??? "臨門一腳"前的上海來(lái)伊份股份有限公司（下稱"來(lái)伊份"不小心絆了一跤。

??? 24日晚，央視二套"3·15"欄目曝光了多家蜜餞生產(chǎn)企業(yè)存在制作過(guò)程嚴(yán)重違規(guī)，部分產(chǎn)品添加劑超標(biāo)的情況。其中，"來(lái)伊份"的部分蜜餞產(chǎn)品牽涉其中。

??? 而在此之前的4月19日中國(guó)證監(jiān)會(huì)剛剛預(yù)披露了來(lái)伊份首次公開發(fā)行股票招股說(shuō)明書（下稱"招股說(shuō)明書"。記者在其招股說(shuō)明書中發(fā)現(xiàn)，被曝光的來(lái)伊份三家供應(yīng)商之一的杭州靈鑫食品有限公司在2011年為來(lái)伊份的第五大供應(yīng)商，2011年采購(gòu)金額為4941.09萬(wàn)元，占比3.38%.

??? 一位不愿透露姓名的投資人告訴《**財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，此次事件或?qū)⒂绊憗?lái)伊份的上市進(jìn)程，也暴露了全行業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈上薄弱的品控意識(shí)。

??? 上游的隱患

??? 昨天，記者走訪了來(lái)伊份位于上海的多家門店，一家位于上海市中心門店的虞姓銷售員告訴記者，其在早上已收到總公司通知，將被曝光的問題供應(yīng)商的產(chǎn)品全部下架，其余蜜餞產(chǎn)品仍正常銷售。同時(shí)，其表示已可以無(wú)理由退貨，但目前尚無(wú)消費(fèi)者前來(lái)退貨。

??? 在被問及是否擔(dān)心此事對(duì)門店的銷售造成影響，上述虞姓銷售員直言："公司那么大，我們并不擔(dān)心，如果質(zhì)檢結(jié)果有問題，這些產(chǎn)品就會(huì)被銷毀，而如果一切正常，則會(huì)繼續(xù)上架銷售，目前門店銷售正常。"

??? 的確，來(lái)伊份算得上是行業(yè)中的大公司。截至2011年12月31日，來(lái)伊份產(chǎn)品覆蓋休閑食品的炒貨、蜜餞、肉制品、水產(chǎn)品、糕點(diǎn)、糖果/果凍、豆制品、果蔬類、膨化等九大系列共計(jì)700多種產(chǎn)品。目前其在上海、江蘇、浙江等10個(gè)省市開設(shè)連鎖門店總數(shù)超過(guò)2556家，其中直營(yíng)門店超過(guò)2447家，加盟門店超過(guò)100家。

??? 一位熟悉來(lái)伊份情況的相關(guān)人士告訴記者，當(dāng)前傳統(tǒng)的休閑食品生產(chǎn)企業(yè)主要借助大賣場(chǎng)、超市的渠道銷售產(chǎn)品，品牌眾多，競(jìng)爭(zhēng)激烈。但來(lái)伊份的商業(yè)模式則是一手抓研發(fā)、一手抓終端，把中間的生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包，以此來(lái)整合供應(yīng)鏈。"抓住 微笑曲線 的兩端，本身這個(gè)商業(yè)模式?jīng)]有問題，*大的問題是一旦這個(gè)模式對(duì)上游的把控能力弱，就會(huì)給企業(yè)在食品安全方面埋下隱患。"

??? 上述相關(guān)人士強(qiáng)調(diào)，不僅僅是蜜餞加工環(huán)節(jié)，其實(shí)對(duì)于產(chǎn)品的保鮮環(huán)節(jié)、衛(wèi)生條件、存取貨物的置物格是否能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，都存在問題。"如果大量依靠這些現(xiàn)有規(guī)模的供應(yīng)商，而不對(duì)這些供應(yīng)商做一定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，控制風(fēng)險(xiǎn)的話，采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)增大，影響產(chǎn)品質(zhì)量，對(duì)企業(yè)品牌形象和經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)產(chǎn)生不利影響。"上述人士強(qiáng)調(diào)。

??? 記者昨日在門店仔細(xì)查看了來(lái)伊份仍在銷售的蜜餞產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)其分別來(lái)自陜西西安、山東淄博、山東濱州、山東青島、山西臨汾、云南麗江、廣東揭陽(yáng)、福建福州等地，均為一些不知名的企業(yè)。

??? 此外，記者發(fā)現(xiàn)，此次來(lái)伊份涉及的蜜餞品類并非企業(yè)的拳頭產(chǎn)品，對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)也有限。招股說(shuō)明書顯示，2011年來(lái)伊份所有產(chǎn)品合計(jì)銷售數(shù)量43493.74噸，銷售金額250149.78萬(wàn)元。其中，蜜餞銷售數(shù)量9823.16噸，銷售金額44520.63萬(wàn)元，平均單價(jià)45.32元。

??? 門店擴(kuò)張快速

??? 來(lái)伊份涉及的問題顯然不僅僅只是行業(yè)的冰山一角，背后揭露的是整個(gè)行業(yè)的通病。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，目前業(yè)內(nèi)大部分知名休閑食品企業(yè)都將中間生產(chǎn)環(huán)節(jié)外包給第三方。

??? 他指出，其中在一些產(chǎn)品的品類方面還存在供應(yīng)商壟斷的局面，不少企業(yè)存在供應(yīng)商交叉重疊的情況。"類似核桃、杏仁等產(chǎn)品的供應(yīng)商非常有限，全國(guó)就這么幾家，如果一旦這些產(chǎn)品出現(xiàn)問題的話，波及到的不止是一家企業(yè)，可能就是整個(gè)行業(yè)。"他說(shuō)。

??? 上述業(yè)內(nèi)人士告訴記者，由于休閑食品行業(yè)進(jìn)入門檻低，行業(yè)完全市場(chǎng)化導(dǎo)致競(jìng)爭(zhēng)充分，目前國(guó)內(nèi)休閑食品的經(jīng)營(yíng)主體數(shù)量巨大，發(fā)展參差不齊，規(guī)模大的年銷售額數(shù)十億元，規(guī)模小的如單個(gè)個(gè)體店街邊攤，這也導(dǎo)致行業(yè)發(fā)展處于一個(gè)粗放早期的階段。

??? 但目前，國(guó)內(nèi)休閑食品行業(yè)正處于一個(gè)高速發(fā)展的階段。根據(jù)中國(guó)食品工業(yè)網(wǎng)披露的數(shù)據(jù)，2011年我國(guó)休閑食品市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到960億元，其預(yù)計(jì)2012年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1110億元，2016年將達(dá)到1890億元。

??? 顯然，不少企業(yè)也從中看到了機(jī)遇。根據(jù)來(lái)伊份招股說(shuō)明書，來(lái)伊份的門店擴(kuò)張速度*為快速。2009年，直營(yíng)門店數(shù)量?jī)H為729家，而在2011年年底，來(lái)伊份在全國(guó)10個(gè)省市已開拓直營(yíng)門店2447家，算上加盟店共2556家，蘇浙滬門店共1947家，其他7省共計(jì)609家。

??? 而在2009年至2011年的3年時(shí)間內(nèi)，來(lái)伊份總營(yíng)收也穩(wěn)定，分別為10.74億元、17.80億元、25.01億元，年增長(zhǎng)率為65.76%、40.53%;凈利潤(rùn)為0.75億元、1.04億元、1.24億元，年增長(zhǎng)率分別為37.64%與19.47%.2011年，來(lái)伊份在國(guó)內(nèi)休閑食品零售行業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)零售市場(chǎng)中的占有率為16.79%.

??? 但來(lái)伊份也非一家十足賺錢的企業(yè)。招股說(shuō)明書顯示，2011年，來(lái)伊份除了江蘇和上海地區(qū)，其他地區(qū)比如山東、安徽、北京、天津、四川等地出現(xiàn)全線虧損，其中，北京虧損*為嚴(yán)重，達(dá)到1515.26萬(wàn)元。

??? 此外，在上述業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，休閑食品連鎖行業(yè)作為一個(gè)新興產(chǎn)業(yè)形態(tài)，雖然發(fā)展速度快，但目前處于監(jiān)管缺失的狀態(tài)，干貨品種繁多對(duì)于企業(yè)甚至是監(jiān)管部門而言本身就是一個(gè)難題。

??? 北京志起未來(lái)營(yíng)銷咨詢集團(tuán)董事長(zhǎng)李志起告訴記者，在國(guó)外處于該行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上、中、下游的企業(yè)都有各自明確的分工，通過(guò)履行自身的職責(zé)來(lái)維護(hù)自身的盈利能力。而在國(guó)內(nèi)，目前該行業(yè)的企業(yè)并沒有全產(chǎn)業(yè)鏈垂直整合的能力。在此前提下，企業(yè)可以采取建立獨(dú)特的品質(zhì)把控管理體系來(lái)規(guī)避這一風(fēng)險(xiǎn)問題。

??? 危機(jī)處理18小時(shí)

??? 昨日15:13,國(guó)內(nèi)連鎖業(yè)態(tài)休閑食品零售企業(yè)上海來(lái)伊份股份有限公司（下稱"來(lái)伊份"董事長(zhǎng)施永雷刷卡進(jìn)入客戶服務(wù)中心，此起彼伏的電話聲，都是關(guān)于退貨、食品安全問題的詢問，他徑直走進(jìn)監(jiān)控室，里面有9塊監(jiān)控屏。

??? 這**，是施永雷創(chuàng)業(yè)13年來(lái)*不平靜的**，之前的**21時(shí)左右，央視二套節(jié)目對(duì)蜜餞原料產(chǎn)地山東省臨沂市與蜜餞生產(chǎn)地浙江省杭州市塘棲鎮(zhèn)進(jìn)行了暗訪和曝光，"黑名單"上涉及16家企業(yè)，其中有3家為來(lái)伊份的供應(yīng)商，分別是杭州靈鑫食品有限公司、梅園食品與永海杭州永海蜜餞有限責(zé)任公司，問題包括徒手剪碎桃肉、風(fēng)味陳皮甜蜜素超標(biāo)和露天晾曬等。

??? 來(lái)伊份董秘張潘宏坦陳，這給剛剛公布了招股說(shuō)明書的來(lái)伊份帶來(lái)了巨大壓力。

??? 短暫的重啟之后，施永雷使用觸屏，隨機(jī)點(diǎn)擊了編號(hào)為003的供應(yīng)商，畫面隨即顯示出了供應(yīng)商的生產(chǎn)車間與檢測(cè)室等部門。

??? 上述監(jiān)控設(shè)備，是來(lái)伊份過(guò)去幾年中建立的信息系統(tǒng)的一部分，其對(duì)全部130家供應(yīng)商裝設(shè)了室內(nèi)監(jiān)控系統(tǒng)。施永雷的手機(jī)上，也能夠隨時(shí)看到這些企業(yè)的室內(nèi)運(yùn)營(yíng)情況。

??? 其實(shí)，5月15日，來(lái)伊份已經(jīng)確定要在App Store上線一個(gè)軟件，消費(fèi)者想購(gòu)買其700多種休閑食品中的任何一款，只需下載并點(diǎn)擊該款食品，就能實(shí)時(shí)看到這款產(chǎn)品生產(chǎn)的過(guò)程甚至運(yùn)輸過(guò)程。

??? 正是在信息系統(tǒng)上的大手筆投入，使得來(lái)伊份在過(guò)去幾年中敢于飛速擴(kuò)張。其招股書顯示，除了早前的長(zhǎng)三角市場(chǎng)外，它還迅速向湖北、山東、安徽、北京、天津、湖南、四川等市場(chǎng)進(jìn)行了擴(kuò)張。從2009年到2011年，來(lái)伊份新開店數(shù)字分別為429、649、848,同期總計(jì)關(guān)閉店鋪283家，招股說(shuō)明書披露，來(lái)伊份目前擁有門店總數(shù)為2556家。

??? 一位不愿透露姓名的投資人分析，盡管來(lái)伊份早早認(rèn)識(shí)到信息系統(tǒng)的重要性，并持續(xù)投資，但單單依靠信息系統(tǒng)，還是不能解決所有的問題。

??? "食品行業(yè)是高危行業(yè)，危機(jī)一直都存在。"張潘宏說(shuō)。實(shí)際上，在招股說(shuō)明書的特別風(fēng)險(xiǎn)提示中，來(lái)伊份已經(jīng)預(yù)見了出現(xiàn)食品安全質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)的可能性。"我們?cè)谑覂?nèi)安裝監(jiān)控設(shè)備，室外則沒有，這的確存在管理的瑕疵。"張潘宏承認(rèn)。

??? 有投資人告訴《**財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》，來(lái)伊份采用的是將生產(chǎn)、配送外包，專注于產(chǎn)品研發(fā)、推廣、終端銷售的模式，"從它不斷收縮加盟店，發(fā)展直營(yíng)店的做法上就可以看出，這家企業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)防范意識(shí)。"

??? 但在所有端口，都可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)，特別是在對(duì)于130家供應(yīng)商的管控上。張潘宏說(shuō)，因?yàn)橐庾R(shí)到供應(yīng)商端口的重要性，來(lái)伊份非常謹(jǐn)慎，比如對(duì)于供應(yīng)商，他們有一整套完善、嚴(yán)格的甄選和管理系統(tǒng)，并且對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行了大量的培訓(xùn)，甚至?xí)凸?yīng)商到日本、臺(tái)灣地區(qū)等去學(xué)習(xí)當(dāng)?shù)氐南冗M(jìn)經(jīng)驗(yàn)。

??? 目前來(lái)伊份提出了11點(diǎn)聲明，其中包括停售節(jié)目中涉及的三家供應(yīng)商產(chǎn)品，對(duì)來(lái)自杭州地區(qū)所有蜜餞產(chǎn)品下架，食品可以無(wú)條件退貨，以及將自查所有供應(yīng)商等。

??? "做食品行業(yè)，我們不能否認(rèn)和回避概率事件，對(duì)于瑕疵點(diǎn)，我們要通過(guò)對(duì)供應(yīng)商全程管理的回溯，來(lái)找到問題的所在，并且予以解決。"張潘宏坦陳，目前調(diào)查仍在進(jìn)行當(dāng)中。（田野

??? 大賣場(chǎng)檢測(cè)機(jī)制形同虛設(shè)

??? [ 雖然品牌零售商都有一套檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，但執(zhí)行很難，而且送第三方檢驗(yàn)費(fèi)用不菲，所以基本沒有零售商真正送檢產(chǎn)品，只要求供應(yīng)商提供相關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)證據(jù)即可 ]

??? 一波未平一波又起，"鱈魚事件"的影響尚未消散，"垃圾蜜餞"又來(lái)沖擊零售超市賣場(chǎng)的神經(jīng)。

??? 《**財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》昨日多方采訪獲悉，目前不少品牌賣場(chǎng)內(nèi)都有銷售問題工廠生產(chǎn)的蜜餞，而沃爾瑪、TESCO樂購(gòu)及歐尚等零售商都有一套檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，但問題蜜餞仍然堂而皇之地進(jìn)入賣場(chǎng)，再次暴露出零售商的管理漏洞。

??? 業(yè)內(nèi)人士反映，從染色饅頭到問題蜜餞，折射的是零售產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)源頭監(jiān)控不力、商家檢測(cè)的缺失。

??? 而在記者調(diào)查中還意外發(fā)現(xiàn)，被曝光的杭州超達(dá)食品有限公司（下稱"杭州超達(dá)"其實(shí)已非首次被查出問題產(chǎn)品。

??? 昨日，記者致電北京京客隆超市、物美超市、美廉美超市時(shí)，對(duì)方均表示目前沒有下架全部蜜餞產(chǎn)品的打算，因?yàn)樗鼈儾⑽翠N售被曝光問題廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品。美廉美超市有員工透露，去年11月份，杭州超達(dá)曾被查出甜蜜素超標(biāo)，所以店里早已下架了其產(chǎn)品。

??? 目前，記者調(diào)查的零售超市賣場(chǎng)都已開始下架問題蜜餞，至于下架貨品如何處理，各大零售商均表示要看事態(tài)發(fā)展、檢測(cè)結(jié)果以及國(guó)家相關(guān)部門的處理意見。

??? 盡管杭州超達(dá)不是首次犯規(guī)，但該公司不僅鋪貨面廣，甚至還成為一些知名品牌超市的"御用"生產(chǎn)工廠。有知情人士透露，杭州超達(dá)是TESCO樂購(gòu)自有品牌商品的制造廠商。

??? "有一種可能，就和以前奶源出現(xiàn)問題一樣，有的企業(yè)產(chǎn)銷不平衡，為了增加產(chǎn)量，于是設(shè)立很多網(wǎng)點(diǎn)和分工廠，一般問題都出在分廠或網(wǎng)點(diǎn)，但其讓零售商考察的是總廠，所以零售商被欺瞞了。"上述知情者分析。

??? "而貨品在運(yùn)輸和經(jīng)銷等環(huán)節(jié)也會(huì)出現(xiàn)變質(zhì)或其他問題，這些環(huán)節(jié)也同樣缺乏管控，商家都是趨利的，太高貨損率會(huì)影響利潤(rùn)，所以即便發(fā)現(xiàn)問題商品也可能睜一只眼閉一只眼。"曾經(jīng)參與商務(wù)部多項(xiàng)法規(guī)政策制定的楚先生透露。

??? *后在進(jìn)入超市環(huán)節(jié)，同樣存在管理漏洞。其實(shí)每家品牌零售商都有一套檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，比如對(duì)工廠進(jìn)行審廠、對(duì)商品進(jìn)行抽檢、對(duì)部分商品送第三方檢驗(yàn)等，甚至有部分零售商比如歐尚還成立了自己的實(shí)驗(yàn)室。

??? "雖然有制度，但執(zhí)行很難。有些商品是通過(guò)經(jīng)銷商進(jìn)貨，這就令零售商無(wú)法審廠。另外，一個(gè)門店內(nèi)有數(shù)萬(wàn)種商品，不可能一一檢驗(yàn)，只能抽檢，那這就無(wú)法保證所有貨品都沒有問題。"歐尚質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人透露，歐尚成立的檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，也僅是對(duì)自有品牌商品進(jìn)行檢測(cè)。

??? 記者在采訪中了解到，盡管抽檢和實(shí)驗(yàn)室并不能全覆蓋，但像歐尚這樣成立實(shí)驗(yàn)室的零售商*少，大多數(shù)零售商根本沒有自檢設(shè)備和實(shí)驗(yàn)室，因?yàn)槌杀就度?大，比如聯(lián)華超市在染色饅頭事件后投入1500萬(wàn)元成立檢測(cè)中心，這不是所有商家都愿意和有實(shí)力投資的。

??? 至于第三方檢測(cè)，也存在成本問題。"我們會(huì)將部分商品送第三方檢測(cè)，但成本實(shí)在太大，比如檢驗(yàn)貨品，不是按件而是按照項(xiàng)目計(jì)算，一個(gè)指標(biāo)項(xiàng)目收費(fèi)2000元~4000元不等，一件商品涉及多個(gè)項(xiàng)目指標(biāo)，耗資可能萬(wàn)元，這筆費(fèi)用要由超市自身負(fù)擔(dān)，但一件商品的利潤(rùn)可能才幾元錢，假如所有商品都送檢，超市早就關(guān)門了。"上述質(zhì)量檢驗(yàn)部門負(fù)責(zé)人透露。

??? 成本考慮之下，大多數(shù)零售商只是要求廠家出具經(jīng)營(yíng)許可證、相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和QS標(biāo)志等。"一般只能靠行業(yè)經(jīng)驗(yàn)判斷，只要證照齊全我們就銷售，但食品生產(chǎn)全國(guó)各地監(jiān)管水平并不一樣，誰(shuí)也無(wú)法保證這些證件就一定是貨真價(jià)實(shí)的。即便是做抽樣檢測(cè)，一般針對(duì)食品保質(zhì)期、商品有效期、出廠保存情況，超市并不具備監(jiān)管職能，單靠超市的自檢制度是不可能完全杜絕的。"北京一家超市人員無(wú)奈地表示。

??? 楚先生指出，國(guó)家相關(guān)部門目前并未強(qiáng)制要求超市檢測(cè)，只要求超市索證索票，而很多供應(yīng)商會(huì)將A貨B貨（好貨次貨混搭銷售，或添加其他物質(zhì)來(lái)使檢測(cè)達(dá)標(biāo)，這讓零售商很難判斷。"歸根結(jié)底是要對(duì)上游生產(chǎn)商加強(qiáng)管理，杜絕假貨次貨流入市場(chǎng)，同時(shí)讓超市建立追溯系統(tǒng)，一旦發(fā)生問題商品立刻反追溯到源頭。這需要政府部門與商家配合，由商家提供所有進(jìn)貨記錄，政府全國(guó)聯(lián)網(wǎng)登記訊息，一旦發(fā)現(xiàn)問題立刻追溯并嚴(yán)懲。"