供大于求導(dǎo)致嚴(yán)重滯銷? 短斤缺兩、規(guī)格摻級(jí)、鮮度不高致使美譽(yù)度大降

　　前兩年供不應(yīng)求的魷魚，從2010年開始突然驟增，如今在浙江舟山成了滯銷品。近日，積壓在當(dāng)?shù)財(cái)?shù)萬噸的魷魚，讓捕撈企業(yè)、水產(chǎn)品加工企業(yè)以及當(dāng)?shù)卣?、協(xié)會(huì)都為此苦惱，尋求解決問題之道。本報(bào)記者 謝朝紅

　　【現(xiàn)象】

　　舟山魷魚供大于求滯銷嚴(yán)重

　　曾經(jīng)求著捕撈企業(yè)多提供魷魚的張國(guó)斌，從去年開始已不用為魷魚原料去求人了。并且他的地位還顛倒過來，“不斷有人找我，希望我能采購(gòu)他們的魷魚”。

　　張國(guó)斌是浙江大洋水產(chǎn)有限公司總經(jīng)理。他的公司創(chuàng)建于1995年，從2003年年初該公司為拓展國(guó)際市場(chǎng)，還與日商合資成為中日合資水產(chǎn)加工企業(yè)?！拔覀児镜漠a(chǎn)品以出口為主，其中魷魚制品占公司產(chǎn)品的50%以上。”從魷魚珠、魷魚塊、魷魚卷、到魷魚拉花片、魷魚拉花卷，魷魚加工也成了張國(guó)斌公司的強(qiáng)項(xiàng)。

　　但*近價(jià)格一直在走低的魷魚原料，讓張國(guó)斌在冷庫儲(chǔ)存原料時(shí)有所顧忌?！拔覀儸F(xiàn)在冷庫里魷魚庫存量是平時(shí)的三分之一。儲(chǔ)備時(shí)必須要考慮價(jià)格因素，魷魚在前兩年*高達(dá)到16000元一噸，如今采購(gòu)價(jià)根據(jù)魷魚規(guī)格不同，一噸降至8000元到9000元，有的一噸甚至只有4000元至5000元。”

　　這邊的加工企業(yè)儲(chǔ)存原料特別慎重，那邊的魷魚捕撈企業(yè)卻在為原料銷售犯難。在浙江舟山，近兩三年來，海捕蝦蟹產(chǎn)品有減無增，魷魚成為其中的大宗產(chǎn)品。2010年舟山市魷魚產(chǎn)量11萬噸，2011年提高到20萬噸。

　　提起*近的魷魚滯銷問題，舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)周震海介紹，舟山市有魷魚加工企業(yè)100多家，其中出口企業(yè)47家，“年產(chǎn)品出口千噸以上的企業(yè)有15家。受歐債危機(jī)等因素影響，從去年10月開始，舟山魷魚出口量萎縮很大”。

　　出口受阻，所有企業(yè)的魷魚加工量至少下降了三成。其實(shí)從2011年7月開始，魷魚加工出口就基本沒有利潤(rùn)了，包括對(duì)歐盟的出口，甚至有的企業(yè)在虧損。

　　而舟山這兩年發(fā)展遠(yuǎn)洋漁業(yè)的戰(zhàn)略決策讓舟山遠(yuǎn)洋漁業(yè)掀起了新一輪的發(fā)展熱潮，兩年多來新建遠(yuǎn)洋漁船49艘，周震海說，“如今遠(yuǎn)洋漁船370多艘，北太平洋、南太平洋、秘魯?shù)冗h(yuǎn)釣漁船增多，魷魚原料至今滯銷凸顯，積壓數(shù)量在8萬噸到10萬噸”。

　　【問題】舟山魷魚發(fā)展現(xiàn)存三大短板

　　站在協(xié)會(huì)角度上，舟山市出口水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)人士認(rèn)為，舟山魷魚滯銷除了當(dāng)?shù)匕l(fā)展遠(yuǎn)釣無序化外，短斤缺兩、規(guī)格摻級(jí)、鮮度不好引起質(zhì)量問題等也是不容忽視的原因。

　　“ 20公斤塊凍魷魚解凍后只有18.5~19公斤，每塊數(shù)量相差8%~10%，有的連軟骨（本應(yīng)剔除解凍后也只有18~19公斤，有的帶編織袋，解凍后只有19公斤。”這些現(xiàn)象在舟山魷魚捕撈企業(yè)身上出現(xiàn)過，而魷魚加工企業(yè)從國(guó)外直接進(jìn)口魷魚雖然價(jià)格高一些，但重量有保證，如秘魯進(jìn)口魷魚塊凍解凍后有31公斤，按30公斤計(jì)算；“同時(shí)國(guó)外進(jìn)口若重量不足，經(jīng)檢驗(yàn)檢疫局檢驗(yàn)，可出具索賠文件，只要有證據(jù)，索賠很爽氣”。

　　隨著魷魚規(guī)格不同，價(jià)格也高低不同。“大摻小，小摻大，北太平洋、阿根廷魷魚以小充大，秘魯魷魚以大充小?！睋?jù)介紹，2010年北太魷魚300多克的摻到800~1000克的魷魚中，700克以上的摻到1000克以上魷魚中，規(guī)格摻級(jí)多的時(shí)候甚至達(dá)到70%。秘魯魷魚規(guī)格分1000-2000克、2000~4000克，因小規(guī)格魷魚無酸味，可加工高質(zhì)量產(chǎn)品，價(jià)格也高，結(jié)果把3~4公斤的魷魚混到1~2公斤內(nèi)部，每盤放一只，有時(shí)整盤都摻級(jí)，借口搞錯(cuò)。因?yàn)樗a(chǎn)企業(yè)根據(jù)訂單要求，加工相同的產(chǎn)品，致使企業(yè)無法加工、成本增加。反過來企業(yè)壓價(jià)，*后吃虧的還是遠(yuǎn)洋企業(yè)。

　　魷魚保鮮不及時(shí)導(dǎo)致質(zhì)量不過關(guān)的情況也不少，周震海和張國(guó)斌同時(shí)說到了這個(gè)問題?！氨热缑佤斶h(yuǎn)釣，當(dāng)?shù)氐聂滛~釣上來后，當(dāng)天釣當(dāng)天回來就煮，然后冷凍，把握住了正確的加工時(shí)間，產(chǎn)品保鮮很好。”張國(guó)斌說，而舟山的一些捕撈魷魚企業(yè)在冷凍魷魚時(shí)，結(jié)凍中心溫度未達(dá)到-15~-18℃，為省柴油只有-11~-12℃，結(jié)果無法長(zhǎng)久保存及外調(diào)。而捕撈時(shí)，個(gè)別企業(yè)用鉤子鉤魚，造成魚體破裂，無法加工出口產(chǎn)品。

　　以上這些問題從2009年以來比較突出,一直得不到有效溝通和解決。

　　【出路】提高魷魚質(zhì)量 有序發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈

　　魷魚滯銷帶來的問題，也日益突出：冷庫資源不足，倉儲(chǔ)設(shè)施跟不上，更加影響魷魚質(zhì)量。

　　如今，舟山市有魷魚加工企業(yè)100多家，其中出口企業(yè)47家。僅以魷魚制品出口為例：2011年，該市頭足類出口5.9萬噸，其中魷魚5萬噸，章魚9000多噸。如果按3斤原料加工1斤魷魚制品計(jì)算，5萬噸魷魚制品就需要15萬噸以上的魷魚原料，舟山市2011年捕撈的20萬噸魷魚產(chǎn)品只夠供應(yīng)該市魷魚加工出口企業(yè)。如果加上100多家魷魚加工內(nèi)銷企業(yè)對(duì)魷魚原料的需求，那就更不足。

　　既然如此，為什么舟山市遠(yuǎn)洋捕撈魷魚原料卻遭遇銷售難，致使大量庫存，出現(xiàn)所謂“過?！爆F(xiàn)象呢？一個(gè)專業(yè)魷魚加工出口企業(yè)的負(fù)責(zé)人算了這樣一筆賬：2010年，舟山市自捕魷魚銷售價(jià)漲到14000元一噸，認(rèn)為這個(gè)價(jià)格與國(guó)際上比不算高，公司就預(yù)付給舟山市遠(yuǎn)洋捕撈某一企業(yè)100萬元采購(gòu)魷魚原料。結(jié)果這批魷魚原料質(zhì)量不好還短斤缺兩，加工后，成品率大大低于從秘魯進(jìn)口的魷魚原料成品率。

　　所以說，舟山市遠(yuǎn)洋魷魚原料大量積壓庫存，其實(shí)是質(zhì)量不夠好，出口合格成品出成率低，導(dǎo)致加工企業(yè)不采購(gòu)本地魷魚。因此，周震海認(rèn)為，提高魷魚原料質(zhì)量，有序發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈，配套設(shè)施盡快完善等，是舟山市魷魚產(chǎn)業(yè)當(dāng)前急需解決的問題。

　　去年年初，全國(guó)性魷魚集散中心在舟山已經(jīng)開工。“建設(shè)也需要時(shí)間。”周震海說，目前捕撈企業(yè)積壓的魷魚，正在面臨無冷庫儲(chǔ)存的窘境，“舟山本地沒有冷庫可以存放，不少企業(yè)只能選擇去寧波、杭州尋找冷庫?！?/p>

　　舟山水產(chǎn)出口行業(yè)協(xié)會(huì)也曾建議，當(dāng)?shù)卣行虬l(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈，而不能讓遠(yuǎn)釣漁船“一窩蜂增加”，發(fā)展遠(yuǎn)洋捕撈還要兼顧漁民利益和企業(yè)利益，兼顧生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、物流、運(yùn)輸各環(huán)節(jié)要求。

　　【延伸】

　　如何做活

　　國(guó)內(nèi)魷魚產(chǎn)業(yè)

　　與蝦、蟹，以及水產(chǎn)品中別的魚類相比，魷魚在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)尚未完全開發(fā)，國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣未被培養(yǎng)起來。

　　目前舟山滯銷的魷魚，以秘魯遠(yuǎn)釣的魷魚為主。秘魯漁場(chǎng)是世界四大漁場(chǎng)之一，以盛產(chǎn)鳀魚（秘魯沙丁魚聞名。讓許多**次來秘魯捕魚的舟山漁民吃驚的是，釣起的**條魷魚竟然“跟豬一樣大”，小的魷魚七八十斤，普遍都有一百多斤，*重的兩百斤，而魷魚須比水管還粗。

　　業(yè)內(nèi)人士說，與北太平洋釣捕撈的魷魚相比，秘魯大魷魚肉質(zhì)疏松，含水量高，且有股酸味，因此價(jià)格非常低廉。“比水管還粗”的魷魚須，據(jù)說已經(jīng)有企業(yè)添加到方便面中。

　　在福建、浙江一些魚糜制品企業(yè)看來，魷魚丸、墨魚丸等產(chǎn)品加工，會(huì)用到魷魚，而在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)中魷魚用量*大的還是魷魚串。不過魷魚串的銷量在浙江舟山的魷魚加工企業(yè)來看，還是占比很少?！棒滛~沒有明顯的特色，也不具備替代的優(yōu)勢(shì)?！睆垏?guó)斌認(rèn)為，魷魚消費(fèi)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)一直處于低迷狀態(tài)，“在國(guó)外魷魚加工形式多樣化，品種也很豐富，而國(guó)內(nèi)就是串烤等產(chǎn)品，國(guó)內(nèi)的消費(fèi)市場(chǎng)也沒有培養(yǎng)起來。”

　　雖然是專門為出口企業(yè)服務(wù)的行業(yè)協(xié)會(huì)，不過周震海仍然認(rèn)為，魷魚加工企業(yè)要重視國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)。“魷魚是低脂高蛋白，海洋食品應(yīng)加大宣傳力度。”借鑒國(guó)外加工經(jīng)驗(yàn)，研制小包裝凍品、漂燙產(chǎn)品和即食食品，豐富菜籃子和百姓多點(diǎn)的需求。即使沒有現(xiàn)在的金融危機(jī)，僅靠國(guó)外市場(chǎng)解決魷魚原料的滯銷，也是無法做到的。只有國(guó)內(nèi)市場(chǎng)得到了充分開發(fā)，才能徹底解決賣魷魚難的問題。