??? 導讀：酥脆餅干配料用氫化植物油，還有多少入口食品暗藏玄機？氫化植物油多年不絕，是否危及身體健康？配料表里穿上"馬甲"掩人耳目，為何食品企業對它難舍難分？本期《天天3·15》重點關注：剝去馬甲的氫化油。

??? 中廣網北京1月9日消息 據經濟之聲《天天3·15》報道，上海的消費者王先生給《天天3·15》節目爆料，在購買酥脆餅干的時候，他發現食品企業用油的貓膩：同一個品牌的同一款產品因為產地的不同用油是不統一的。王先生覺得自己受到了不公平的消費待遇，對氫化植物油有些了解的他，對企業這樣的做法表示不能理解。

??? 消費者有話說：同種產品產地不同用油迥異

??? 王先生：同事給了我一個"樂天小熊餅干",他是去香港旅游的時候買回來的，我覺得挺好吃的。吃完我又去上海這邊的沃爾瑪里面看到有相同顏色、口味的樂天餅干，買回來后覺得口味有點不一樣，就看產品包裝的配料表，結果發現英文的配料表寫得很清楚，一個用的是植物油，一個用的是氫化植物油。

??? 記者：這個牌子是一樣的？都是小熊餅干？

??? 王先生：牌子是一樣的，樂天的小熊餅干，都是巧克力口味的，包裝也一樣。

??? 記者：你是在哪個位置發現了植物油的顯示？

??? 王先生：上海買的那個餅干實際上在大紙盒的外面，有一塊地方是英文的標簽，上面寫著由日本樂天株式針監制，當中有一個寫了它的成份，其中有氫化植物油。香港的那個小包裝背后也有這么一塊東西，里面的配料表寫著植物油，沒有氫化的。

??? 記者：生產廠家是不是一樣的？

??? 王先生：香港的是泰國產的，上海的是樂天中國食品有限公司。商標是一樣的，外包裝是一樣的，小熊餅干的樣子也都是一樣的。

??? 記者：吃起來口味有什么不一樣？

??? 王先生：香港的餅干層更薄一些，餅干和巧克力分得蠻清楚的。上海這邊買的可能沒有混淆，巧克力和帶可可脂的巧克力可能吃起來感覺不一樣，我覺得受到的待遇不一樣。

??????? 記者街訪：不了解氫化植物油

??? 接到了王先生的電話后，記者走訪了北京的一些超市，王先生所說的這款包裝可愛的小熊餅干在很多超市的食品貨架上都能找到。配料當中顯示的第二項配料就是精煉氫化植物油，看來這種配料是被企業重用的。其他的品牌是不是也是這樣呢？記者一一翻看了超市貨架上的各種餅干、糕點，這些食品的配料表當中顯示油的名稱都是不一樣，如植物起酥油、部分氫化棕櫚油、氫化植物油、植物油和精煉食用植物油等等。

??? 這些油的區別在哪？是不是都能放心食用？這些食品生產企業是不是因為不同的產品口感和美觀的需要不同，而產生了用油的不同？還是說食品的價格不同，決定了企業的用油不同？國家的食品監管機構是不是知道存在同一款產品在不同地區生產銷售的用油的不同這種情況？是什么樣的原因造成這樣的不同？同時，記者還發現自己停留的這個貨架前，經過的消費者多數是老人和孩子，他們在購買這些可愛的食品的時候，有沒有注意到這些常吃的餅干、面包這些配料表當中，用油有這么多花樣？

??? 記者：您好，我想問您一下，氫化植物油和植物油有什么區別？您知道嗎？

??? 消費者甲：氫化植物油，這個不知道，可能是提煉的。植物油應該就是純植物油，氫化植物油應該是從什么里面提煉出來的。既然標出來了，我覺得就不會有害了，否則他是不敢標的，這應該是說允許添加是可以添加的，但是這個量就不好說。這都屬于食物添加劑，在一定程度內是沒問題，對人體沒害的。

??? 記者：您買的時候看這個嗎？

??? 消費者甲：我看，但是這個東西你沒法懂，你肯定不懂，這個東西只有質檢部門才明白，老百姓誰明白啊？但是他標出這個東西，說明起碼可以吃，不能吃的東西肯定不敢標。

??? 記者：我再問您一下，氫化植物油和植物油有什么區別啊？

??? 消費者乙：不太清楚。

??? 消費者丙：還沒聽說過。植物油就是花生油、菜籽油、葵花子油這些吧。沒吃過氫化植物油，我覺得除了植物油，其它別的油都不應該吃。

??? 消費者丁：我還真不是特別懂，小孩吃估計氫化植物油比植物油要好一點，氫化植物油有提煉的一步。

??? 消費者戊：沒注意過，它要有問題他會往上寫嗎？不過也不一定。這種東西可能小孩吃了沒好處。

??????? 專家解答："氫化植物油"不等于"植物油"

??? 在街訪中，記者遇到兩位孕婦，她們都說自己不了解這些油，在選購這些餅干、面包的時候，都毫無顧及地拿到了自己的購物筐里面。幾個帶著孩子的家長也會主動挑選用植物油生產的食品，這是不是代表著其他的油吃多了，會對孩子的健康造成威脅？記者采訪的老人們覺得，只要配料表當中標明的成份就應該能放心吃。老人們的經驗有沒有一些道理？我們在購買這些好吃的餅干、面包類的食品的時候，是不是應該注意配料表當中的內容？如果我們經常攝入氫化植物油，會對身體造成哪些危害？中國農業大學營養與食品安全系副教授范志紅發表他的看法。

??? 主持人：植物油和氫化植物油到底有什么區別？尤其是制作過程，有什么樣的不同？

??? 范志紅：植物油平常說的都是那種液體的植物油，其實植物油也有固體的，這些液體植物油平常如果用在一些點心或者某些食品里，效果不夠好。一次大戰的時候，因為大家覺得動物油不夠用了，后來就拿植物油處理一下，把它變成半固態，所以后來就出現了氫化植物油，是制作出來的東西，叫"人造黃油".

??? "人造黃油"經過了一個氫化處理，讓脂肪酸從不飽和的狀態往飽和的狀態走，而且在半路當中還會有一些脂肪酸，雖然不飽和但是發生了分子結構的扭曲，有點不正常了，這個東西叫"反式脂肪酸".氫化植物油里面有兩樣東西是我們不太想要的，一個就是大量的飽和脂肪酸，另外它還產生一種不太正常的不飽和脂肪酸，叫做"反式脂肪酸",這個東西比飽和脂肪酸甚至還糟糕。雖然氫化植物油還是帶著"植物油"這三字，實際上它跟植物油的效果已經是完全不一樣了。

??? 專家解答：氫化植物油口感好且便宜

??? 主持人：豬油、黃油的效果更好，所以為了達到這樣的效果而使用氫化植物油，讓這個食品的視覺和味道看起來更好，是不是？

??? 范志紅：對。因為氫化技術可以控制油的軟硬度，可以把它變成豬油的口感或者黃油的口感。而且這個東西還有一個好處，非常不容易壞。同時，它比黃油要便宜很多。

??? 主持人：植物油和氫化植物油做成食品的成本是不是有很大的差別？

??? 范志紅：普通的植物油也很便宜，但是它做成食品，雖然成本不高，但是口感不好。如果用氫化完了的豆油、菜油，做出來的點心的口感甚至可以比黃油還好。

??? 主持人：氫化植物油在哪一些食品當中我們會比較明顯的看到？

??? 范志紅：凡是可以用黃油的地方都適合用它，比如說咱們吃的派、曲奇餅干、餐桌上小酥點，包括生日蛋糕里面一般也是有的。還有咱們在店里面買的植物奶油、花生醬、巧克力醬里面都加了一部分氫化植物油。

??? 主持人：氫化植物油是不是還有很多其他的名字？

??? 范志紅：氫化植物油是一個食品的配料，不是直接用在食品當中，但是它配完了之后有好多的名字，比如說人造奶油、植物奶油、麥淇淋、植物起酥油、奶精以及脂質末，它的名字相當多。

??????? 專家解答：氫化植物油危害大

??? 主持人：如果在不清楚的情況之下消費者經常地攝入氫化植物油，這會對我們的身體造成哪些危害呢？

??? 范志紅：雖然它不含有膽固醇，是植物的，但是它會降低我們的好膽固醇，升高壞膽固醇，促進動脈硬化，誘導血栓形成，心臟病的危險就會大幅度上升。調查發現，氫化植物油里面包含的反式脂肪，每天要是多吃4克的話，冠心病的危險就會上升25%.

??? 對老人則是促進慢性病，對于所有的人它會促進腰腹堆積肥肉，促進糖尿病的發生，而且有可能增加老年癡呆的危險；對于小孩，它會干擾必須脂肪酸的利用，造成中樞系統神經發育的一些障礙，年輕人可能遭遇生育能力的下降；對孕婦來說，因為胚胎是正在成長發育的狀態，如果把反式脂肪酸結合到孩子的細胞或者系統里面，它就像一個不合格的零件一樣，會讓我們的孩子的身體變成一個豆腐渣工程，會給他終身的健康埋下隱患。

??? 主持人：為什么會出現同一家企業的同一種產品，因為生產地有差別，在用油上就會有這樣的區別？氫化植物油在國內國外的使用標準是不是不一樣？

??? 范志紅：不是使用標準的問題，是相關法規。丹麥政府2002年就制法規，說食品配料當中的油脂反式脂肪含量就不能超過5%,2003年說不能超過2%;美國是06年開始就通過了法規，說必須標注反式脂肪；我們國家也有法規，但我們要到2013年1月才開始執行，我們也要標注。

??? 主持人：消費者應該怎么樣讀懂標簽，避免病從口入呢？

??? 范志紅：讀懂標簽是一個大話題，其中*重要的就是食品的配料表。第二，你看一看它有沒有營養成份表。然后要看一下保質期以及各種各樣的認證標志。

?????? 律師有話說：適用法律不同導致用油有異

??? 北京潮陽律師事務所的律師鄭傳凱，經濟之聲特約評論員包華做客節目，發表他們的看法和觀點。

??? 主持人：案例當中日本的樂天公司在中國生產的餅干和在泰國生產的同一款餅干用的油是不一樣的，這在法律上會不會來做一個認定呢？

??? 鄭傳凱：**要明確的是這兩個生產商應該是兩個不同的法律主體，那么它不是在我國法律認定的問題，而是一個國際沖突法的問題。目前在我國，氫化植物油還是合法的添加劑，那么它就是可以添加的，但是由于地域不同，適用的法律的不同，在有些國家就是禁止添加的。

??? 我們現在的法律沒有禁止使用，只要是不禁止的話，生產商會因為利益的驅動，會自主地去添加這些相應的添加劑。

??? 專家有話說：應加快植物油使用安全立法

??? 主持人：我們國家食品企業多年對氫化植物油都難舍難分，根本的原因是什么？

??? 包華：**個，氫化植物油比動物油脂便宜，這是*核心的一個內容。第二個，它能夠做到動物油脂這樣的一個效果，保質期比較長。想要什么樣的形態就能出現什么樣的形態它比動物油脂好使用，使用起來非常方便，而且使用的效果跟動物油脂是一樣的。第三個方面，有一些營銷方面的噱頭，比如說不含膽固醇，或者說它帶上了植物油這樣的一個名稱，大家就會覺得植物油肯定比動物油強。又便宜、效果又好而且又有營銷的噱頭，我認為他是有這三方面的原因。

??? 主持人：我們國家應該采取什么樣的措施來監管這樣的食品企業用油標準呢？

??? 包華：**，要按照部分氫化植物油的內容作為一個標準，加入到食品包裝袋的說明中去，第二點，盡快加強我們國家關于氫化植物油的使用安全方面的立法。
?