記者劉云、實習(xí)生陳明秀、通訊員吳晶平報道：在各種化學(xué)名稱不斷被公布，威脅我們的食品安全時，誰來保護我們的“舌尖”？27日，在小谷圍科學(xué)講壇上，西澳大學(xué)農(nóng)業(yè)首席科學(xué)家克登鮑·西狄克在廣州支招。他說， 近些年，中國不斷爆發(fā)出的食品安全話題，有不少與化肥和農(nóng)藥的濫用有關(guān)。目前，在沒有新技術(shù)和更多耕地的前提下，可以通過提高化肥使用率令到糧食增產(chǎn)。但*可靠的方法，還是減少化肥的使用量，多培育有機食品和發(fā)展無土栽培。

　　講座中，克登鮑·西狄克教授向聽眾算了一筆賬：在水稻作物中對于氮肥的使用———中國每生產(chǎn)6.26噸的糧食，需要用上200公斤氮肥；而在日本，每生產(chǎn)6.42噸的糧食，只需要氮肥70公斤。“為了保證吃進我們嘴里的食品安全，我建議*好少用化肥。”克登鮑·西狄克教授明確地說：“過多地使用化肥與農(nóng)藥，容易促使土壤有機成分流失，鹽堿化嚴(yán)重，還對環(huán)境同時也對我們的健康有相當(dāng)大的危害。

　　在克登鮑·西狄克的調(diào)查數(shù)據(jù)中，記者看到，目前農(nóng)田的流失是制約糧食產(chǎn)量增長的主要問題之一。農(nóng)村土地的征用和城市相對優(yōu)越的生活條件，使越來越多的農(nóng)民轉(zhuǎn)移到城市生活，耕地的減少制約著產(chǎn)量的增加。為了實現(xiàn)糧食總產(chǎn)量的增長，農(nóng)民通過提高單產(chǎn)來實現(xiàn)，而為了提高糧食單產(chǎn)，單位面積里投放的化肥量正以幾何級數(shù)量在遞增。

　　“近些年，不斷爆發(fā)出的食品安全話題，有不少與化肥和農(nóng)藥的濫用有關(guān)，”克登鮑·西狄克說，“化肥和農(nóng)藥的濫用，是造成食品安全的關(guān)鍵因素。”在如何提高化肥使用效率的方法上，克登鮑·西狄克支了一招：比如，在土地表面上覆蓋一層可溶解的薄膜，這樣既減少了水分蒸發(fā)，又提高了化肥的使用率。

　　講壇上，有市民提出，我國在化肥和農(nóng)藥的使用量上，沒有相應(yīng)的指標(biāo)，且缺乏相應(yīng)的管理，一直沒有建立有效的監(jiān)管機制。“我們吃很多食物，都不知道有毒沒毒，廣州消費者都愿意花更多錢去買安全的食品，有沒有行之有效的監(jiān)管辦法？”對此，克登鮑·西狄克教授說，或許可以借鑒一下國外的經(jīng)驗。他舉例說，澳大利亞的肉出口到日本，日本用儀器一掃描，就能知道這肉的生產(chǎn)農(nóng)場的信息。“這叫‘Q農(nóng)場’，也是‘質(zhì)量農(nóng)場’。食物要通過ISO等機構(gòu)的批準(zhǔn)才能生產(chǎn)，同時定期做檢查，這樣能鼓勵農(nóng)民去生產(chǎn)健康食物。”

　　近幾年，有機食品蓬勃興起。有市民提出了：“目前在中國很多人喜歡有機食物，拋棄了高技術(shù)農(nóng)業(yè)，你怎么看這個問題？”

　　登鮑·西狄教授回答說，有機農(nóng)業(yè)雖然相對安全，但是相對于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量有所下降，有報道稱，相對傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)量下降了1/3以上，這對于解決目前全球的糧食危機具有一定的影響。也許一些傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)出的食物，沒有在市場上獲得較好的銷路，致使農(nóng)民降低了該食物的生產(chǎn)量。農(nóng)民不知道市場行情的話就會盲目生產(chǎn)，政府要引導(dǎo)的是市場，而引導(dǎo)市場的是消費者需求的轉(zhuǎn)換。