??? 近日，北京市食品辦發(fā)布新一期食品下架名單，8種不合格食品全市停售，其中老才臣家庭裝火鍋調(diào)料火鍋蘸料因菌落總數(shù)超標(biāo)登此黑榜。據(jù)了解，此批次老才臣火鍋蘸料的菌落總數(shù)是標(biāo)準(zhǔn)限量的5倍多。

??? 專家介紹，菌落總數(shù)指標(biāo)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價，"菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣".那么，知名企業(yè)為何會觸礁*基礎(chǔ)的"衛(wèi)生關(guān)"?記者就此進(jìn)行了采訪。

??? 市場遇冷：消費(fèi)者稱不敢購買

??? 據(jù)了解，此次抽檢不合格的老才臣火鍋調(diào)料規(guī)格型號為165g（生產(chǎn)日期：2011-9-20，其菌落總數(shù)為160000cfu/g超過標(biāo)準(zhǔn)限定的30000cfu/g 5倍有余。

??? 記者走訪了北京的部分超市，并未發(fā)現(xiàn)同批次產(chǎn)品。但銷售人員稱，此次超標(biāo)事件對其銷售有一定影響。而在調(diào)料區(qū)，銷售人員表示，寒冬臘月正是吃火鍋的好時候，但近期火鍋小料的銷售未見增長。

??? 在微博上，許多網(wǎng)友對老才臣菌落超標(biāo)甚為關(guān)注。有網(wǎng)友戲稱"老才臣不老實(shí)","每次還特意挑老才臣的，這回可挑著了！"對于超標(biāo)事件，老才臣食品公司遲遲未表態(tài)，事實(shí)上，一直"沉默"的老才臣產(chǎn)品并不是**次上黑榜，據(jù)查，在國家質(zhì)檢總局此前抽查中，北京市老才臣食品有限公司的芝麻醬因大腸菌群超標(biāo)上黑榜。

??? 專家解讀"菌落總數(shù)"

??? "菌落總數(shù)超標(biāo)"對消費(fèi)者而言并不陌生，近年來，被爆出菌落總數(shù)超標(biāo)的企業(yè)與產(chǎn)品不一而足。去年8月，雨潤一款烤鴨菌落總數(shù)超標(biāo)12倍；10月，北冰洋雙棒冰棍被爆菌落總數(shù)超標(biāo)2倍；11月，南方山泉等多個品牌桶裝水被爆菌落總數(shù)超標(biāo)；12月周黑鴨、煌上煌鴨脖也因菌落超標(biāo)上了黑榜。那么到底何為"菌落總數(shù)",菌落總數(shù)超標(biāo)對人體有何危害呢？

??? 專家介紹，菌落是指細(xì)菌在固體培養(yǎng)基上生長繁殖而形成的能被肉眼識別的生長物，它是由數(shù)以萬計(jì)相同的細(xì)菌集合而成。而菌落總數(shù)指標(biāo)是用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及其衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)加工過程中是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢食品作出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價，"菌落總數(shù)的多少標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣".

??? 而疾控中心的專家解釋，如果免疫力較低的市民，吃了這些菌落總數(shù)超標(biāo)的食品之后，除了會有常見的胃腸道反應(yīng)，比如腹痛、腹瀉、惡心嘔吐之外，嚴(yán)重的還會伴發(fā)高燒，造成中毒性細(xì)菌感染，因此應(yīng)避免進(jìn)食被曝光的問題食品。

??? 大連工業(yè)大學(xué)教授農(nóng)紹莊認(rèn)為，菌落總數(shù)和致病菌的確有本質(zhì)區(qū)別，菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，這些病菌會破壞腸道里正常的菌落環(huán)境，一部分可能在腸道被殺滅，一部分會留在身體里引起腹瀉、損傷肝臟等身體器官，而有益菌包括酸奶中常被提起的乳酸菌等。

??? 此外，農(nóng)教授提醒，一些干制食品中很容易出現(xiàn)菌落超標(biāo)很嚴(yán)重的問題，*常見的包括一些果脯、咸菜、干海產(chǎn)品，雖然這類食品通常有高鹽、高糖的加工環(huán)境會抑制細(xì)菌繁殖，適量食用不會造成身體損傷，但如果食用過量，致病菌總量超過一定量時，也容易引起身體的不良反應(yīng)，甚至引發(fā)生命危險。（記者 邵瑞琳

相關(guān)報(bào)道：北京工商局公布*新下架食品安全信息(2012年1月10日)