??? 王霞 每經記者 趙鵬 發自上海

??? 食品行業又出狀況。

??? 4月24日晚，央視"315"欄目曝光了多家蜜餞生產企業存在制作過程嚴重違規、部分產品添加劑超標的情況，知名品牌"來伊份"的部分蜜餞產品供應商--杭州靈鑫食品有限公司等3家生產企業被曝光。

??? 針對部分蜜餞生產廠家違法生產行為，國家質檢總局昨日（4月25日要求各地立即組織專項整治，對蜜餞生產加工集中的地區，開展區域專項整治，對問題突出的區域實施掛牌整治。

??? 來伊份公司昨日表示，將從上述3家供應商采購的所有蜜餞產品在全國所有門店下架。

??? 《每日經濟新聞》記者了解到，來伊份公司目前的休閑食品全部來自外包，其生產和包裝過程都在上游企業完成，公司方面只是對產品進行采購并分銷。北京志起未來營銷咨詢集團董事長李志起認為，這種模式面臨很大的考驗，"在多種產品、多個產地、多個供應商的情況下，保證產品質量是一個管理難題".

??? 來伊份：相關產品已下架

??? 來伊份公司昨日發表聲明稱，自4月25日起，公司從靈鑫、永海、梅園3家供應商采購的所有蜜餞產品，在全國所有門店下架，并將上述產品再次送第三方檢測機構檢驗。

??? 公開資料顯示，"來伊份"品牌創立于2002年，上海來伊份股份有限公司（以下簡稱來伊份公司共推出炒貨、蜜餞、肉質、糕點等九大品類600余種品項商品，其中蜜餞產品對總營業額的貢獻較大。

??? 目前，來伊份公司在全國各地有長期合作供應商130多家，到2011年底有直營和加盟門店共2556家，到今年4月12日，又增加了近50家。

??? 《每日經濟新聞》記者昨日走訪滬上多家來伊份門店，發現來伊份蜜餞類部分產品已下架，比如田東路門店的小西梅、財經大學附近門店的風味陳皮等。銷售人員也證實，已暫停銷售。

??? 與此同時，在來伊份天貓旗艦店和其官方商城，相關產品也已經下架。

??? 來伊份公司董秘張潘宏告訴記者，杭州靈鑫食品有限公司生產的風味陳皮被檢測出甜蜜素超標，上述3家生產企業與來伊份合作的產品有20多種。

??? "只是一個供應商的一個產品的一個指標超標，并且這個指標是否超標還是有待核實的。"張潘宏說，來伊份公司對供應商產品的把關實行 "雙重管理",一方面上游生產企業要受國家的監督管理，另一方面來伊份公司也有一定的要求。

??? 不過，記者了解到，來伊份公司銷售的產品，其生產和包裝是在生產企業完成的。在產品采購后，公司只在入庫之前進行理化檢驗、感官檢驗等抽檢。

??? "我們的包裝物是特定的，我們把包裝物交給供應商，供應商會在他們的生產車間包裝完成，"張潘宏強調，"供應商在生產過程中必須按照國家的要求進行生產，產品出庫前需要取得出庫合格證才能出庫。"

??? 張潘宏表示，來伊份公司對供應商的篩選有嚴格標準，**看供應商的生產環境是否達標，其次看商品是不是符合需求。在管理上，對供應商采取統一標準。另外，公司也會根據原材料產地采取就近原則來選擇供應商，大部分產品只有一家供應商。

??? 來伊份公司是否設有駐供應商的檢測或監督人員？張潘宏拒絕回答這個問題。

??? 分析：對上游的控制乏力

??? "產品品種那么多，產地又不同，供應商也是有幾十上百個，怎樣保證采購回來的貨品質量、口味等都能做到統一的標準，我覺得這是一個管理難題，"李志起說，"雙方一定要有嚴格清晰的品質標準，比如約定加工過程中的各種成分，有很多很瑣碎細節的管理，我覺得這對于來伊份這種貿易型企業，是一個很有難度的事情。"

??? 要做到對供應商的質量把關，李志起認為有兩種辦法：一種是企業派檢驗員入駐供應商，對產品的品質進行檢驗和把控；二是聘請第三方專業檢測機構，代表企業進行檢測。"這些方法過去在IT行業和家電行業用得比較普遍，但是在食品企業較少使用，大多數企業缺乏這種意識和投入，還會考慮到成本控制。"

??? 李志起認為，規模小，生產能力、技術能力和生產的規范性比較落后，一直是國內食品行業的短板。來伊份公司用自己的門店、自己的渠道規模來整合上游的小企業，這本身是一種比較好的操作模式，但是，像來伊份公司這樣多層級的管理模式，也存在一定的風險。

??? "我覺得這個行業發展的第二個階段，可能是反向整合，包括資本方面的整合，也包括供應鏈條控制的加強，這才能真正化解對下游的風險?，F在來伊份不涉及到上游的資本整合，對上游的控制就很難到位。"李志起說。