??? 前不久，安徽、福建等全國多個省份爆出商家使用"牛肉膏"把豬肉制成"牛肉"的奇聞，一時間添加劑牛肉膏成了過街老鼠。而近期，網上又傳出牛肉粉一樣可以加工醬牛肉的"秘方",記者按照秘方做實驗，真的作出了足以以假成真的醬牛肉，甚至連專業廚師都分辨不清了。

??? 市場探訪 調味品店牛肉粉敞開賣 飯店和火鍋店都來拿貨

??? 市民蔡女士反映，她近日在麥島路早市購買了一塊醬牛肉，30元一斤，挺便宜的，可是拿回家一吃，感覺不像牛肉。蔡女士懷疑攤販用了牛肉膏。接反映后，記者先來到通榆路附近的一些調味品店探訪。在一家調味品店里記者看到有雞肉香精、羊肉香精、牛肉香精等，但沒有牛肉膏。因為前一段時間媒體曝光，牛肉膏銷路基本斷了。 "我們有牛肉粉，一公斤裝的，32元一袋。只要用一點，效果就非常好。 "店老板說。

??? 記者發現，不少調料店里都出售牛肉粉，一些調料店的老板向記者透露，購買這種添加劑的主要是飯店和火鍋店。"牛肉粉一般在飯店用得比較多，做鹵菜，做湯，做燒菜，原材料的腌制都可以用，火鍋店可以用來做牛肉丸子。 "一家調味品店的老板說。

??? 記者在另外一家調料店選擇了產地為萊西經濟開發區的牛肉粉，配料表里有食用香精、增味劑、酸度調節劑等多種食品添加劑。

??? 現場實驗 花90分鐘作出"醬牛肉" 飯店廚師也難分清真假

??? 記者帶著從市場買來的牛肉粉、鮮豬肉以及醬牛肉，拿到一家酒店進行實驗。記者先將鮮豬肉切好，將買來的牛肉粉舀出一小湯勺，加入少量水，放入到一個不銹鋼盆里，并將一塊切好的豬肉放到盆中反復攪拌。大約腌制了半個小時后，記者把腌制好的肉和鮮肉做了對比，腌制好的肉顏色已經由紅色變成了棕色，并且散發出很重的味道。

??? 接著，在廚師的幫助下，記者將腌制好的肉放到鍋里先用大火煮了十分鐘左右，水開始沸騰之后，豬肉的顏色看起來更深。然后用小火煮了將近50分鐘后，鍋里的水已經漸漸耗盡，這時候，肉塊的顏色更加深，已經看不到鮮肉原來的鮮紅色。隨后，廚師關上火，并用勺子將殘留的液體澆到了肉塊上，*后記者將"變身"成功的肉塊放到了盤子里，并與之前購買的正宗醬牛肉做了對比。從顏色上觀察，兩種肉塊已經看不出太大的區別。隨后，記者拿給另外一位并不知情的廚師看，他也無法辨別到底哪塊是真哪塊是假。

??? 業內揭秘 牛肉豬肉成本價格差一半 百斤豬肉做牛肉能省兩千

??? 記者查閱了近日城陽蔬菜水產品批發市場公布的價格，鮮牛肉批發價在每斤22元左右，而豬肉的批發價格僅在12元左右，而市場上好一點的醬牛肉的售價都在40元以上。蔡女士買到的30元一斤的"醬牛肉",基本可以斷定便宜無好貨。

??? "市場上確實存在著一些醬牛肉，價格很便宜，雖然不知道添加了什么東西，但這里面肯定是有問題的。"島城一家肉食品廠相關負責人介紹。"一斤賣30塊錢，你覺得可能嗎？如果是真醬牛肉的話，可能連成本都不夠。"采訪時，這位負責人介紹，他們廠批發的比較好的鮮牛肉21元一斤，加工醬牛肉都有自己的工藝，需要添加各種配料，還有能耗以及勞動力成本，在醬牛肉出售到市場之前，還要進行冰凍儲存，這些環節都有費用。 "我估算了一下，一斤醬牛肉從加工好再送到市場上出售，成本都不止30塊錢。 "這位負責人表示。

??? 記者粗略估算了一下，如果用100斤豬肉來制作假醬牛肉，比用真牛肉制作，要節省成本近兩千元。

??? 質監提醒 過量使用會危害人體健康 辨豬肉牛肉看色澤纖維

??? 在牛肉粉包裝袋上，記者看到其注明主要成分是谷氨酸鈉、牛油、牛肉精、水解蛋白等，烹飪范圍包括炒菜、煲湯、火鍋、面品、點心等。值得注意的是，其在建議用量上提到"烹調時按照個人口味適量添加。 "常人水解蛋白每日限量為50至l00g,用量大的話對人體危害很大。質監部門有關人士提醒，牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少，豬肉有種特有的甜味，而牛羊肉氣味較腥。一般來說，牛肉的纖維長度較長，肉質結構粗并緊湊；而豬肉的纖維長度較短，肉質結構細并松散；食用牛肉時感到肉老，食用豬肉時感到肉嫩。