中科院現代化研究中心主任：“長壽食譜”標準是一個目標值

　　中國人要想健康長壽，每天應該吃什么，應該吃多少？中國科學院中國現代化研究中心近日發布的《中國現代化報告2012》給出了答案：“六兩糧食四兩肉，六兩蔬菜一兩油，一兩雞蛋二兩魚，半斤水果一斤奶?！边@份名為中國人健康長壽的“每日參考食譜”標準迅即引起網民熱議。有網友質疑食譜設計缺乏可信的依據；有網友認為，按這種吃法，不僅吃不起，而且即使吃了，也會營養過剩。對此，中國科學院中國現代化研究中心主任何傳啟14晚接受新華網《**回應》欄目記者專訪表示，這一參考食譜是為中國的平均營養水平設計的，是一個目標值，中國目前的平均營養水平離這個目標還較大差距。

　　參考食譜根據營養標準推薦值制定

　　新華網《**回應》記者：參考食譜中的食物種類和每日攝入量的選取和計算依據是什么？

　　何傳啟：這次提出的參考食譜基本上是一個經驗值，主要參考了長壽國家的營養水平和營養結構。

　　根據聯合國糧農組織的統計數據，營養指標大致分為兩大類：植物性營養和動物性營養。植物性營養主要包括糧食、蔬菜、水果和植物油等。動物性營養主要包括肉食、蛋類、魚類和奶類等。當然，還有蛋白質和脂肪供應的營養指標，還有其他一些小品種或特殊品種的指標。

　　在推薦食譜中，植物性營養指標包括：六兩糧食六兩菜，半斤水果一兩油(植物油)；動物性營養指標包括：四兩肉食一斤奶，一兩雞蛋二兩魚。

　　中國人均每天營養標準的推薦值是：營養供應3300千卡，其中，植物營養2300千卡、動物營養1000千卡、動物營養占30%；蛋白質100克、脂肪150克。根據年齡和性別差異，不同人的營養標準可以有所調整。

　　制定食譜旨在引導國民合理消費和農業轉型升級

　　新華網《**回應》記者：制定這一參考食譜的目的是什么？

　　何傳啟：主要目的有三個。其一，為中國居民消費，提供參考指標，引導國民合理消費。一方面，避免過量的營養消費，避免“營養過剩”和食物浪費，減少肥胖現象等。另一方面，收入水平不高的家庭，可以調整消費結構，向這個參考食譜靠攏。

　　其二，為中國農業部門，提供決策參考，引導農業轉型升級。一般而言，可以根據中國人的營養需求，反推中國的農業生產和農業經濟結構，制定相應的農業政策，避免農產品的供求不平衡和農產品價格的大起大落。

　　其三，改善中華民族的身體素質。通過食譜引導國民，提高動物營養比例和采用合理營養結構，改善和提高國民的身體素質。

　　目前中國人平均營養水平距食譜標準差距較大

　　新華網《**回應》記者：制定這一參考食譜時，有無針對當前我夠國民收入與消費水平的考量？

　　何傳啟：我們既考慮了中國的發展水平，也考慮了中國的飲食習慣。這個食譜是為中國的平均營養水平設計的，可以作為一個目標值。中國人目前的平均營養水平，距離這個目標還有比較大的差距。中國地區發展不平衡，不同地區和不同收入水平的家庭，可以有選擇地參考這個食譜。

　　有些地區如北京和上海等，部分發展指標已經達到發達國家的水平，它們的居民消費可以直接參考這個食譜。有些地區如許多沿海地區，發展水平與世界平均水平相當，它們的居民消費可以借鑒這個食譜。有些地區如西部地區，發展水平低于世界平均水平，可以有選擇地參考這個食譜。 (記者楊理光)