??? 食品伙伴網(wǎng)編輯說明：文中提及的焦點物質(zhì)應(yīng)該指“皮革水解物”或稱“皮革水解蛋白”，這一物質(zhì)早已被衛(wèi)生部列為“食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單”；但這一物質(zhì)需要與正規(guī)“食用明膠”區(qū)分開來！微博中提供的信息并不具體、系統(tǒng)，大家應(yīng)冷靜看待！

央視記者微博爆料：不要吃老酸奶和果凍

　　一財網(wǎng)4月9日消息，央視記者微博今日爆料：不要吃老酸奶和果凍。央視主持人趙普 稱：“來自調(diào)查記者短信：不要吃老酸奶（固體形態(tài)和果凍，內(nèi)幕很可怕”。而朱朱文強微博稱：“央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，問為啥，他比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉(zhuǎn)眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年315晚會重頭，可惜沒播”。媒體人微博網(wǎng)名”落魄書生周筱赟“對此稱：”不用這么神秘兮兮啦。所謂老酸奶，就是更加濃稠，其實是大量添加工業(yè)明膠。工業(yè)明膠，就是用垃圾里面回收的破爛皮革之類做出來的。果凍更是如此。這本該是常識。“

　　網(wǎng)友評論：

　　一財網(wǎng)在以上微博評論中看到，有網(wǎng)友猜測：”跟頭發(fā)做醬油、臭皮熬阿膠一個道理吧 ？或者是塑化劑 ？ “

　　網(wǎng)友：”我是學(xué)食品營養(yǎng)與檢測的，也經(jīng)常會與食品添加劑打交道，像目前國內(nèi)的果飲基本都是用添加劑調(diào)制而成，比如營養(yǎng)快線，只需少量的牛奶，按順序正確加入添加劑，就能馬上調(diào)制而出。還有一塊小小的面包，按照*新國標(biāo)（GB2760－2011*多可添加二十種的添加劑?！?/p>

　　網(wǎng)友：”看到評論里有人說是用廉價的工業(yè)明膠代替食用明膠。百度了一下，發(fā)現(xiàn)使用明膠的食物多如牛毛，不過查了下工業(yè)明膠和食用明膠的價格差距并不大，差價利潤**不值得大企業(yè)冒險，估計還有內(nèi)幕。“

　　究竟何為老酸奶？

　　不知道什么時候開始，各超市的酸奶柜臺突然被鋪天蓋地的“老酸奶”所占據(jù)。幾個月以來，許多朋友都問我：老酸奶是不是*天然的酸奶？是不是營養(yǎng)價值比其他酸奶高？是不是有特殊保健作用？是不是比其他酸奶安全？是不是不含添加劑特別適合孩子吃？

　　真正的老酸奶是怎么制作的？

　　其實，所謂的“老酸奶”，是一個傳統(tǒng)制作酸奶產(chǎn)品的概念，但已經(jīng)變味了。各地都有自己的 “老酸奶”，也就是過去傳統(tǒng)制作的凝固型酸奶。這種酸奶不是黏稠的液態(tài)，而是基本上呈現(xiàn)固態(tài)。這種固態(tài)不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質(zhì)的一種特殊凝膠狀態(tài)。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當(dāng)中，保溫發(fā)酵幾個小時，牛奶就會變成固態(tài)，每個自制酸奶的人都知道。這種蛋白質(zhì)凝膠狀態(tài)很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態(tài)的奶。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　普通酸奶是老酸奶加了增稠劑等

　　在我們小時候，各地的酸奶都是這種固態(tài)的產(chǎn)品，但隨著奶制品產(chǎn)量的增大，這種產(chǎn)品慢慢地退出了市場。這是因為凝固型的酸奶在運輸中容易因為搖晃、震蕩等機械力量影響口感，消費者看到的是破碎的凍，甚至是變成液態(tài)的酸奶，肯定會不滿意。

　　同時，因為在固態(tài)酸奶沒法加入果汁、果粒之類配料，為了便于運輸和銷售，人們就加入一些增稠劑，把大罐發(fā)酵好的酸奶凝凍慢慢攪碎，讓它變成黏稠的半流體。這就是市面上占優(yōu)勢的酸奶產(chǎn)品狀態(tài)。

　　如果少加增稠劑，酸奶產(chǎn)品往往會呈現(xiàn)液態(tài)，只不過比牛奶略濃一些，有些消費者以為酸奶“內(nèi)容不夠”而產(chǎn)生嫌棄心情，其實這是很正常的狀態(tài)。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　如今的“老酸奶”添加了凝膠劑

　　但是，喝慣了這種黏稠的酸奶，人們也有點膩了。這時候，新產(chǎn)品“老酸奶”讓人們眼前一亮。它以傳統(tǒng)產(chǎn)品的面目出現(xiàn)，但為了避免運輸中變稀的麻煩，添加了凝膠劑，這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態(tài)，運輸和銷售非常方便。

　　普通的牛奶原料，加明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠，就可以制成這種凝凍狀態(tài)。我的實驗室里就曾經(jīng)做過類似的凍，而且口感效果比某些市售產(chǎn)品還理想，只不過沒有把這種配方變成產(chǎn)品。

　　所以，嚴(yán)格來說，市面上所謂的“老酸奶”產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)叫做“酸奶凍”比較確切。能伸展到腳踝處，那么你需要更多相關(guān)鍛煉。

　　巨額的暴利驅(qū)使企業(yè)鋌而走險 非法生產(chǎn)食用明膠

　　據(jù)北青網(wǎng)消息，中國明膠協(xié)會理事長王敬忠向記者算了一筆賬：1噸正規(guī)食用明膠的原材料，價格高達2000~3000元，而一般的皮革下腳料，1噸僅需要 100~200元。但是，進入市場后，1噸食用明膠的收購價都在2萬~3萬元左右。“目前，國內(nèi)生產(chǎn)食用明膠的不法小廠家有100多家，然而取得生產(chǎn)許可證的只有20多家。不僅僅是在山東，河北、江浙一帶都是這些假冒食用明膠的根據(jù)地?！?/p>

　　王敬忠說，在當(dāng)?shù)毓S，工人們都會將這些皮革廢料叫做“藍皮”、“白皮”。這些皮子全是從皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下來的廢料，拉回工廠時，大都是成碎末的皮子，還攙和著大量的泥塊?！暗侵瞥珊蟮拿髂z，透明無味。消費者根本無法將正規(guī)的食用明膠和廢皮革做成的明膠區(qū)分開來。”

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授陳敏稱，制革廠在鞣制皮革時，要使用一些含有金屬元素鉻的化學(xué)制劑。鞣制、整理后才舍棄一些碎皮，這些碎皮就含有對人體有害的金屬鉻。金屬鉻會破壞人體骨骼以及造血干細(xì)胞，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，嚴(yán)重的會患上癌癥。鉻對人體健康的這種危害是一個緩慢的過程，一般在2年以上才會顯現(xiàn)出來。

　　專家曾表示：只要不超標(biāo)都可以

　　早在2011年6月間，有網(wǎng)友微博爆料說，以粘稠見稱的“老酸奶”是很多人的*愛。但所謂“老酸奶”其實是由一種“凝膠劑”制成，雖然價格是普通酸奶(乳酪)的一倍還多，但并沒有更多營養(yǎng)，而且多食無益。為此，該網(wǎng)友調(diào)侃道：哥喝的不是“老酸奶”，是凝膠劑！

　　對此當(dāng)時中國西部乳業(yè)發(fā)展協(xié)會秘書長魏榮祿接受媒體指出，果膠、明膠都屬于穩(wěn)定劑，是國家允許添加在奶制品中的，只要不超過標(biāo)準(zhǔn)都是正常的。

　　“搬運過程中的震動可能會使老酸奶產(chǎn)生乳清分離，影響其品質(zhì)和口感。所以老酸奶中加入了適量的穩(wěn)定劑”。魏榮祿說，過去的老酸奶在發(fā)酵后很短時間內(nèi)就被飲用，因而只用添加食糖，不需要添加穩(wěn)定劑。

　　“老酸奶并不是越濃越好，”魏榮祿表示，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，營養(yǎng)價值并不會隨著濃稠程度的提高而增加。

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　　老酸奶簡介

　　老酸奶是青海地區(qū)的傳統(tǒng)飲食，已有近千年的飲用歷史。據(jù)介紹，普通酸奶是先發(fā)酵后灌裝；而老酸奶屬于凝固型，較傳統(tǒng)的制法中，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到預(yù)定包裝里，密封后實施72小時的冷藏發(fā)酵，制作時間長，保質(zhì)期相對較短。

　　2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的老酸奶制品后，迅速獲得消費者的普遍認(rèn)可，此后，國內(nèi)多家知名奶企都蜂擁而上爭相“模仿”，以致出現(xiàn)東北老酸奶、蒙古老酸奶、北京老酸奶等，呈現(xiàn)遍地開花之狀！

　　當(dāng)前，老酸奶的制作缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，市場上的大部分產(chǎn)品除了外觀形態(tài)的相似外，制作的工藝、口感、營養(yǎng)成分等關(guān)鍵內(nèi)容缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。以致于有的網(wǎng)友懷疑老酸奶只是“普通酸奶添加更多的增稠劑”來忽悠消費者。

　　食品行業(yè)本身具有很大的脆弱性。在目前“老酸奶”的混戰(zhàn)中，不排除一些雜牌乘虛而入，追求的只是眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發(fā)事件，都會對這個新興行業(yè)造成毀滅性的打擊。

　　傳統(tǒng)的老酸奶的發(fā)酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態(tài)酸奶，酸奶的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調(diào)味。傳統(tǒng)的自制老酸奶不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。

　　老酸奶與一般普通酸奶的區(qū)別在于，凝固狀態(tài)不同，老酸奶為固態(tài)，外觀如嫩豆腐，口感細(xì)膩爽滑需用小勺舀著吃。

　　目前老酸奶的火熱，一方面是因口感上得到了消費者的認(rèn)可，另一方面，老酸奶的凝固狀態(tài)，包裝盒仿傳統(tǒng)的白瓷瓶，都滿足了消費者的懷舊心理。

　　老酸奶口感更酸一些，雖然對調(diào)節(jié)腸道有一定的好處，但是越酸的東西對牙齒的腐蝕性越強，吃完后一定要記住漱口。

　　果凍簡介

　　是用增稠劑（海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成。雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經(jīng)過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等 營養(yǎng)成分均喪失貽盡。海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質(zhì)的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結(jié)合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。人工合成香精，一般多由酯類和醛類化學(xué)物溶解于酒精中配制而成。菠蘿果凍的香味，主要是加入了以丁酸乙酯為主的人工合成香精；蘋果果凍含有異戊酯；香蕉果凍含有丁酸戊酯等。果凍的鮮艷色澤，是加入人工著色劑的結(jié)果。這些人工著色劑，是以煤焦油為原料經(jīng)化學(xué)合成，這些物質(zhì)對人體沒有什么營養(yǎng)價值，吃多無益，甚至還有一定的毒性。

　　按白糖添加量15%計算，每—個15克重的果凍在體內(nèi)產(chǎn)生的熱能為8．93千卡，而普通成年人每日熱能供給量約為2500千卡，因此果凍在體內(nèi)產(chǎn)生熱能所占比例*低。

　　用果汁和果肉制成的果凍，保留了原料中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，如礦物質(zhì)、可溶性膳食纖維和維生素等，但在生產(chǎn)加工中也會造成一定的損失。因此，不要以為吃果凍能夠代替水果。

　　很多果凍產(chǎn)品還宣稱其中添加了鈣等營養(yǎng)素，但不要輕易相信吃了它就能起到補鈣的作用。由于果凍中含有大量膳食纖維，導(dǎo)致其在人體中的消化非?？欤砑拥臓I養(yǎng)素很快就會隨著人體新陳代謝流失掉，補充的效果并不是很好。