針對(duì)近日媒體有關(guān)“我國(guó)嬰幼兒羊奶粉行業(yè)’暗添加’現(xiàn)象嚴(yán)重”的報(bào)道，現(xiàn)就有關(guān)糊精的知識(shí)、國(guó)內(nèi)外嬰幼兒食品中對(duì)于糊精的使用要求和安全性等有關(guān)問(wèn)題介紹如下。

　　一、什么是糊精？

　　碳水化合物是食物中三大供能物質(zhì)之一，也是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物根據(jù)分子結(jié)構(gòu)可分為糖、寡糖和多糖。其中多糖主要包括淀粉、糊精、糖原等。糊精是淀粉降解產(chǎn)生的一種低聚合度的多糖，由于其甜度不高且易吸收利用，并可改善食品特性（如沖調(diào)性等而被作為食品原料使用。

　　二、我國(guó)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于糊精的使用

　　我國(guó)的嬰幼兒配方食品主要包括兩類，一類是嬰兒配方食品，另一類是較大嬰兒和幼兒配方食品。

　　我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10765-2010《嬰兒配方食品》（針對(duì)0-12月齡嬰兒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中，根據(jù)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求，參照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，明確規(guī)定了各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)（包括能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等的含量范圍值，并規(guī)定“對(duì)于乳基嬰兒配方食品，**碳水化合物為乳糖、乳糖和葡萄糖聚合物。只有經(jīng)過(guò)預(yù)糊化的淀粉才可以加入到嬰兒配方食品中，不得使用果糖”。同時(shí)，對(duì)于乳基配方食品，還明確要求了“乳糖占碳水化合物總量應(yīng)≥90%”，該要求嚴(yán)于國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)。即我國(guó)嬰兒配方食品的標(biāo)準(zhǔn)中允許適量添加預(yù)糊化淀粉（包括糊精，但通過(guò)對(duì)乳糖占碳水化合物的總量的要求來(lái)限制產(chǎn)品中該類物質(zhì)的過(guò)量添加。

　　我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB10767-2010《較大嬰兒和幼兒配方食品》（針對(duì)6-36月齡嬰幼兒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)也明確了能量、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的含量要求。由于較大嬰兒和幼兒已經(jīng)開(kāi)始添加輔助食品，配方食品不是其**的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，因此對(duì)于這類產(chǎn)品，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有對(duì)乳糖限量作出要求，但是產(chǎn)品各營(yíng)養(yǎng)成分含量必須符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，這與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和其他國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)要求是一致的。

　　三、國(guó)際上關(guān)于嬰幼兒食品中使用糊精的規(guī)定

　　國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC在CODEX STAN 72“嬰兒配方食品及特殊醫(yī)學(xué)用途嬰兒配方食品”中，規(guī)定嬰兒配方中允許添加預(yù)糊化淀粉（包括糊精，加入量不超過(guò)總碳水化合物的30%（2g/100ml。歐盟在其關(guān)于嬰幼兒食品的指令中，對(duì)于預(yù)糊化淀粉的添加要求，與國(guó)際食品法典的規(guī)定相一致。美國(guó)、加拿大、澳大利亞、新西蘭等國(guó)家則對(duì)于預(yù)糊化淀粉的使用沒(méi)有明確規(guī)定，嬰幼兒配方食品中各營(yíng)養(yǎng)成分含量符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的要求即可。

　　四、在嬰幼兒食品中使用糊精的安全性和對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響

　　糊精是淀粉降解后的一種產(chǎn)物，食物中天然含有的淀粉在日常加工烹調(diào)過(guò)程中也會(huì)降解產(chǎn)生部分糊精。糊精作為一種食品原料，在食品工業(yè)中廣泛使用。嬰幼兒配方食品中適量使用糊精，可改善奶粉的沖調(diào)性，且易于消化吸收。因此，在產(chǎn)品中能量和各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分指標(biāo)均滿足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求的前提下，在嬰幼兒食品中適量使用糊精不會(huì)引起安全問(wèn)題或造成嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)不良。