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上海現(xiàn)制飲料食品地方標準開始征民意

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

  街邊奶茶鋪、果汁攤現(xiàn)制現(xiàn)售的飲料,由于長期缺乏規(guī)范,存在食品安全隱患。昨天,本市制定的現(xiàn)制飲料食品安全地方標準開始公開征求社會意見,對制售飲料單位的場所、從業(yè)人員、原料等作出規(guī)范。

  現(xiàn)制飲料是指現(xiàn)場制作并銷售的,供消費者直接飲用的預包裝或者非預包裝飲料,包括現(xiàn)榨飲料和現(xiàn)場調(diào)制飲料。標準規(guī)定,現(xiàn)場制售現(xiàn)榨飲料應(yīng)有專用、獨立的制作加工場所,餐飲服務(wù)單位和食品零售單位對應(yīng)的加工場所應(yīng)分別不小于2平方米和8平方米。在加工時,單位應(yīng)安排專人穿戴潔凈的工作衣帽和口罩,洗凈和消毒雙手。果蔬被現(xiàn)榨前,應(yīng)進行清洗、切配并消毒,再采用潔凈水沖洗過濾。消毒后的果蔬及其半成品應(yīng)冷藏,6小時內(nèi)就要被榨成果蔬汁,否則要重新消毒才能使用。

  根據(jù)標準,各類現(xiàn)制飲料要有對應(yīng)的貯存條件,以熱飲品形式供應(yīng)的五谷雜糧飲品,銷售前要放于密閉加熱保溫設(shè)備中貯存,確保中心溫度高于60℃;以冷飲品形式供應(yīng)的五谷雜糧飲品,應(yīng)當天制作、當天銷售,并確保中心溫度在低于10℃的條件下,貯存于密閉冷藏設(shè)備中。現(xiàn)榨果蔬汁從制作到銷售應(yīng)控制在2小時內(nèi),并放于10℃以下的密閉冷藏設(shè)備中貯存,中心溫度達不到要求的產(chǎn)品不得銷售。而現(xiàn)場調(diào)制飲料從制作到銷售應(yīng)控制在4小時內(nèi)。

  此外,用于制作現(xiàn)榨飲料的水、冰塊,應(yīng)使用通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后的或煮沸冷卻后的飲用水。經(jīng)營者應(yīng)主動向消費者明示產(chǎn)品成分,包含水、冰等占產(chǎn)品的比例,以及保質(zhì)期限或*長食用期限。添加水、冰的現(xiàn)榨果蔬汁不得稱為純果蔬汁飲料。

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