格

??? *近，廣東在"三打兩建"行動中，發現佛山高明威*調味品公司使用工業鹽生產醬油成品及半成品，隨后，經過執法人員近兩個月調查、追源，發現威*生產的半成品流向佛山、東莞、開平、珠海、中山等地的7家調味品企業，他們均涉嫌使用了威*問題醬油作為原料生產。

??? 昨天，針對威*工業鹽水制造醬油一事，廣東省質監局局長任小鐵在接受記者采訪時表示，在威*問題食品事件發生后，廣東省質監部門立即對全省醬油生產企業進行全面檢查，目前各級質監部門已經對209家相關食品生產企業進行了排查，抽檢醬油234批次，發現17批次不合格，不合格項目主要是總酸、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態氮、苯甲酸、食品標簽。? ●南方日報記者 歐志葵 實習生 吳婧靚