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重慶再掀“火鍋老油”之爭 為老油立法呼聲高

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 在過去的一年,"火鍋老油"當之無愧登上年度"風云榜".

??? 媒體2011年7月曝光位于成都的重慶老堂客火鍋店讓顧客吃回收油,之后該店被相關部門關閉。"火鍋老油"一時被推上風口浪尖,重慶、四川兩地共200余家品牌火鍋店發聲明與老油劃清界限,火鍋換用一次性鍋底。

??? 正在此間舉行的重慶市第三屆人大五次會議上,"火鍋老油"再度成為焦點話題。重慶市火鍋協會會長何永智稱,該協會上百家品牌火鍋店自2011年8月告別老油以來,已有約兩成店面因經營慘淡歇業。

??? 記者采訪中發現,許多食客不買一次性鍋底的"味道賬",也不愿多出20元至60元不等的一次性鍋底費。如今重慶街邊的"草根"火鍋店生意紅火,依舊使用老油成為它們招攬生意的"新招牌".自稱吃了一輩子"老油火鍋"的67歲退休干部沈長鶴說,重慶火鍋的老油越熬味道越醇厚,一次性鍋底既要加收鍋底費,味道也顯得太嫩太青澀。

??? 對于有輿論將"火鍋老油"和"地溝油"劃上等號。重慶火鍋研究所所長聶贛如告訴記者,"火鍋老油"就如鹵菜的老鹵,提煉老油如同提取白酒釀造中的老窖菌種,這是重慶火鍋麻辣鮮香的精髓所在。熬制并使用老油至今已被川渝火鍋沿用多年。老油并不是從下水道等處打撈的"地溝油".

??? 聶贛如說,重慶幾個火鍋店2005年曾邀高校專家參與過"火鍋老油"的研究,結果表明老油無毒。但關于老油不衛生、不健康的說法并未因此消除。老油是否健康缺乏權威論證。

??? 對此,重慶市政協委員、澳門萬國控股集團主席劉雅煌提案建議,重慶應該公開邀請衛生部等對"火鍋老油"的健康指標進行研究論證;也應通過正式的研發和試驗,設立一套標準的老油回收、提煉、精煉工藝及程序;相關部門還應出臺相應的食品安全衛生標準。

??? 重慶市火鍋協會會長何永智也表示,為"火鍋老油"立法是她*大的心愿。作者 連肖

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