14日,在濟南市食品生產加工企業法人履責報告會上,濟南市質監局發布了《2011年濟南市食品生產加工環節產品質量白皮書》。

　　□　食品質量總體合格率上升

　　白皮書指出,2011年,市質監局對全市食品生產加工企業進行了監督檢查,共抽檢樣品2480個批次,所抽產品涉及小麥粉、糕點、飲料、乳制品、白酒、肉制品等二十八大類產品。

　　結果顯示,全市產品總體合格率為82.14%,實物質量合格率為91.98%,較上年提高了5.7個百分點,各轄區的食品抽檢實物質量合格率顯著上升。其中,章丘市、商河縣、長清區2011年食品生產企業的抽檢合格率居于全市前列。

　　□　食品安全仍存三大問題

　　從抽查情況來看,2011年度,濟南市質監系統在對食品監督抽查中發現共計443個批次不合格,發現的問題主要表現在以下三個方面。

　　標簽不合格問題依然較為嚴重。2011年日常監督抽查中共計有277個批次的產品標簽不合格,占不合格產品中的69.42%。標簽不合格的主要原因是,中、小企業對國家標準的理解還不夠深入,不重視產品的標識標注。

　　食品中微生物指標不合格的問題仍然存在。2011年日常監督抽查中全市共計有49個批次的產品微生物(菌落總數、大腸菌群、霉菌和酵母)超標,占不合格產品的12.28%。微生物超標的問題主要集中在飲料(含桶裝飲用水)、糕點產品上。存在這些問題的主要原因是,個別小企業生產工藝簡陋,生產環境衛生條件差,出廠檢驗制度不落實。

　　食品中理化指標不合格現象仍時有出現。2011年日常監督抽查中全市共計有106個批次的產品理化指標超標,占不合格產品的26.57%。主要存在在肉制品、餡料、糕點等產品中。不合格項目主要為食品添加劑超標。全市共計有49個批次的產品食品添加劑超標,占整個不合格產品的12.28%。

　　□　食品小作坊仍是*大隱患

　　針對目前食品生產加工領域監督管理存在的主要問題,白皮書認為,黑饅頭坊、黑豆腐坊、黑涼粉坊等食品小作坊仍是*大的安全隱患。

　　由于此類小作坊點多面廣、生產地點較為分散和隱蔽,給排查工作帶來了很大的難度。同時,因省人大的辦法尚未出臺,目前食品生產小作坊的監管法律依據不足。

　　目前全市有食品生產加工企業近600家,納入監管的小作坊近200家,而從事食品監管的人員相對偏少。在經費保障、通訊、車輛等方面也捉襟見肘；食品檢測方面,縣區一級的食品檢測能力相對不足。