??? 國(guó)標(biāo)檢測(cè)關(guān)鍵指標(biāo)空缺 醬油是否用工業(yè)鹽難考

??? 又一個(gè)業(yè)內(nèi)“公開(kāi)秘密”浮出水面：價(jià)差3倍，走私鹽泛濫成災(zāi)

　　某佛山年產(chǎn)醬油8萬(wàn)多箱的大型調(diào)味品企業(yè)，竟用工業(yè)鹽替代食用鹽生產(chǎn)醬油。盡管無(wú)論是政府監(jiān)管部門(mén)還是肇事企業(yè)都力陳違規(guī)者并非中國(guó)調(diào)味品巨頭海天，然而在食品安全問(wèn)題層出不窮的今天，“工業(yè)鹽”三個(gè)字還是引發(fā)了醬油行業(yè)一場(chǎng)軒然大波。在此次工業(yè)鹽風(fēng)波之余，有業(yè)內(nèi)人士更向南都記者透露，除了工業(yè)鹽，用走私鹽在目前的醬油行業(yè)也不鮮見(jiàn)。

　　記者了解到，從廣州一些供應(yīng)工業(yè)鹽的企業(yè)了解到，目前工業(yè)鹽的價(jià)格普遍在450- 500元/噸，而目前正規(guī)食鹽的價(jià)格則高居1000元左右。多位業(yè)界人士均指出，盡管工業(yè)鹽中部分重金屬、有機(jī)物會(huì)危及人體健康，但如果按照目前醬油國(guó)標(biāo)檢測(cè)，難以檢測(cè)出是否有用工業(yè)鹽。有著巨大的價(jià)差，而且能過(guò)“國(guó)標(biāo)”關(guān)是促使不法企業(yè)鋌而走險(xiǎn)的主要原因。

　　QS企業(yè)也違法

　　盡管國(guó)家已經(jīng)明確規(guī)定工業(yè)用料不得用于食品生產(chǎn)，但是記者采訪過(guò)程中發(fā)現(xiàn)，其實(shí)調(diào)味品企業(yè)使用工業(yè)鹽，此次事件并非個(gè)案，而涉事的威*食品有限公司也并非首次踩雷區(qū)。在此次風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵之后，有報(bào)道稱，當(dāng)?shù)毓ど滩块T(mén)有關(guān)人士透露早在2003年10月中旬，工商部門(mén)接到舉報(bào)，稱一輛貨車在威*調(diào)味食品有限公司停靠，有人正在卸載疑似無(wú)合法來(lái)源的粗鹽。工商部門(mén)趕往現(xiàn)場(chǎng)，據(jù)清點(diǎn)，該批粗鹽共219包，每包約98市斤，共計(jì)10噸，除有一包粗鹽包裝袋上標(biāo)識(shí)有“工業(yè)用鹽（嚴(yán)禁食用”字樣外，其余鹽袋無(wú)任何標(biāo)識(shí)。

　　“其實(shí)在20多年前，已經(jīng)有些小地方的調(diào)味品廠在用，”一位有著多年醬油釀造經(jīng)驗(yàn)的資深行業(yè)人士陳志華表示。但陳志華也透露，因?yàn)檎{(diào)味品行業(yè)相對(duì)比較封閉，難以知悉現(xiàn)在究竟還有什么企業(yè)在用。不過(guò)一位資深的食品原料供貨商李炳忠（化名表示，據(jù)其了解，用工業(yè)鹽釀造醬油并非只是山寨廠，像威*這樣拿著Q S卻違法使用的調(diào)味品企業(yè)依然有。(來(lái)源:南方都市報(bào) 南都網(wǎng))

　　2011年3月，東莞伙伴食品有限公司因用工業(yè)鹽被查封，執(zhí)法人員在現(xiàn)場(chǎng)查獲非食品原料（工業(yè)鹽約29袋（50kg/袋，用工業(yè)鹽生產(chǎn)的調(diào)味品“新一代上鮮大骨濃湯調(diào)味素”36包、半成品186包，被并處4萬(wàn)元罰款，吊銷其全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證。

　　記者了解到，就在威*被曝光之前，其實(shí)在今年5月上旬也有媒體曝光過(guò)佛山順德一家叫佛山市順德區(qū)正味食品有限公司的調(diào)味品企業(yè)涉嫌使用工業(yè)鹽，據(jù)其官網(wǎng)信息透露，其生產(chǎn)范圍涉及釀造醬油、醬汁、食醋等調(diào)味料，產(chǎn)品暢銷全國(guó)。據(jù)媒體的暗訪，其發(fā)現(xiàn)**晚上一輛從三水一個(gè)礦場(chǎng)運(yùn)載著工業(yè)鹽水的大型罐裝車，駛?cè)胝妒称窂S區(qū)內(nèi)，盡管暗訪媒體拍到相關(guān)畫(huà)面，但是正味食品的相關(guān)負(fù)責(zé)人否認(rèn)有這輛車。

　　工業(yè)鹽與食用鹽價(jià)差一倍

　　“國(guó)家早已明令禁止工業(yè)原料用于食品生產(chǎn)，”陳志華說(shuō)。然而，作為消費(fèi)者生活的消費(fèi)品之一，醬油為何成為工業(yè)鹽流向的一個(gè)“香餑餑”，一個(gè)*重要的原因就是醬油生產(chǎn)的用鹽量巨大，將生產(chǎn)醬油所需的精制鹽改為工業(yè)鹽，其中有著巨大的價(jià)格差。

　　“將黃豆經(jīng)過(guò)加熱、高壓蒸煮之后和入面粉，然后加入米曲酶制成固體料，然后要加入一定濃度的鹽水發(fā)酵，固體料和鹽水的比例大概在1：2.2之間，以廣東醬油的生產(chǎn)為例，其鹽水濃度為17-18度波美，其含鹽量大概在21%以上。”如果按照陳志華的說(shuō)法，醬油生產(chǎn)過(guò)程中的用鹽量毫無(wú)疑問(wèn)是巨大的。陳志華表示，鹽在醬油生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，起到抑制醬油中不好的菌生長(zhǎng)的作用，如果醬油中鹽水不足，醬油容易變酸變臭。

　　“用工業(yè)鹽替代食用鹽釀造醬油，無(wú)非是為了省成本，”陳志華表示。

　　記者咨詢了廣東幾家提供工業(yè)鹽的上游供貨商得知，目前純度為99%以上的工業(yè)鹽，其售價(jià)僅450-500元/噸之間，而記者從廣東鹽業(yè)的官網(wǎng)見(jiàn)到，其公布的精制鹽價(jià)格為1041.60元/噸，干燥鹽的價(jià)格更達(dá)到1200元/噸，價(jià)格較工業(yè)鹽貴了一倍。

　　檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)并無(wú)涉及關(guān)鍵辨別指標(biāo)

　　工業(yè)鹽廣泛應(yīng)用于制純堿、氯堿、氯酸鹽、次氯酸鹽、金屬鈉等化工產(chǎn)品，巨大的價(jià)差是刺激不法調(diào)味品廠鋌而走險(xiǎn)違規(guī)使用的主要原因，然而因?yàn)楝F(xiàn)行醬油標(biāo)準(zhǔn)中并不涉及工業(yè)鹽關(guān)鍵性指標(biāo)的檢測(cè)，這在一定程度上也催生了不法商家違規(guī)的瘋狂。暨南大學(xué)食品研究中心主任傅亮教授告訴南都記者，工業(yè)鹽中有很多雜質(zhì)，*普遍的就是亞硝酸鈉和重金屬離子。

　　記者了解到，亞硝酸鈉主要用于染料、醫(yī)藥、印染、漂白等方面，由于有增色、抑菌防腐作用，在食品工業(yè)中多用作熟肉食品的發(fā)色添加劑。我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，亞硝酸鈉在肉食中*大使用量是0 .15克/千克，其殘留量在肉制品中不得超過(guò)0 .03克/千克；在肉制品罐頭中不得超過(guò)0 .05克/千克。一般而言，人體只要攝入0 .2～0 .5克的亞硝酸鈉，就會(huì)引起中毒；攝入3克亞硝酸鈉，就可致人死亡。而對(duì)于重金屬離子，如果是食用鹽，其生產(chǎn)過(guò)程中需要去掉鹽中的一些對(duì)人體有害的重金屬。

　　“醬油標(biāo)準(zhǔn)中僅涉及鉛和砷兩項(xiàng)重金屬指標(biāo)的檢測(cè)要求，”陳志華告訴記者。記者翻查現(xiàn)行的醬油國(guó)標(biāo)和食用鹽標(biāo)準(zhǔn)了解到，其中并未涉及亞硝酸鹽的檢測(cè)要求。對(duì)于工業(yè)鹽的兩項(xiàng)關(guān)鍵性辨別指標(biāo)，相關(guān)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)中并無(wú)涉及，這意味著即使使用工業(yè)鹽，違法企業(yè)也不一定會(huì)被發(fā)現(xiàn)。這個(gè)與幾年前三聚氰胺違規(guī)添加到奶粉中的情景十分相似。

　　“即便用工業(yè)鹽釀造醬油，其重金屬含量也不一定能檢測(cè)出來(lái)，因?yàn)辂}層在不同的地質(zhì)層，重金屬的指標(biāo)可能不一樣，在工業(yè)鹽被稀釋之后，標(biāo)準(zhǔn)中要求檢測(cè)的兩項(xiàng)重金屬含量是否還能檢測(cè)出超標(biāo)，存在不確定性，”陳志華表示。

　　此次涉事企業(yè)佛山市高明威*調(diào)味食品有限公司在被曝光后，其負(fù)責(zé)人在接受媒體采訪時(shí)曾表示，為了保證使用了非食用鹽的醬油安全性，曾將勾兌好的鹽水送到當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門(mén)檢測(cè)，但沒(méi)有得到回復(fù)，只得到一份成分標(biāo)準(zhǔn)表。該人士根據(jù)該表進(jìn)行自檢，包括分別對(duì)鹽水中的鉛、鋅、氟等元素進(jìn)行有針對(duì)性的檢驗(yàn)，*后判斷“沒(méi)有超標(biāo)”。這也讓其產(chǎn)生了用工業(yè)鹽替代食用鹽的僥幸心理。

　　走私鹽價(jià)格更低

　　用工業(yè)鹽替代食用鹽制作醬油屢禁不止，除了造假利潤(rùn)和標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)指標(biāo)兩大因素外，目前的鹽業(yè)供應(yīng)制度或者也是其中的一個(gè)誘因。廣州名道營(yíng)銷顧問(wèn)有限公司總經(jīng)理、資深調(diào)味品業(yè)營(yíng)銷專家陳小龍表示，食鹽在我國(guó)實(shí)行專賣，不能自由采購(gòu)。醬油行業(yè)使用的鹽是用粗粒鹽，而這種食用鹽與普通家庭食用的加碘鹽并非同一種鹽，因此要提前向當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司提請(qǐng)采購(gòu)。如果當(dāng)?shù)佧}業(yè)公司的儲(chǔ)備量不夠，或是采購(gòu)不及時(shí)，在制度之下，企業(yè)又不能向外地采購(gòu)鹽，就產(chǎn)生嚴(yán)重問(wèn)題。

　　另外陳小龍指出，在食鹽產(chǎn)區(qū)與非產(chǎn)區(qū)，各地食鹽銷售政策也不盡相同。有些企業(yè)在食鹽采購(gòu)上的成本就相對(duì)較高。因此有些企業(yè)會(huì)鋌而走險(xiǎn)，使用工業(yè)鹽。

　　就在“工業(yè)鹽醬油”風(fēng)波仍未完全平息之際，李炳忠卻向南都記者透露了另外一個(gè)重要的信息：姑且不論現(xiàn)在還有多少調(diào)味品廠在偷偷違規(guī)使用工業(yè)鹽，行業(yè)另一個(gè)公開(kāi)的秘密是使用走私鹽。

　　“多年來(lái)，調(diào)味品廠和走私鹽販子已經(jīng)形成一個(gè)利益共同體，大家按照行規(guī)行事。私鹽一旦進(jìn)入調(diào)味品廠，有任何風(fēng)險(xiǎn)廠家負(fù)責(zé)，而如果私鹽未進(jìn)入調(diào)味品廠，則是私鹽商負(fù)責(zé)，”李炳忠告訴南都記者，以來(lái)自西班牙的私鹽為例，其價(jià)格可低至300-400元/噸，與正規(guī)食用鹽1000元以上的價(jià)格相比，價(jià)格相差三倍，利潤(rùn)空間巨大。

　　陳小龍也坦承，調(diào)味品行業(yè)用私鹽的現(xiàn)象確實(shí)存在，巨大的食鹽價(jià)格差是主要的原因。“國(guó)家擬放開(kāi)食鹽銷售，預(yù)計(jì)到那時(shí)，私鹽現(xiàn)象應(yīng)該就會(huì)大量消失。調(diào)味品企業(yè)的用鹽矛盾也會(huì)大大緩解，”陳小龍表示。

　　南都記者黃麗嫦 實(shí)習(xí)生張艷