本組報(bào)道采寫華西都市報(bào)記者侯婷婷

　　成都小微食品企業(yè)生存現(xiàn)狀

　　規(guī)模：共有食品企業(yè)1800家左右，其中小微食品企業(yè)超過1000家發(fā)展：近幾年小微食品企業(yè)每年以10%-15%速度增長，但每年要死掉10%左右

　　小微食品企業(yè)起初大都是小本生意，僅靠自有資金，難以做大規(guī)模

　　但由于從銀行貸款不容易，從民間融資成本高，這些企業(yè)一直不敢借貸，因此寧愿原地踏步

　　此外，由于規(guī)模小缺乏良好的發(fā)展平臺(tái)，小微企業(yè)的員工流動(dòng)非常快，也將影響到企業(yè)的發(fā)展

　　11年前，鄧光明在成都金牛區(qū)成立成都頂俏食品廠，開始做炒干貨生意，去年年底，他在金堂買了2000多平方米的廠房，準(zhǔn)備擴(kuò)大生意規(guī)模。想不到年初遇上鮮有的銷售淡季，10多名工人要發(fā)工資，而廠房還未投入生產(chǎn)……面對一系列問題，鄧光明不時(shí)想：當(dāng)初選擇這個(gè)行業(yè)，是不是錯(cuò)了？

　　在成都，和頂俏處境相似的食品類小微企業(yè)約有1000家，這些企業(yè)老板加員工總共不超過100人。從采購面粉等原材料，到找銷售廠家，每個(gè)環(huán)節(jié)都要親力親為。忙碌一個(gè)月的收入，下月又要用于支付原料供應(yīng)商貨款、廠房租金，一旦遇到生意虧損，老板將不得不奔波在籌錢路上，甚者則店鋪關(guān)門。

　　他們懷著將企業(yè)做大做強(qiáng)的夢想，卻面臨隨時(shí)停業(yè)的困境。小微食品企業(yè)難以升級，究竟遇到哪些坎坷？華西都市報(bào)記者調(diào)查了兩家食品公司。同時(shí)，成都市食品商會(huì)副會(huì)長任偉維也就小微型食品企業(yè)生存現(xiàn)狀進(jìn)行了分析。

　　調(diào)查樣本：成都頂俏食品廠老板鄧光明面臨困境：現(xiàn)金交易模式，使得小微食品企業(yè)在銷售淡季和擴(kuò)大生產(chǎn)時(shí)容易遭遇資金困局。

　　小微食品企業(yè)淡季遭遇現(xiàn)金危機(jī)

　　“當(dāng)初覺得炒瓜子工藝簡單，蠻賺錢，于是選擇這個(gè)行業(yè)，沒想到這么不容易。”鄧光明嘆了口氣。

　　2001年前，親戚家火熱的炒瓜子生意給鄧光明留下深刻印象，“只要有貨，就有人爭著來買。”鄧光明說，印象里這個(gè)行業(yè)市場很大，于是租了1000多平米的廠房，招來10多個(gè)工人，熱火朝天地做起炒瓜子、花生生意。

　　起初，由于價(jià)格實(shí)惠，鄧光明的瓜子、花生很受消費(fèi)者青睞。不過，隨著消費(fèi)者逐漸注重產(chǎn)品質(zhì)量，鄧光明不斷改善技術(shù)，增添新設(shè)備，源源不斷投入資金，一度欠下40多萬外債。

　　雖然現(xiàn)在已有100多家客戶，但銷售渠道仍是鄧光明*擔(dān)心的問題之一，因?yàn)閿U(kuò)大企業(yè)規(guī)模，必須保證銷售穩(wěn)定。“如果客戶跑了，才是*大的困難。”鄧光明說。

　　去年年底，鄧光明在金堂買了2000平米的場地，總共花去300多萬元，但至今場地還沒投入使用，“錢被困在場地上，一時(shí)半會(huì)兒不能投入生產(chǎn)，這邊的生意資金短缺。”為此，鄧光明不得不四處籌錢應(yīng)對接下來幾個(gè)月的生意。

　　對食品企業(yè)來說，大型食品企業(yè)可以向材料供應(yīng)商壓貨，但小微企業(yè)的經(jīng)營規(guī)模和市場份額決定了它的信譽(yù)度有限，供應(yīng)商因此更愿意采用現(xiàn)金交易。這種模式，也使得小微食品企業(yè)在銷售的淡季遭遇資金難題。

　　調(diào)查樣本：四川和瑞食品有限責(zé)任公司老板彭李面臨困境：生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單，起步容易，但低門檻導(dǎo)致企業(yè)吸引力不夠強(qiáng)，多名員工另起爐灶成為競爭對手。

　　技術(shù)門檻低員工隨時(shí)另起爐灶

　　成都食品業(yè)曾有傳言：電影院和KTV里的爆米花都是一個(gè)老板賣的！或許你聽了覺得這個(gè)老板肯定賺大發(fā)了。其實(shí)不然，盡管在成都做爆米花生意的企業(yè)并不多，但他們的生存狀況并不樂觀。

　　四川和瑞食品有限責(zé)任公司從2004年開始做爆米花生意。老板彭李從上海爆米花市場看到商機(jī)，“只需要為客戶提供食品半成品，*后的烹制環(huán)節(jié)并不參加。”

　　找來3個(gè)人合伙，投入50多萬資金后，彭李的爆米花生意開工了，將進(jìn)口玉米加上糖、油以及香料，進(jìn)行攪拌，隨后封袋銷售，產(chǎn)品面向酒吧、KTV、超市銷售。

　　在彭李看來，做爆米花半成品，相比其他食品生產(chǎn)加工企業(yè)，生產(chǎn)環(huán)節(jié)簡單很多。然而，正是因?yàn)榧夹g(shù)門檻不高，彭李的公司不久后遇到了尷尬。

　　一年后，公司業(yè)績有了起色，有員工離開，帶著技術(shù)另起爐灶。此后三年內(nèi)，陸續(xù)有四五個(gè)人離開，“曾經(jīng)的員工成了競爭對手，大家不去想怎么把產(chǎn)品做好，單想著怎樣在短期內(nèi)掙到錢。”彭李說。

　　目前，成都做爆米花生意的企業(yè)不超過10家，彭李的公司算是規(guī)模較大的。彭李計(jì)劃，將自己的爆米花做出品牌，今年將擴(kuò)大公司規(guī)模，但從哪里找穩(wěn)定的專業(yè)人才？

　　●專家點(diǎn)評

　　融資貴不敢借貸 導(dǎo)致規(guī)模做不大

　　成都市食品商會(huì)副會(huì)長任偉維稱，成都食品企業(yè)共有1800家左右，其中小微食品企業(yè)超1000家。近年，小微食品企業(yè)每年以10%-15%速度增長，但“每年死掉10%左右。”

　　任偉維說，小微型食品企業(yè)起初大都是小本生意，沒有充裕的資金，想要生意順利運(yùn)轉(zhuǎn)，必須采取一定融資措施。但他們的固定資產(chǎn)僅限于生產(chǎn)設(shè)備，從銀行拿到貸款比較困難，民間借貸的話，用所得盈利去換借貸，無異于借東墻補(bǔ)西墻，*終仍是盈利微薄。

　　“小微型食品企業(yè)因此不敢借貸，規(guī)模也一直無法擴(kuò)大。”任偉維說，這是個(gè)尷尬的處境。

　　小微食品企業(yè)*缺穩(wěn)定的人才

　　優(yōu)厚的待遇，良好的平臺(tái)，就業(yè)者想要追求的，小微型企業(yè)無一能夠滿足。成都市食品商會(huì)副會(huì)長任偉維說，小微型食品企業(yè)*缺失的是管理人才，包括市場經(jīng)營、內(nèi)部管理，這些終將影響到企業(yè)的盈利。