蛋黃，你腫么了！？怎么變皮球了！？■漫畫(huà)：王云濤

■記者到廣州地區(qū)*大的蛋雞養(yǎng)殖基地參觀。曹洪梅/攝

　　■番禺問(wèn)題雞蛋追蹤

　　但專(zhuān)家認(rèn)為其中或含有害物質(zhì)棉酚

　　■新快報(bào)記者 辛捷愷 馮艷丹 曹洪梅 實(shí)習(xí)生 胡春暉

　　近日，新快報(bào)連續(xù)報(bào)道了番禺某超市銷(xiāo)售“問(wèn)題雞蛋”，廣州市工商局立即組織檢查，并送檢相關(guān)樣品。昨日，記者從市工商局了解到，抽樣送檢的34個(gè)雞蛋樣品，經(jīng)檢測(cè)結(jié)論均為真雞蛋。對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士稱(chēng)，對(duì)于雞蛋蛋黃具有韌性且能彈跳，可能是飼料中含有棉籽粕導(dǎo)致。而華工副教授趙強(qiáng)忠認(rèn)為，棉籽粕中常檢出有害物質(zhì)棉酚，“即使報(bào)告是真雞蛋，我也不敢吃”。

　　檢測(cè)是否為人造蛋

　　“在超市買(mǎi)的雞蛋，煮熟后蛋黃韌性勝過(guò)乒乓球。”事件經(jīng)新快報(bào)報(bào)道后，市工商局相關(guān)分局立即進(jìn)行了檢查，并將白云區(qū)槎頭蛋品市場(chǎng)和番禺某超市的“問(wèn)題雞蛋”的34個(gè)樣品，分別送往廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站和中國(guó)廣州分析測(cè)試中心檢測(cè)。

　　據(jù)了解，廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站采取特定項(xiàng)目排除法，對(duì)每個(gè)樣品的三大類(lèi)8個(gè)項(xiàng)目進(jìn)行了檢測(cè)，包括雞蛋中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、假雞蛋中可能含有的包括人工合成色素檸檬黃、用來(lái)假冒蛋白質(zhì)的三聚氰胺、填充多糖物必然帶來(lái)的海藻酸鈉等。而中國(guó)廣州分析測(cè)試中心采用“裂解色譜-質(zhì)譜（PGC-MS檢測(cè)鑒別法”。

　　結(jié)果是真的雞蛋

　　廣東省制糖產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站、中國(guó)廣州分析測(cè)試中心出具的《檢驗(yàn)報(bào)告》顯示，本次抽樣送檢的34個(gè)雞蛋樣品以及記者提供的1個(gè)雞蛋樣品，檢測(cè)結(jié)論均為真雞蛋。相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，咨詢(xún)了農(nóng)業(yè)部門(mén)的檢測(cè)專(zhuān)家，專(zhuān)家認(rèn)為上述兩種方法有針對(duì)性，可以用來(lái)辨別雞蛋的真假。

　　工商部門(mén)表示，下一步將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)包括蛋品在內(nèi)的各類(lèi)食品市場(chǎng)的巡查監(jiān)管，積*督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度，把好進(jìn)貨來(lái)源關(guān)。

　　養(yǎng)殖戶(hù)

　　蛋黃有彈性是飼料造成的

　　廣州市力爾勝禽蛋有限公司總經(jīng)理連南輝告訴記者，他從事蛋雞養(yǎng)殖超過(guò)30年從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)假（人造雞蛋，雞蛋不是緊缺商品，市場(chǎng)售價(jià)又不高，形不成暴利，沒(méi)必要冒著違法風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行造假。

　　新快報(bào)上報(bào)道的“問(wèn)題雞蛋”，蛋黃富有彈性，可以從地上彈跳起來(lái)，連南輝認(rèn)為是飼料的原因造成的。他說(shuō)飼料中棉籽粕的含量過(guò)高時(shí)，蛋黃就會(huì)比較結(jié)實(shí)，富有彈性也不奇怪；此外，煮熟的雞蛋蛋白呈灰白色而不是純白色。

　　連南輝說(shuō)廣州是全國(guó)各地雞蛋的集中地，冬季一些北方地區(qū)溫度較低，零攝氏度以下，保溫措施不到位，雞蛋上凍凝固后，就會(huì)像皮蛋，也會(huì)導(dǎo)致蛋黃富有彈性。

　　市民說(shuō)法

　　“能跳的問(wèn)題雞蛋我不吃”

　　報(bào)道持續(xù)三天來(lái)，不少市民持續(xù)關(guān)注著新快報(bào)的報(bào)道。家住番禺的施小姐表示，看了這么多天的報(bào)道，感覺(jué)這個(gè)雞蛋肯定有什么問(wèn)題，就算是雞生下來(lái)的真雞蛋，也可能在某個(gè)渠道上出了問(wèn)題。她說(shuō)，看著彈性這么好的蛋黃，如果是你，肯定不會(huì)放到嘴里去了。“能跳的問(wèn)題雞蛋，就算它是真雞蛋，我也不吃。”施小姐補(bǔ)充說(shuō)。

　　同樣購(gòu)買(mǎi)過(guò)類(lèi)似雞蛋的市民鄭先生則表示，平時(shí)如果在超市買(mǎi)到有問(wèn)題的雞蛋，**時(shí)間都會(huì)送回超市，要求超市賠償，然后草草了事。自從看到報(bào)道之后，他覺(jué)得以后出現(xiàn)同樣情況的話，應(yīng)該讓相關(guān)部門(mén)提起重視，多為老百姓的食品安全問(wèn)題考慮。

　　專(zhuān)家說(shuō)法

　　“問(wèn)題雞蛋”中或含有害物

　　昨天，記者把“問(wèn)題雞蛋”的相關(guān)檢測(cè)結(jié)果呈給華南理工大學(xué)輕工與食品學(xué)院副教授趙強(qiáng)忠分析。趙教授仔細(xì)讀完報(bào)告后說(shuō)，檢測(cè)項(xiàng)目中對(duì)雞蛋的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、假雞蛋可能含有的成分、感官指標(biāo)三大類(lèi)進(jìn)行了檢測(cè)，但只給出“均為真雞蛋”的結(jié)論，可是并沒(méi)有給出詳細(xì)的數(shù)據(jù)，“這份報(bào)告和我當(dāng)時(shí)看到的雞蛋根本不一樣，即使報(bào)告是真的，我也不敢吃（這種雞蛋。”針對(duì)問(wèn)題雞蛋的蛋黃如此有彈性，趙教授對(duì)它的性質(zhì)表示懷疑。

　　“棉酚對(duì)人體是有毒的，以前經(jīng)常出現(xiàn)在棉籽榨油后留下的棉籽粕中。”趙教授說(shuō)，在養(yǎng)雞的飼料中可能含有未脫酚的棉籽粕。據(jù)了解，棉酚是毒性物質(zhì)，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經(jīng)失常、體重減輕、影響生育力。因此，未經(jīng)特殊處理的毛棉油不可食用。如果使用未脫酚的棉籽粕來(lái)飼養(yǎng)牲畜也可能帶來(lái)相應(yīng)的不良影響。

　　記者走訪

　　蛋的品質(zhì)飼料決定

　　■新快報(bào)記者曹洪梅

　　近日，“問(wèn)題雞蛋”引發(fā)市民的關(guān)注，雞蛋到底是怎樣生出來(lái)的呢？昨天，記者專(zhuān)程來(lái)到廣州地區(qū)*大的蛋雞養(yǎng)殖基地，位于增城中新鎮(zhèn)慈嶺村的廣州市力爾勝禽蛋公司，全程目睹從飼料加工配制、喂食、喂水到生蛋、拾蛋、挑揀、包裝等一系列過(guò)程。

　　吃什么飼料生什么蛋

　　“喂什么飼料給雞吃，雞就會(huì)生什么蛋給你，飼料是決定蛋品的關(guān)鍵因素。”走進(jìn)力爾勝公司的飼料倉(cāng)庫(kù)，**映入眼簾的就是一大堆粒狀干玉米，該公司總經(jīng)理連南輝抓起一把玉米向記者展示道，“這是東北出產(chǎn)的紅玉米，品質(zhì)優(yōu)于一般黃玉米，除了提供能量外，還是天然色素的提供者，雞蛋中的蛋黃色素都是從玉米中提取的。”

　　“那么蛋白飼料又是什么呢？”連南輝指著一堆袋裝品，“這個(gè)是魚(yú)粉，可以為雞提供蛋白營(yíng)養(yǎng)，是從智利進(jìn)口的，一噸就要1萬(wàn)多元。”

　　除了魚(yú)粉，提供蛋白營(yíng)養(yǎng)的還有豆粕，據(jù)介紹，豆粕蛋白質(zhì)含量很高，價(jià)格高于菜籽粕、棉籽粕，有些蛋雞養(yǎng)殖戶(hù)為了縮減成本，就選用便宜的菜籽粕、棉籽粕，“但是蛋的品質(zhì)就會(huì)下降”。

　　好的管理生出健康蛋

　　連南輝說(shuō)防疫工作是每個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)不可忽視的重中之重，所以建雞舍時(shí)，要跟辦公區(qū)、生活區(qū)分開(kāi)。記者直擊的這間雞舍共有11000多只雞，雞舍長(zhǎng)110米，寬18米，四排高1.6米的三角形鐵架子依次而立，雞舍設(shè)有自動(dòng)刮糞板，每天至少刮一次，保持雞舍環(huán)境清潔。

　　雞舍燈火通明，目前正值產(chǎn)蛋高峰期，**日照時(shí)間不少于16個(gè)小時(shí)，一是方便雞采食，二是光線可以刺激雞生蛋。

　　那么雞是如何生蛋的呢？連南輝回答說(shuō)，“吃飽喝足，身體里各種營(yíng)養(yǎng)達(dá)到均衡后，雞才會(huì)生蛋，但是一只雞***多只能生一只蛋，六七天后，雞覺(jué)得累了，就會(huì)休息一兩天，我們干預(yù)不了，能做的就是提供好的飼料、好的管理，定期注射各類(lèi)疫苗，保證它健康地生出高品質(zhì)的蛋。”

　　每只蛋都要精心挑選

　　上午11時(shí)，雞舍里特別熱鬧，雞咕咕叫著，踱著步子，尋找合適的位置生蛋，有些雞趴下來(lái)悄悄地生蛋，有些雞則干脆站著生蛋，“啪嗒”一聲，蛋滑落出來(lái)。由于雞籠具有一定的傾斜度，雞蛋隨即就會(huì)滾落到雞籠下方的蛋槽中。

　　走進(jìn)蛋庫(kù)，只見(jiàn)地上堆滿(mǎn)了一摞一摞的粉殼蛋、白殼蛋，幾個(gè)工人正在忙活著，“每個(gè)蛋都要仔細(xì)檢查，像這種帶血的、粘了糞的污染蛋都要揀出來(lái)。”正在挑蛋的阿姨向記者說(shuō)道，“還有這種破殼的、裂殼的以及畸形蛋也要挑出來(lái)，畸形蛋就是特大個(gè)的雙黃蛋、軟殼蛋、沙殼蛋等。”

　　“為了保證蛋的新鮮度，雞蛋從生產(chǎn)到銷(xiāo)售不會(huì)超過(guò)三天。”連南輝說(shuō)道。

　　●新快辭典

　　棉酚

　　棉酚是棉籽粕的一種成分。棉籽中，油脂含量在12%左右，經(jīng)壓榨提煉后可為優(yōu)質(zhì)食用油。棉籽榨油后，剩下的就是棉籽粕。普通的棉籽粕，因含有有毒物質(zhì)棉酚，往往只被當(dāng)作有機(jī)肥料使用。如今利用新的技術(shù)和生產(chǎn)線，棉籽粕中棉酚可以被剔除，能用它代替豆粕、魚(yú)粉等，用作家禽飼料。可是如果棉籽粕沒(méi)有完全剔除棉酚，有可能會(huì)被動(dòng)物吸收。

??? 相關(guān)報(bào)道：

??? 廣東番禹：?jiǎn)栴}雞蛋蛋黃煮熟后 韌性勝過(guò)乒乓球
??? 蛋黃啊，你到底是真是假？——詳解橡皮蛋