??? 《50年茅臺酒空瓶賣4000元后續》報道

??? 從制假鏈條到回收內幕再到監管缺失，經過本報連續3天對茅臺酒瓶被高價倒賣給造假者這一現象的報道，引來全國網友對食品安全問題的關注與討論。昨日，工商聯所在的政協大會第13小組在東方花苑酒店進行小組討論。會上，部分政協委員提到"空酒瓶"背后隱藏的制假現象，重慶市政協常委、大渡口區工商聯主席盧志紅認為，這個現象背后暴露出的是道德缺失、食品安全等問題。委員們對食品安全如何監管等問題提出了自己的建議。

??? 名酒酒瓶回收

??? 只是食品安全冰山一角

??? "空舊名酒瓶的回收背后其實是食品安全的問題。"重慶市政協委員林良快在小組討論上說，名酒瓶回收無非是制假造假，制假者他可能用名瓶裝假酒，也有可能用名瓶裝次酒，而這些劣質品*終的受害者仍然是消費者。

??? 列席本次會議的重慶周君記火鍋食品公司董事長周英明也發表了看法，他說真瓶裝假酒已是多年來高檔酒中長期存在的問題，作為消費者，似乎買真酒都不那么容易，那么其他與老百姓日常生活息息相關的食品，又怎么能讓人放心？

??? 食品安全

??? 多環節管理缺失

??? "雖然這已經是老生常談的問題，但是反映的食品安全問題是不容忽視的。"重慶市政協常委、大渡口區工商聯主席盧志紅也暢談自己的觀點，他認為，頻頻發生的類似的食品問題，引起社會各界關注，現在各級政府以及相關職能部門對這個問題都很關心，在監管方面也不斷有所創新，但也折射了長期以來在食品安全領域的制度缺失，引發了目前這個局面。

??? 盧志紅談到，與空酒瓶涉及到的制假鏈條類似，食品鏈條中，也有很多缺失，比如對食品各項指標檢測，生產過程中的進度管理，原材料的渠道把關，像這些環節，在前幾年很多都是被忽略的部分，雖然近年來在不斷重視，可是仍有很多不到位和不完善的地方。另外，即使目前大部分食品生產加工企業有很強的社會責任感，可是仍有小部分道德觀念不強，唯利是圖，視廣大民眾生命、身體健康于不顧，一味追求自己的經濟利益。

??? 加強道德培訓

??? 讓廚房透明化

??? 談到食品安全的監管，林良快**建議，在監管方面，執法部門不要出什么問題再查什么，而應該"走"到前面，不定期對食品進行抽查、暗訪，從源頭上嚴把安全關，讓問題無處遁形。同時還要加大執法力度，對食品生產經營違法、違規者，一經查出，要嚴厲打擊，予以嚴懲。再次，要對經營者加強職業道德教育，一旦發現問題，絕不姑息。他認為，對于空舊名酒瓶的回收來說，在高檔酒樓和餐館這個環節就應該杜絕，及時將酒瓶毀壞。他說，自己平時在和朋友吃飯時，如果有喝酒的情況，都會主動把酒瓶瓶口毀壞掉，造成酒瓶變形，讓回收者無機可乘。林良快強調，在有效監督缺失的情況下，消費者更應該要建立這方面的自我保護意識。

??? "現在正是規范完善監督機制的過程。"盧志紅說，有很多小的加工企業，不知道什么是行業標準，業務技能培訓就顯得很有必要。再次，從法律層面來說，雖然我國有食品安全法，但是這是一個宏觀的法律，在操作層面還要細化，還需要各個職能部門在工作中及時將遇到的問題反饋。

??? 周英明補充到，要保障食品安全，**應該從餐飲食品業的自律做起，比如企業要管好生產鏈，從田間到廚房到餐桌，每一環節都要嚴格把控，有條件的餐飲企業甚至可以自建蔬菜基地，從源頭上確保原材料的安全，而且一定要在臺賬上清楚寫明進貨、出貨源，而相關部門*好能對此進行不定期的抽查。其次，還建議建立餐飲行業的廚房透明化制度，讓客人可以隨時參觀、監督。*后，則應該加大違規企業的違法成本，像西方一些國家那樣，一旦在食品制造環節中造假、濫添加，就面臨天價罰款并且永久取消餐飲食品行業的從業資格。

??? 記者 談書 王薇 敖祥菲 實習生 王姿又

??? *新動態

??? 涉10種食品安全問題

??? 將上餐飲服務"黑名單"

??? 本報訊（記者 李雙全昨日，全國餐飲服務食品安全監督管理工作會議在渝召開，今年，我市食藥監部門將圍繞學校食堂、非法添加、冷葷涼菜及豆制品等重點領域和環節重拳打擊。據悉，今年我市將全面建立起餐飲服務食品安全不良信用記錄"黑名單",凡有濫用食品添加劑、發生食物中毒等10種行為的餐飲服務機構，將被列入"黑名單",增加抽查次數、并定期向社會披露。

??? 涼鹵菜不合格*多

??? 據悉，去年我市整治餐飲經營網點8.7萬戶次，查處餐飲服務環節違法違規行為7112起，立案查處餐飲服務環節違法違規事件1391起，經對1.2萬組樣本進行抽檢，全市餐飲安全抽檢合格率達到91.53%.

??? 據市食品藥品監督管理局相關負責人介紹，在抽檢過程中，發現不合格的多是涼鹵菜、面制品和豆制品。市食藥監局這位負責人說，上述問題主要出在中小型餐飲單位，明年還將加大對冷葷涼菜、豆制品、餐具的監督檢查。從原材料、加工流程、儲存等環節進行規范。比如，冷葷涼菜在室溫下存放超過2小時后，就不能上餐桌食用，必須加熱。

??? 餐飲服務"黑名單"將曝光

??? 目前，我市共有7.03萬戶餐飲服務單位，從業人員近100萬人。今年，我市將全面建立起餐飲服務食品安全不良信用記錄"黑名單",凡有以下行為的，要被納入餐飲服務食品安全不良信用記錄"黑名單"并公開曝光：騙領、轉讓、涂改、出借《餐飲服務許可證》，超出餐飲服務許可范圍經營的；未按規定配備專職或兼職食品安全管理人員的；從業人員沒有取得健康證明的；采購、使用或經營國家禁止生產經營、來源不明或者不符合國家食品安全標準的食品及原料的；未按有關規定備案和公示使用的食品添加劑的；未按有關規定處理餐廚廢棄物的；發生食物中毒事故的；監督抽檢不合格的；違背誠信經營義務，造成重大社會影響的；其他違反法律、法規、部頒規章、規范性文件的行為。

??? 對納入餐飲服務食品安全不良信用記錄名單的，監管部門在依法處理的同時，將采取增加監督檢查頻次、降級、向社會曝光等措施予以重點監管。為進一步落實企業主體責任，我市還將探索餐飲環節食品安全責任"連坐制",相關辦法正在制訂中。

??? 7萬食品安全管理員全員培訓

??? 今后全市所有的餐飲單位都必須配備一名食品安全管理員，要么是該餐飲單位負責人，要么是廚師長。市食藥監局今年將完成7萬余戶持證餐飲單位食品安全管理人員的全員培訓，經培訓考試合格后頒發合格證書。