??? 張田勘

??? 北京市1月18日開始在兩大超市82個門店啟動"放心肉"服務體系。市民在超市買豬肉，通過一個條形碼，可以查詢到這塊肉是在什么地方屠宰的、誰屠宰的。該系統還能全程監控物流過程，通過互聯網，定位物流車輛的運輸情況，保證全程冷鏈。

??? 這是一個很大的進步，但能監控豬肉的屠宰情況只是食品安全監管的起點，而非終點。

??? 早在20世紀60年代，美國皮爾斯伯恩公司與美國航空航天管理局等部門為保證宇航員的食品安全，創建了危害分析關鍵控制點（HACCP系統。這套系統一反過去只采取檢驗*終產品的安全管理措施，而是提倡全面檢驗、評估和控制食物的生產、采集、加工、貯備和使用過程，以確保食物在食用時是安全的。換句話說，HACCP系統就是對食品監管采取從田間、飼養場到公眾餐桌的全程緊逼式的防控，從而*大限度保證食品安全。通過多年實踐，HACCP系統對預防食源性疾病和保障食品安全的有效性得到驗證。因此，1993年世界食品法典委員會推薦HACCP系統為目前保證食品安全的*經濟有效的途徑。

??? 從HACCP系統監管流程來看，能查到屠宰情況只做到了監管工作的半程，而非全程。如豬只的繁育管理和飼養管理，同樣應納入食品安全追溯系統中。另外，所有食品都應納入全程追溯和監管的范圍。盡快建立和實施所有食品的HACCP全程監控系統已是一種必需。