??? 隨著氣溫升高，超市散裝食品的安全問題也日益受到消費者的關注。雖然《散裝食品衛生管理規范》（以下簡稱《規范》已頒布8年多，但記者在走訪各大超市時發現，幾乎沒有一家超市能完全符合規范要求，散裝食品的管理依然"散漫",食品身份信息和衛生狀況并不令人滿意。

??? 暗藏貓膩：

??? 生產日期缺失

??? 在樂天瑪特的散裝食品區，一款名為"健胃卷"的山楂制品很受消費者的歡迎。然而記者卻無法在包裝紙上找到生產日期，其容器格里也未見任何能顯示食品身份信息的標簽。

??? "生產日期我還真不清楚。"對于記者的詢問，導購回答，"不過您放心，這個賣得很快，現在這些都是剛從廠家補的貨".

??? 簡裝零食、干果和大棗等即食散裝食品因價格實惠、挑選方便而受到歡迎。消費者在挑選時一般不會特別留意生產日期。但按照規范第七條第三項，散裝食品必須標明包括生產日期在內的身份信息。

??? 值得注意的是，有些超市即使在容器格里貼上了食品標簽，其生產日期也讓人生疑。在物美超市干果區，其出售的廣東茂新食品加工廠的腰果、天津王口鎮的瓜子、廣東恒安市的碧根果以及廣東江門的開口杏仁等，其生產日期竟然都是今年的2月12日。

??? 偷換概念：

??? 包裝日期當替身

??? 如果說盛放散裝食品的容器沒有標明生產日期是個別超市的行為，那么分裝的標簽上用"包裝日期"取代"生產日期"卻是絕大多數超市的做法。

??? 以樂天瑪特和物美超市為例，其散裝食品的分裝標簽上僅有食品名稱、包裝日期、保質日期、單價、凈重和價格幾項。而按照規范第七條第五項要求，分裝標簽上也應該清楚地標注食品名稱、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件和食用方法等信息。

??? 禁區不禁：

??? 消費者可自行挑選

??? 超市里消費者自行挑選、分裝散裝食品的現象已是常態，其實這也屬于規范禁止的領域。按照規范第七條**、二項，經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務；銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。

??? 事實上除了熟食區，多數散裝區并無專人提供分揀包裝服務。超市為了顧客自選方便，一般會提供鏟子或夾子等工具。但這也無法保證消費者不與食品直接接觸。

??? 一位導購員說，有些散裝食品是沒有試吃的，但依然有顧客直接用手抓幾顆瓜子或杏仁嘗一下；還會有顧客用手將外形不好的食品放回容器內。"禁止消費者觸摸很難做到。"

??? 那么為散裝食品設置隔離設施，超市是否能完全做到呢？記者發現，大部分散裝食品會有遮蓋，熟食區域也有隔離設施，但是總有幾樣散裝食品成為漏網之魚。某超市的臘腸、紅腸直接放在促銷車上"裸賣",來來往往的顧客不時用手動一下以察看色澤，旁邊雖然有促銷員，但她并沒有阻止顧客。當記者提出這樣是否不衛生時，促銷員說，"臘腸之類的食品都是在外面風干的，不怕臟".商報記者 婁月

??? 業界聲音

??? 散裝食品終將過渡到包裝食品

??? IBMG國際商業管理集團業務副總徐耿超認為，在標簽上把食品身份信息標注完整，這對超市來說是完全沒有難度的。散裝食品不符合超市的經營模式，終有**會完全被包裝食品所替代。

??? 超市能夠脫胎于百貨的根本原因在于，超市的自選模式可以大量減少服務人員的數量，從而節省下人力成本。然而散裝食品的分揀包裝工序卻要求超市對顧客進行一對一的服務，這顯然是有悖于節省人力的原則的。

??? 徐耿超認為，如果有**，所有消費者都要求散裝食品的分裝標簽將食品身份信息標注完整，屆時這道程序*有可能是由廠家來做，而不是超市。這樣在超市里銷售的就不再是散裝食品，而是包裝食品了。