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???? 不良商販或用死老鼠肉做羊肉串

??? 南京質檢院：無法鑒定老鼠肉成分

??? 燒烤店老板：多用豬肉鴨肉冒充羊肉

??? 吃燒烤是不少南京市民夜生活的重要組成部分，開上幾瓶啤酒，點上一盤燒烤，邀上三五知己，坐在路邊談天論地、漫天胡侃確是一件愜意的事情，可以釋放**工作的壓力，增進朋友感情。可是你是否想過，我們吃下的一串串噴香的羊肉串、牛肉串是否安全衛生，在我們獲得身心愉悅的同時，我們的身體又會經受怎樣的考驗呢？

??? 昨日，北京協和醫院"急診科女超人于鶯"在微博爆料，稱有患者被發現鼠藥中毒，詢問病史后發現之前曾吃過燒烤。懷疑不法商販用死耗子、死貓、死狗做羊肉串，人吃后導致二次中毒。此微博一出引起不少南京市民恐慌。

??? 南京燒烤業內人士透露，南京市場上用老鼠肉冒充羊肉的情況并不多見，不過用豬肉鴨肉冒充的倒是確有其事。南京食品監督局也表示，目前南京燒烤市場上沒有發現類似鼠肉中毒的事件，在日常監測中，主要問題集中于菌落數量超標。

??? 醫生爆料：一患者疑吃羊肉串導致鼠藥中毒

??? 昨日凌晨，微博ID為"急診科女超人于鶯"的網友發表了一篇微博稱：一患者皮下瘀斑、血尿、流鼻血不止來急診，查凝血功能嚴重異常，懷疑鼠藥中毒，抽血留尿送檢307醫院毒物篩查，證實鼠藥中毒。但患者斷定絕無別人投毒可能。仔細詢問病史，之前曾吃過街邊烤的肉串！有的不良商販拿死耗子、死貓、死狗做羊肉串，殊不知這些動物可能死于鼠藥，人吃后，竟然間接鼠藥中毒！此微博一經發布，目前已有8萬余網友轉發。不少網友對此表現出*大的擔憂，紛紛表示不敢再吃路邊燒烤的羊肉串了，并希望相關部門能夠加強市場監管，切實保障百姓食品安全。

??? 據了解，"急診科女超人于鶯"為認證用戶，其身份是北京協和醫院急診科主治醫師，于鶯。

??? 燒烤店老板：多用豬肉鴨肉冒充羊肉

??? 雖然相隔甚遠，但南京人對于燒烤的熱情并不低于北京，鼠肉或冒充羊肉串的消息同樣觸動了不少南京市民的神經，市民對南京燒烤市場上的產品質量也產生了質疑，南京會不會有類似情況，自己平時吃下去的到底是羊肉還是老鼠肉？

??? 金陵晚報記者來到了位于長白街的一家燒烤店，自稱要為單位活動采購羊肉串，借機向燒烤店老板了解了一些情況。

??? 老板稱，自己在南京做燒烤已經十幾年了，對該行業還是比較了解的，就目前情況來看，用老鼠肉冒充羊肉的情況并不多見，至少自己從來沒有聽說，因為老鼠十分難捉，而燒烤店的需求量又那么大，捉那么多老鼠的成本遠高于買真正羊肉所花的成本。

??? 沒有用老鼠肉代替，那有沒有用其他動物肉代替的呢？該老板坦言，倒是有不少燒烤店用豬肉和鴨肉冒充羊肉的，因為豬肉鴨肉便宜，然后通過調入各種食品添加劑，比如羊肉香精等來彌補味道上的不足。

????????質檢院：目前無法鑒定是否含老鼠肉

??? 記者試圖拿燒烤店里的一些羊肉串給質檢部門去做檢驗，但南京市質檢院一位姓唐的工作人員告訴記者，由于目前技術限制，只能定向檢測豬肉和牛肉，羊肉都無法檢測，更不要說是老鼠肉了。

??? 肉質無法檢測，那南京這么多家燒烤店，有關部門又是怎樣對其實行有效的監管呢？食品藥品監督局的陳處長告訴記者，對于燒烤店的監管主要有兩個手段，一個是"索票索證",另一個是抽樣檢測。

??? "票"是指原料或輔料采購中的發票，還有原料生產單位的檢驗報告，通過這些來鑒別原料來源是否合法；"證"是指生產許可證、營業執照、等證件，以確定其是一家正規合法的餐飲企業。

??? 而抽檢工作也是不可或缺的，主要檢查燒烤店的衛生情況，現在食監局每個季度都會下發抽檢計劃，對不同種類的食材進行定期或不定期抽檢，并在南京建立了量化分級制度，根據抽檢結果給每個餐飲店打分、評等級，等級高的，在下一年被抽檢次數就會相對減少，等級低的被抽檢次數就會增高，以此來刺激餐飲店加強自律。

??? 陳處長*后表示，在去年的抽樣檢測中，燒烤店檢測合格率達到98%,不合格的主要問題集中在菌落總數超標上，暫未發現拿老鼠肉代替羊肉的情況。

??? 鑒別動物肉 生的難 熟的更難

??? 現在科技如此發達，竟無法檢驗出一塊肉究竟是哪種動物的？就此記者又請教了南京財經大學生物工程系教授吳定，吳教授表示，普通市民要想鑒別一塊肉屬于那種動物是非常難的，就此次鼠肉事件來說，被切成小塊的老鼠肉和羊肉是很難區別的，如果是生肉，可以通過羊肉的膻味來進行辨別，另外，還可以看肉的橫切面，老鼠肉的肌肉纖維很細，羊肉的肌肉纖維相對較粗，勉強可以看到肌肉束以及肌肉芥蒂組織（包裹肌肉束的一層膜。

??? 而在科學領域，往往通過組織切片加免疫學鑒定方法來確定肉屬于什么動物，**做出需檢測的肉的組織切片，在顯微鏡下進行觀察，再通過對照圖譜，來判斷這種肉屬于那類動物的，判斷后還要用免疫學鑒定方法來進行確認，由于每種動物身上的蛋白質都是有差異的，所以，只要提取出肉中的蛋白質，再通過特殊試劑進行測試，以確定肉究竟是哪種動物的。

??? 可是這種方法也有其缺點，**，因為每種動物的肉都對應**一種試劑，只有先研制出試劑才能進行測試，質檢院之所以不能檢驗出老鼠肉就是因為現在還沒有研制出專門測試老鼠肉的試劑，或者說還沒有人向國家申報；第二，這種方法僅限于對生肉檢測，對于像燒烤店里經過高溫處理過的熟肉，由于蛋白質已經被破壞，所以這種方法就無效了。

??? 吳教授表示，現在還有別的方法可以完成這種鑒定，比如用一種叫電子鼻的科學儀器，其原理是每種動物的脂肪散發的氣味分子都是不一樣的，電子鼻可以通過這些氣味分子對肉加以鑒別，即使是熟肉也可以鑒別，不過這種方法還沒有得到國家的認可，所以質檢院不能使用這種方法。

??? 疾病防控中心：誤食含鼠藥食物應盡快送醫

??? 鼠藥的殘留物質會對人體造成多大程度的損害，誤食后又應該怎么辦呢？為此，記者咨詢了南京市疾病防控中心的鄭醫生，鄭醫生提到，目前老鼠藥有慢性和急性之分。國家允許使用的是慢性老鼠藥，如大隆、溴迪隆等，這類的鼠藥主要是一種抗凝血類滅鼠劑。而急性老鼠藥是國家明令禁止的，如氟乙酰胺等。

??? 雖然國家已禁止使用這類鼠藥，但是一些不法分子或在農村都有可能還在違規售賣和使用，而燒烤等任何烹飪方式也無法去除動物體內的鼠藥殘留。

??? 因此，鄭醫生提醒市民，一旦有誤食鼠藥的，不論是哪種性質，一定要及時去醫院就診，在醫生的指導下進行相應的治療。 （記者 張清源 實習記者 張慧