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三大瓶頸制約食用菊花銷售

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

? ??? 眼下京城的食用菊花已經進入采摘旺期。一方面是食用菊花的種植者看好京城 養生 餐飲市場,自發增加種植數量;另一方面是 餐廳和 消費者對于菊花菜品并不買賬。為何食用菊花會遭遇叫好不叫座的尷尬?

??? 認知度低導致銷路差

??? 近日,記者來到北京盛產食用菊花的平谷區西柏店村。走進菊花種植大棚,映入眼簾的是成片的雪白菊花,其間夾雜著星星點點的金黃色和紫紅色“點綴”。據主管菊花種植的村支書趙謙介紹,自2008年起,西柏店村推廣了菊花的種植,對于菊花,觀賞和泡茶是人們廣泛認同的食用方法,對于入菜,市場的認知度并不高。趙謙告訴記者,目前在餐飲界菊花主要銷往火鍋餐廳,由于市場接受能力較弱,旺季時一般2-3天才進一次貨,一次量也就幾十斤。市民不會吃,成了菊花滯銷的*主要原因。

??? 宣武門商務酒店紫云壹號餐廳廚師長劉科明認為,菊花菜品被消費者接受還需要一定的培育時間。即使在商務酒店這樣比較前衛的餐廳里,上菜時,也是需要服務員多次介紹,消費者才會象征性地食用。這樣也就形成了食用菊花在餐廳主要是用做點綴或是粥類的提味上,不敢大批量使用。

??? 全聚德三元橋店總廚師長侯杰華告訴記者:“我們在與消費者的溝通中發現,推廣食用菊花*大的障礙是消費者不認可,一是怕吃了有安全問題,二是怕影響菜品的口味。所以我們在菊花使用上多以涼拌或點綴。”侯杰華認為,菊花的清新氣味配上海鮮,也許是不錯的選擇。

??? 保存期短成上市瓶頸

??? “食用菊花的銷售不能只停留在眼下的農家樂上,應該與超市、餐飲企業對接。”趙謙說道。但他同時表示,這不僅要求食用菊花有好品質,還要有適當的保存方式。“我們向福城肥牛、陽坊涮肉等連鎖火鍋企業提供菊花。企業都反映,食材供應時間太短,從10月開始到12月,剛被消費者認識卻下市了。”

??? “我們正在計劃用科學育苗、控制溫度等方式將花期延長至第二年的四五月份。”趙謙告訴記者:“消費者對食用菊花的保存有誤區。實際上,菊花的保存很簡單,只要通風,溫度不低于0℃就可以。食用菊花含水量低,保存期間只要避免沾水腐爛即可。”他透露,一旦解決了冷藏和真空保鮮的關鍵難題,就可以推廣農超對接和農餐對接。

??? 利潤與開發種類相左

??? 種植戶吳兆軍告訴記者,種植食用菊花的收益比種植普通蔬菜高。他為記者算了一筆賬:“普通的黃瓜、西紅柿*多一斤賣兩三元,但是菊花一斤可以賣到40元;另外,菊花的種植成本相比較小,一個棚一年的成本大概在四五千元;食用菊花不允許使用農藥,所以人工和藥物的成本也降低了,因此,我們的效益比之前提高了2/3。”

??? 盡管如此,產品種類的匱乏還是導致了銷路的不暢。趙謙向記者透露,“為了拓展銷路,我們還開發出了菊花餡速凍水餃、菊花酒、菊花飲品等,但這些目前只能滿足農家樂的需要,離批量生產和上市還有資金和技術上的難關。未來我們將會在提升食用菊花附加值方面下工夫”。??? 商報記者? 張笑嫣/文并攝

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