早報記者 龔菲

　　今年年初，南京媒體曝光當地一些餐館紅燒肉肉香濃郁、口感好的原因，是添加了“肉寶王”。隨后，南京食安委發布消息，稱紅燒肉添加劑“肉寶王”檢驗報告表明，該添加劑符合輕工行業標準（QB/T2640-2004。

　　早報記者近日探訪了位于南京長虹路的長虹大市場，這里出售著各種干貨與調料品。一排商鋪中，一個醒目的牌子引起了早報記者的注意，上面寫著“食品添加劑精”，門口擺放著大量的“肉寶王”，老板一看到有客戶進來，殷勤地介紹：“把這個‘肉寶王’拿一點放到肉里面人吃了會過癮的，買了包你滿意。”

　　除了 “肉寶王”，該店還出售“香鴨膏”、“火鍋飄香劑”、“一滴香”、“乙基麥芽酚”等添加劑。林老板稱，他做這個生意已有幾十年，“買的都是飯店的人，很少有家庭或者個人購買，吃了**沒有問題。”

　　南京工業大學食品與輕工學院教授熊曉輝表示，不應該將三聚氰胺、瘦肉精、蘇丹紅、塑化劑等非食用物質與食品添加劑混為一談，“這些不屬于食品安全的范疇，如添加到食物中當屬投毒”。

　　在衛生部2008年以來陸續公布的5批47種可能違法添加的非食用物質“黑名單”中，工業明膠、工業酒精、地溝油等赫然在列，但在“檢測方式”一項卻顯示為“無”。據早報記者統計，在公布的近50種可能違法添加的非食用物質中，列出明確檢測方法的有21種，暫無檢測方法的有23種，檢測方式一欄空白的有2種。

　　對此，南京醫科大學公共衛生學院莫寶慶教授表示，“應從源頭抓起，加強添加劑流向的管理，購買者需要登記身份證、營業執照或單位證明，從而控制流向。”

　　非法添加與違規濫用

　　莫寶慶告訴早報記者，關于食品添加劑的使用情況，世界衛生組織制定了ADI（allowable daily intake值，即每日容許攝入量，指人或動物每日攝入某種化學物質（食品添加劑、農藥等，對健康無任何已知不良效應的劑量。以相當于人或動物千克體重的毫克數表示，單位一般是mg/kg。在此劑量下，終身攝入該化學物質不會對其健康造成任何可測量出的危害。ADI值越高，說明該化學物質的毒性越低。

　　“有些化學合成劑有累積效應，如果攝入添加劑的劑量大，到二三十年后會暴露出問題。”莫寶慶表示，食品添加劑可以分為兩大類，天然的和非天然的，“總的來說，天然成分的食品添加比較少，化學合成的比較多，前者穩定性差價格高，所以商家自然會選擇化學合成的食品添加劑。”

　　據了解，2008年，衛生部公布了首批“食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑品種名單”，其中包括了17種非食用物質的食品添加劑。自2011年國家開展違法添加非食用物質和濫用食品添加劑整頓工作以來，衛生部會同相關部門建立了違法添加“黑名單”制度，陸續公布了5批47種可能違法添加的非食用物質“黑名單”。

　　檢測之困與監管之難

　　4月15日，央視《每周質量報告》中曝出“皮革廢料所產明膠被制成藥用膠囊”的內幕，報道稱河北阜城部分工廠生產工業明膠并銷售給藥企，涉及9家藥廠、13個批次藥品膠囊，重金屬鉻含量*高超標90多倍。

　　國際食品包裝協會秘書長董金獅表示，檢測方式的缺失，導致工業明膠非法使用的可能，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣，“產品檢測合格，但不安全。”

　　在衛生部2008年以來陸續公布的5批47種可能違法添加的非食用物質“黑名單”中，工業明膠、工業酒精、地溝油等赫然在列，但在“檢測方式”一項卻顯示為“無”。

　　莫寶慶指出，建立健全檢測方式和標準，才是解決問題的當務之急。檢測手段的缺失和難度會造成添加劑非法、違規使用的泛濫，就如同此前三聚氰胺被漏檢一樣。

　　有專家公開表示：“中國食品添加劑的行業標準在國際上算比較嚴格的，出問題往往是監管，而非標準。”

　　南京食安委辦公室處長孫敏告訴早報記者，南京去年成立了在衛生局領導下的食品安全委員會的常設機構，主要承擔起全市食品安全的綜合協調工作，并與其他部門組成聯合督查，檢查食品經營行為是否符合法律法規。

　　孫敏表示，“企業的標準高于國標、地標，比地標更嚴格，當企業會參照本國或國際上的標準進行制定，并且要到省一級衛生部門申報，省一級衛生部門對該物質的標準性、合法性、規范性、可信度、安全性進行評審，通過這個評審進行備案，這樣企業才可以使用。”

　　2011年4月21日，國務院辦公廳下發《關于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監管的通知》，將嚴打包括非法添加行為在內的危及食品安全的多種違法行為，并要求衛生部制定食品添加劑新品種國家標準。

　　莫寶慶表示，這些措施中可操作性較強的是加強添加劑流向的管理，有效監控的方式是購買者需要登記身份證、營業執照或單位證明，這樣可以有效監管源頭。“要打擊徇私枉法、地方保護主義等，并加大對違法者懲罰力度。”