網傳三文魚刺身有寄生蟲

　　南京市場暫未發現相關個案

　　有網友反映在看美食家蔡瀾的節目時了解到，三文魚刺身有寄生蟲，正統的日本鋪子不會售賣。消息引起了網友的恐慌。記者從日本友人處獲悉，日本的料理店也售賣三文魚刺身，而且是一道美味。

　　南京市疾控中心工作人員表示，目前還沒有收到因三文魚寄生蟲引起中毒的報告，市面銷售的三文魚都應該是檢驗過關的產品。水產專家建議使用煮熟的三文魚，若要食用生三文魚片，要仔細觀察魚肉，一旦發現魚肉上有疙瘩等異物，建議不要食用。

　　微博消息

　　昨日，“全球大百科”在其微博上發布了一條“注意三文魚刺身”的內容，他因看了美食家蔡瀾的專欄，不敢吃三文魚刺身了，“正統的日本鋪子，**不會賣三文魚刺身，因為他們老早知道它的蟲*多?！?/p>

　　該微博引起了不少網友的恐慌，“真的假的啊？三文魚刺身是我的大愛??！”“這么一說，我都不敢吃了?！本W友紛紛留言。

　　但對于這種說法，也有網友認為不可信，“蓓蓓丫頭”：“這種說法不正確，日本很多壽司店都有三文魚刺身售賣，吃的人也很多?！本W友“小小玥”說，“我問過很多日本壽司師傅，他們說是用海鹽及白醋抹在肉上面，再放入冰柜急凍24—48小時，然后再解凍就可以吃了?！?/p>

　　各方回應

　　日本友人：三文魚刺身有售，是美味

　　在南京工作的日本友人藤原先生告訴記者，生魚片在日本非常受歡迎，也是一道美味，日本壽司店當然會銷售三文魚刺身。在日本，人們很少會在家制作生魚片，因為沒有足夠的保鮮設備，而且工序比較繁瑣。

　　制作生魚片的師傅也要保證食材的新鮮與衛生。而在食用時，會配上醬油和芥末，醬油主要是來調味的，而芥末既可以調味，又能殺菌開胃。

　　對于三文魚有寄生蟲的說法，藤原先生認為不存在，他說：“如果有寄生蟲，食材是不允許流入市場的，檢驗機構也會檢測。在日本很少聽到有人因吃三文魚刺身感染寄生蟲的說法。”

　　疾控中心：未收到三文魚中毒報告

　　記者昨天下午咨詢了南京市疾控中心，食品衛生科工作人員介紹，三文魚一般都用來生食，由于沒有高溫消毒，在食用時有被污染的風險。

　　三文魚從養殖到打撈再到加工成菜肴，這期間很有可能被污染，也有沾染病菌的可能，但這種可能性很小。

　　即使有寄生蟲，也要具體看蟲的類型，在人體內是否能存活，即使能存活，也要看對人體是否有危害。所以，要視具體情況而定，而檢驗機構也會對食品衛生做出相關檢查，因此，在食用三文魚刺身時不用過于恐慌。據介紹，目前南京市疾控中心并沒有收到因三文魚寄生蟲引起中毒的報告。

　　水產專家：盡量食用煮熟的三文魚

　　中國海洋大學水產學院周老師介紹，異尖線蟲屬于線蟲的一種寄生蟲，幼蟲可寄生在人體消化道，感染后會引起腹痛等反應，三文魚中也有發現。值得一提的是，這種寄生蟲肉眼可見。

　　周老師建議盡量少食用生魚片，*好是煮熟了吃。愛吃生魚片的朋友，要看魚肉上是否有胞囊，俗稱疙瘩，如果有異物突起的就不得再食用。

　　如何挑選三文魚片？**，看，要看魚肉的顏色，新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，魚片呈透明狀；第二，摸，新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，不新鮮的則是死實實的；第三，新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿。(金陵晚報記者 高潔)

　　相關提醒

　　很多海魚都有寄生蟲

　　“許多人認為淡水魚、蝦、蟹才有寄生蟲感染。其實不然！”南方醫科大學公共衛生學院李華教授指出，“海鮮雖然沒有淡水魚中常見的肝吸蟲，但同樣有其它寄生蟲?！?/p>

　　“我們就曾見過一些剛抓到手的海魚，一刨開魚鰓就見到寄生蟲?！崩钊A告訴記者，在海魚中，異尖線蟲是*常見的寄生蟲之一，在世界各大海域的許多海魚身上都有它們的蹤跡，包括我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚。

　　此外，2004年寧波市疾控中心進行市場檢查時，在一條海魚體內*多分離出129條異尖線蟲幼蟲。

　　除了有異尖線蟲，海魚身上還有其它寄生蟲。比如，就曾有食客生吃孟蘇大馬哈魚而感染闊節裂頭絳蟲的病例。而除了海魚，其它海產也同樣逃不脫病原體的感染，前幾年，香港一名女孩因吃海蝦刺身感染一種可怕的創傷弧菌，導致左臂腫淤潰爛，不得不切除大片壞死肌肉保命。

　　芥末和酒殺傷力有限

　　芥末是人們吃刺身*常用的調料，認為刺身蘸芥末吃就不會感染寄生蟲，李華引用相關研究文獻稱：用芥末配成1克/毫升、2克/毫升和3克/毫升濃度的溶液浸泡游離的異尖線蟲，結果15分鐘后均無死亡的蟲數，浸泡20分鐘幼蟲死亡率分別為3.33%、6.67%和3.33%，需要經過55分鐘后幼蟲才能全部死亡。

　　而一般吃海鮮刺身所蘸的芥末濃度都不可能太高，而且只跟刺身表面接觸，很難浸透整片刺身。再說，從蘸醬到吃進口里，頂多也就1分鐘甚至只有十幾秒的時間。同樣的道理，無論是醬油、醋或酒，在短時間內對海鮮刺身上的寄生蟲的“殺傷力”都*為有限。

　　相比之下，冰凍的手段確實可以殺死寄生蟲，但需要溫度夠低、連續冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮”只是用冰塊降溫，非但起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。 (呂強盛 整理)