??? "粵菜甜，川菜辣，魯菜咸".山東人喜歡吃咸是出了名的，作為一種調(diào)味品，醬油是山東人廚房中常見的佐料。醬油是咸的，這一點誰都知道，可醬油的含鹽量有多高您知道嗎？醫(yī)學研究證明，食鹽攝入量過高會引發(fā)高血壓、冠心病等多種疾病，"控鹽"因而成為越來越多人的共識。然而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)醬油的外包裝上并沒有標注食鹽的具體含量，專家表示，這給人們"控鹽"效果產(chǎn)生影響。

??? 很多醬油將"低鹽"當成賣點 但大都沒有標注含鹽量

??? 4月8日下午，記者來到位于洪樓廣場附近的大潤發(fā)超市，三樓的調(diào)味品貨架上，醬油的種類相當豐富，不同品牌不同種類的醬油，組成了一面"醬油墻".

??? 值得注意的是，很多醬油將"低鹽"當成賣點，貨架上很多醬油直接命名為"小小鹽醬油"、"低鹽醬油"、"淡鹽醬油"等，有的產(chǎn)品還在外包裝上的產(chǎn)品說明中特別指出，食鹽攝入量過高對身體健康有害，建議消費者選用低鹽醬油。

??? 然而，盡管所有醬油外包裝上的成分表中都提到了食鹽或食用鹽，卻大多沒有標明食鹽的具體含量，包括絕大多數(shù)以"低鹽"作為賣點的醬油。按照產(chǎn)品外包裝上的說明，這些醬油的鹽含量的執(zhí)行標準，有的是GB18186-2000"高鹽稀態(tài)",有的是GB18186-2000"低鹽固態(tài)".

??? 經(jīng)過仔細尋找，記者*終在某品牌一種"薄鹽生抽"醬油的外包裝上發(fā)現(xiàn)了食鹽含量，該產(chǎn)品標明"食用鹽含量（以NaCl計≤12.0克/100毫升",不過，該產(chǎn)品執(zhí)行的并不是國家標準，而是一個名為"Q/XLKK 20"的標準。

??? 離開超市后，記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，中華人民共和國國家標準GB18186-2000于2000年9月1日實施，相關(guān)條文中并沒有關(guān)于食鹽具體含量的表述。

??? 在超市看了半天沒搞清 "低鹽"醬油的含鹽量到底低多少

??? 8日恰逢周末，超市中選購醬油的顧客挺多。下午2時許，市民楊先生仔細比較著超市貨架上擺放的各種"低鹽"醬油，他告訴記者，自己血壓有點高，大夫建議他少吃鹽，他聽朋友說醬油的含鹽量有高有低，所以特地來看看。

??? 讓楊先生失望的是，看了半天，他并沒有搞清"低鹽"醬油的含鹽量到底低多少，"無論是普通醬油還是低鹽醬油都沒標食鹽含量，光說低鹽，是低一點呢還是低很多呢？"楊先生有些無奈地說。

??? 記者告訴楊先生有一種醬油標注了食鹽含量，他從貨架上找到這種"薄鹽生抽"醬油，仔細看了看之后說："這種倒是說明白了，鹽含量是12克，可其他醬油含鹽量是多少呢？還是沒法比較。"

??? 醬油不標注鹽含量符合規(guī)定 普通醬油含鹽量一般15-20克/100毫升

??? 8日至9日，就醬油中的食鹽含量問題，記者撥打多家調(diào)味品企業(yè)的客服電話進行了咨詢，客服人員均表示釀造醬油執(zhí)行的確實是GB18186-2000的國家標準，具體又分為"高鹽稀態(tài)"和"低鹽固態(tài)",該標準中并沒有關(guān)于食鹽含量的要求，醬油外包裝上不標注食鹽含量的做法是符合相關(guān)規(guī)定的。

??? 8日下午，"魯花"的客服人員表示，低鹽醬油和普通醬油的區(qū)別主要體現(xiàn)在工藝上，而具體的工藝是"對外保密"的。

??? 記者在超市中見到的標注了食鹽含量的"薄鹽生抽"醬油的品牌是"李錦記".該品牌客服人員9日下午告訴記者，醬油的國家標準中并沒有關(guān)于含鹽量的要求，這種產(chǎn)品外包裝上標注的"Q/XLKK 20"是企業(yè)標準，12克/100毫升的食鹽含量確實比一般醬油要低一些，記者追問普通醬油的含鹽量是多少，該客服人員舉例說，一般生抽的含鹽量為18克/100毫升左右。

??? 濟南德馨齋食品有限公司技術(shù)中心主任卞女士9日下午告訴記者，醬油國標"GB18186-2000"中確實沒有關(guān)于醬油含鹽量的規(guī)定，除了"GB18186-2000"之外，醬油的生產(chǎn)和成品檢驗還要執(zhí)行一個"GB2717-2003"的衛(wèi)生標準，這個標準中對食鹽的含量也沒有具體要求。

??? 卞女士表示，為了適應不同消費者的口味，為消費者提供多種選擇，一般企業(yè)會將普通醬油的含鹽量控制在15-20克/100毫升的范圍內(nèi)。

??? 醬油含鹽量的高低 對"控鹽"效果有明顯影響

??? 根據(jù)2002年全國居民營養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，山東省居民人均每日烹調(diào)用鹽量為12.6克，為《中國居民膳食指南》推薦量（6克的2.1倍。正因為如此，"控鹽"如今已經(jīng)成為大勢所趨。去年出臺的《山東省減鹽防控高血壓項目實施方案》就指出，"到2015年全省居民人均每日食鹽攝入量降到10克以下。"

??? 那么，醬油中的食鹽含量對控制食鹽攝入量有沒有影響呢？山東省千佛山醫(yī)院營養(yǎng)科主任杜慧真9日下午告訴記者，無論是"膳食指南"中推薦的6克還是"減鹽方案"中提到的10克，不僅包括炒菜時放的鹽，也包括醬油、味精、甜面醬等調(diào)料中的鹽，"一般來說，5克醬油就相當于1克鹽。"

??? "山東人炒菜習慣既放醬油又放鹽，有時候還要放其他含鹽的調(diào)料，加在一起，總的含鹽量就高了。"杜慧真說，我省"減鹽方案"規(guī)定的居民人均每日食鹽攝入量比"膳食指南"中規(guī)定的要高，就是因為考慮到人們的生活習慣是很難改變的，從12克降到6克，需要較長的時間慢慢培養(yǎng)健康的飲食習慣。山東人習慣鹽和醬油并用，放多少醬油也不會考慮其中含了多少鹽，因而醬油中食鹽含量的高低對"控鹽"顯然是有影響的。