成本上漲，銷量上不去，價(jià)格提不了 打價(jià)格戰(zhàn)、拼成本行不通了

　　提及去年的銷售情況，幾乎所有的火鍋料企業(yè)老板，都是一臉的沮喪。

　　成本上漲，銷量上不去，價(jià)格提不了，利潤(rùn)下降，種種情況累加在一起，用“雪上加霜”來形容去年火鍋料行業(yè)的形勢(shì)，一點(diǎn)不為過。面對(duì)多年快速增長(zhǎng)的火熱勢(shì)頭，火鍋料行業(yè)似乎開始進(jìn)入了一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，一味打價(jià)格戰(zhàn)，拼成本，已經(jīng)不再是行業(yè)發(fā)展的方向了。在這個(gè)轉(zhuǎn)折的路口，究竟是該向左還是向右?

　　2012年，是行業(yè)做出選擇的時(shí)刻了。本報(bào)記者 李建東 鄭偉偉

　　福建▲

　　銷售遇困，利潤(rùn)下滑

　　無(wú)事可做員工擔(dān)心被炒，目標(biāo)沒完成老板要剃光頭

　　小林是福州一家冷凍火鍋料企業(yè)的業(yè)務(wù)員，*近生意進(jìn)入了淡季，除了拜訪拜訪客戶，他已經(jīng)好幾天都“無(wú)事可做”了。

　　不過3月23日一大早，小林就離開了公司位于福州海峽水產(chǎn)品交易中心的辦事處，因?yàn)楫?dāng)天老板要來。從去年下半年到現(xiàn)在，公司經(jīng)營(yíng)情況一直不是太理想，小林聽小道消息說，老板*近準(zhǔn)備裁員，尤其是銷售上，估計(jì)會(huì)有比較大的變動(dòng)。

　　所以一聽說老板要來，小林立馬就緊張了起來，千萬(wàn)不能讓老板對(duì)自己產(chǎn)生不好的印象，把自己給“炒”了。

　　去年整個(gè)火鍋料行業(yè)不景氣，福建的不少火鍋料企業(yè)也不例外。不僅是小林這樣的一線員工會(huì)受到影響，很多企業(yè)老板更是感同身受。

　　3月下旬，福州市連江縣的奇新食品有限公司總經(jīng)理陳宜秋告訴記者，業(yè)務(wù)年度馬上就要結(jié)束了，到時(shí)候他準(zhǔn)備去剃個(gè)光頭。

　　因?yàn)槿ツ旯鹃_會(huì)的時(shí)候，陳宜秋曾經(jīng)向管理層承諾過，目標(biāo)完不成，他就把頭發(fā)剃光，一來是想給自己增加些壓力，二來也準(zhǔn)備給員工做個(gè)榜樣。不過現(xiàn)在看來，去年的目標(biāo)肯定是完不成了。

　　銷售表現(xiàn)不好，目標(biāo)沒有完成，這不僅僅是陳宜秋一家企業(yè)遇到的問題。

　　“產(chǎn)品賣得也不少，但就是不掙錢。”福清的勝田食品有限公司常務(wù)副總經(jīng)理王錦鋒如此總結(jié)去年的銷售情況。相比前年，銷量也有二三十個(gè)百分點(diǎn)的增長(zhǎng)，但就是利潤(rùn)很低。

　　王錦鋒告訴記者，他們企業(yè)除了火鍋料，還涉足養(yǎng)殖、水產(chǎn)等其他領(lǐng)域，要不然單憑火鍋料這一個(gè)產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在肯定夠嗆。

　　山東▲

　　企業(yè)扎堆，產(chǎn)能過剩

　　一銷售總監(jiān)感嘆：“在很多行業(yè)都呆過，但是沒有感覺到這般累。”

　　作為火鍋料制品的另一主要產(chǎn)地，山東企業(yè)去年的銷售情況同樣不容樂觀。

　　“形勢(shì)非常嚴(yán)峻。”從去年才開始出任山東佳士博食品有限公司營(yíng)銷總監(jiān)的曹樂軍，如此形容企業(yè)的境遇。

　　在擔(dān)任該企業(yè)營(yíng)銷總監(jiān)半年多的時(shí)間里，曹樂軍感覺到了**的壓力。“在很多行業(yè)都呆過，但是沒有感覺到這般累。”

　　同樣，山東鶴福食品有限公司營(yíng)銷總監(jiān)劉波也對(duì)去年的形勢(shì)有些看不懂，“去年確實(shí)競(jìng)爭(zhēng)太厲害了”。劉波在旺季走訪一些市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，很多不知道從哪里冒出來的企業(yè)也開始涉足火鍋料產(chǎn)品，并以低價(jià)格沖擊，一下子攪亂了市場(chǎng)。

　　臨沂山青水產(chǎn)食品有限公司總經(jīng)理侯琪舉例說，僅僅在臨沂，火鍋料廠家就不下二十家，“除了一些南方知名企業(yè)，其他廠家都是拼價(jià)格、搶市場(chǎng)”。

　　對(duì)于這種情況，濟(jì)寧成友食品有限公司董事長(zhǎng)王成友倒覺得是意料中事。王成友分析，前幾年火鍋料企業(yè)旺季銷量非常大，行情好，于是很多廠家意氣風(fēng)發(fā)，紛紛上設(shè)備、擴(kuò)廠房，“有的甚至敢提高一倍的產(chǎn)能”，然后就是其他一些道聽途說的人一窩蜂地扎進(jìn)這個(gè)行業(yè)，開始建新廠。

　　“有時(shí)候行業(yè)繁榮只是表面，或許不懂行的人看到的只是瞬間綻放的燦爛，不管三七二十一就一頭扎了進(jìn)來。你想想，每年都有新廠進(jìn)來，老的廠提高產(chǎn)能，新企業(yè)又忙著生產(chǎn)，整個(gè)行業(yè)就是供大于求。”

　　困擾▲

　　三大因素，壓低銷售

　　工人短缺，原料成本飆漲，這勉強(qiáng)“忍”過去了，但天公不作美，又遇到了暖冬。

　　而對(duì)于去年下半年的行情，很多企業(yè)老板都是始料未及。原材料成本、天氣和人工，成為被提及*多的影響行情的因素。

　　從去年開海之后，魚糜價(jià)格就一路上漲。去年9月份，本報(bào)記者在魚糜的重要產(chǎn)地浙江溫嶺采訪時(shí)，當(dāng)?shù)匾患音~糜企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴記者，“2010年A級(jí)雜魚糜的價(jià)格是12500元/噸，2011年的價(jià)格是16500元/噸，AA級(jí)雜魚糜2010年的價(jià)格是13000元/噸，而2011年是18000元/噸。”但是記者第二天在另外一家企業(yè)了解情況時(shí)，A級(jí)雜魚糜已經(jīng)漲到了17000元/噸，可謂**一個(gè)價(jià)。

　　人工則成為困擾企業(yè)的另一難題。去年10月初，本報(bào)記者曾沿東南沿海一路南下，從浙江到福建，再到廣東，走訪的四五家企業(yè)都不同程度存在著工人短缺的情況。為了能招到工人，福建漳州升隆食品有限公司總經(jīng)理張?zhí)刂以l(fā)動(dòng)廠里的工人介紹，每介紹來一個(gè)工人，開始獎(jiǎng)100元，后來獎(jiǎng)300元，*后漲到500元。

　　工人好不容易招夠了，上漲的采購(gòu)成本也能勉強(qiáng)“忍”過去，但天公不作美，又遇到了暖冬。

　　本來，過年前的兩個(gè)月，是一年中銷售*好的時(shí)候，“可因?yàn)榕N量一直上不去。”福州的經(jīng)銷商周錦云說，多年來都沒有遇到去年那么暖和的冬天。一直到春節(jié)前兩周，氣溫才降下來，可兩周時(shí)間，根本彌補(bǔ)不了兩個(gè)月里受到的損失。

　　瓶頸▲

　　價(jià)格難提，企業(yè)無(wú)奈

　　大家都在相互觀望，沒人愿意先提價(jià)，“每家企業(yè)都想著先把別人耗死，*后只剩下自己活著。”

　　對(duì)福建的火鍋料企業(yè)來說，去年10月，是一個(gè)分水嶺。

　　去年9月底，面對(duì)越來越嚴(yán)峻的成本壓力，福建的多家火鍋料生產(chǎn)企業(yè)曾坐在一起商討對(duì)策，*后決定10月1日開始，同幅度漲價(jià)。之后視情況，再?zèng)Q定是否再漲價(jià)。

　　通過這次提價(jià)，有一些企業(yè)的境況得到了根本性的轉(zhuǎn)變。但多數(shù)企業(yè)的境況沒有太大改變。

　　后來，原定的第二輪提價(jià)計(jì)劃沒有達(dá)成一致意見，對(duì)外的解釋是因?yàn)槠髽I(yè)的成本壓力已經(jīng)得到了解決，其實(shí)*深層的原因，還是各企業(yè)之間的利益紛爭(zhēng)。

　　大家都在相互觀望，沒人愿意先提價(jià)。因?yàn)閷?duì)于目前的火鍋料行業(yè)來說，提價(jià)就意味著市場(chǎng)份額的縮小，而相對(duì)低的價(jià)格，則意味著銷量的快速增長(zhǎng)。在“掙得多還是賣得多”這個(gè)選擇題面前，更多的企業(yè)選擇了后者。

　　雖然現(xiàn)在華南地區(qū)的火鍋料企業(yè)非常多，但大部分企業(yè)的產(chǎn)品品類、價(jià)格定位和銷售方式都非常類似，各家之間競(jìng)爭(zhēng)的殺手锏還是價(jià)格。而價(jià)格上漲，也就意味著要面臨客戶流失的風(fēng)險(xiǎn)，這是每家企業(yè)*不愿看到的。

　　福建一家火鍋料企業(yè)老板開玩笑地說：“每家企業(yè)都想著先把別人耗死，*后只剩下自己活著。”

　　所以大家都在撐著，希望能等到隨后的旺季，但沒想到卻遭遇暖冬。

　　隱憂▲

　　口碑不佳，安全成隱憂

　　“牛肉丸里用母豬肉”“魚丸里面都是淀粉”，類似報(bào)道時(shí)常見諸報(bào)端，消費(fèi)者對(duì)火鍋料產(chǎn)品的感覺普遍不好。

　　價(jià)格戰(zhàn)橫行，低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品充斥市場(chǎng)，為火鍋料行業(yè)的發(fā)展埋下了諸多隱患，也成為制約行業(yè)發(fā)展的瓶頸。

　　提到行業(yè)發(fā)展，林志勇*為擔(dān)心的就是食品安全問題。“目前，整個(gè)行業(yè)都缺少美譽(yù)度，消費(fèi)者對(duì)火鍋料產(chǎn)品的感覺普遍不好。”

　　“牛肉丸里用母豬肉”“魚丸里面都是淀粉”類似這樣的報(bào)道，時(shí)常見諸報(bào)端。雖然在很多業(yè)內(nèi)人士看來，這是媒體的夸大和誤導(dǎo)，但消費(fèi)者沒有能力也不會(huì)去辨別誰(shuí)是誰(shuí)非，他們只會(huì)對(duì)火鍋料制品的印象越來越差。

　　不過目前，大多數(shù)企業(yè)還都沒有顧及消費(fèi)者的感受，他們只關(guān)心自己面前的一畝三分地，能多掙多少錢對(duì)他們來說才是實(shí)打?qū)嵉摹．a(chǎn)品價(jià)格又不能提太高，為了增加利潤(rùn)，就只剩下一個(gè)辦法，降低成本。

　　今年3月下旬，媒體爆出了去年福建多地查出販賣病死豬肉的消息，販賣病死豬肉的團(tuán)伙也被依法查辦。其實(shí)這個(gè)團(tuán)伙早在2011年7月份就已經(jīng)被查獲了，據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，該團(tuán)伙販賣的病死豬肉也流入了眾多的食品加工企業(yè)，包括多家火鍋料生產(chǎn)企業(yè)。

　　在福建的火鍋料行業(yè)中，這個(gè)事件在去年引起了巨大波瀾，多家企業(yè)因此受到影響。一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，據(jù)他所知，福州當(dāng)?shù)氐囊患夷戤a(chǎn)值幾千萬(wàn)的企業(yè)，就曾經(jīng)牽涉其中，后來為了將問題擺平，前前后后花了100多萬(wàn)元。

　　趨勢(shì)▲

　　“標(biāo)準(zhǔn)”“規(guī)范”備受重視

　　多家企業(yè)參與制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，“肉丸”將分等級(jí)，企業(yè)希望能對(duì)行業(yè)發(fā)展起到規(guī)范作用。

　　在食品安全越來越引起社會(huì)關(guān)注的背景下，“標(biāo)準(zhǔn)”和“規(guī)范”成為近來被火鍋料行業(yè)提及頻率*高的詞匯。

　　僅僅在去年，山東惠發(fā)食品有限公司、福建騰新食品股份有限公司、廈門安井食品股份有限公司和福建海壹食品飲料有限公司，就先后參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定。

　　去年4月份，在福建騰新食品股份有限公司召開的“肉丸”行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)審定會(huì)上，作為火鍋料行業(yè)的主要產(chǎn)地，山東、福建、河南、浙江和江蘇的多家企業(yè)積*參與。在得出的統(tǒng)一意見中規(guī)定：

　　含肉量低于45%的丸子將不能再稱為“肉丸”。還依據(jù)含肉量將肉丸分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)三種，同時(shí)各等級(jí)肉丸含量也制定了標(biāo)準(zhǔn)：特級(jí)，含肉量不低于65%，淀粉含量≤6%;優(yōu)級(jí)，含肉量不低于55%，淀粉含量≤8%;普通級(jí)，含肉量不低于45%，淀粉含量≤10%。

　　據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)的主要制定者之一，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)行業(yè)規(guī)范處處長(zhǎng)曹德勝透露，2011年11月1日，該《肉丸》標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，今年3月下旬開始宣貫。

　　標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，只是走出了行業(yè)規(guī)范的**步，具體該怎么做，還要企業(yè)自己來選擇，而做得好不好，能不能適應(yīng)未來的發(fā)展方向，則*終要靠市場(chǎng)做出評(píng)判。