??? 廣東奶企標準：細菌總數20萬個/毫升、蛋白質含量3.0克/百克

??? VS

??? 新國標：細菌總數200萬個/毫升、蛋白質含量2.8克/百克

??? 細菌總數從不得超過50萬個/毫升放松至200萬個/毫升，蛋白質含量從*低2.95克/百克降低至2.8克/百克，雖然衛生部此前已經對新規標準作出相關解釋，但近日《人民日報》刊出《專家曝乳品新國標初稿由蒙牛等乳企起草》讓去年實施的《生乳食品安全國家標準》因"降低標準"問題再次成為社會關注焦點。

??? 標準降低會否對消費者造成影響？業內人士認為，此新規對"廣東奶"影響不大，因為廣東奶企所實行的標準要遠遠高于國家標準。

??? 廣東奶企標準接近歐美

??? 新快報記者昨日走訪廣州市場發現，風行、燕塘及香滿樓的巴氏奶中，其中前兩者的蛋白質含量均大于等于2.9克/百克，略高于新標準，而香滿樓則大于等于3.1克/百克，比新國標高出0.3克/百克，且高于老國標。

??? 雖然標識上并沒有太多體現，但廣州奶協理事長王丁棉透露，事實上，廣東奶企所實行的標準要遠高于新國標，"目前廣東奶企的細菌總數一般低于20萬個/毫升，蛋白質含量在3.0-3.1克/百克以上，這已經接近歐盟標準了。"而廣州某奶企負責人也向記者證實了相關說法，"這是目前廣東奶企參照的標準",且表示，并沒有因新國標的出臺降低自身的標準。

??? 而廣東標準之所以高于國標與鮮奶供貨香港市場有關，"從八十年代中期至今，維記、十字牌等香港品牌就已經從廣東收購生鮮牛奶，也自那時開始，廣東企業形成了自己的標準，而這套標準這幾十年來從未改變過",王丁棉表示。

??? 有數據顯示，目前歐美標準中細菌總數為低于10萬個/毫升，蛋白質含量在3.0克/百克以上，與中國廣東標準接近。而也正因此高標準，廣東生鮮奶的收奶價也較其他省份高，約為4800元/噸，而其他省份平均為3300-3500元/噸。

??? 人為因素主導新國標降

??? 事實上，細菌總數和蛋白質含量兩個重要指標受人為因素主導，"主要取決于奶企的經營方式、設備投入和規模",王丁棉表示，與奶牛的種類和牧草的關系均不大。

??? 在蛋白質含量方面，由于只要連續三天提高奶牛中食物的蛋白質含量就可以快速提高牛奶的蛋白質含量，"因此，要提升這個指標其實難度并不大",王丁棉告訴記者。

??? 另一個重要指標就是細菌總數，而這個數字的控制主要與牛奶從離開奶牛到加工這段時間內的長短和溫度有關，"一般而言，一頭健康的奶牛所產奶的細菌總數在3000-5000個/毫升，若這頭牛在擠奶前奶頭未經消毒，其細菌總數也就1萬個/毫升，因此，控制細菌總數的關鍵在于控制時間和溫度",王丁棉表示，"擠出牛奶后，牛奶的溫度一般在36-37攝氏度，以運輸過程為3小時為例，牛奶超過30攝氏度細菌總數將會超過500萬個/毫升，27攝氏度左右則會達到200萬-300萬個/毫升，若溫度超過35攝氏度，3小時后牛奶就會變質，細菌總數會達到幾千萬個/毫升以上。"因此，廣東奶企以降低溫度控制細菌總數，一般在牛奶離開母體一小時內將溫度降至4度，并在當日或第二日進行加工。但這其他地區卻難以做到，王丁棉表示，有些地區，特別是北方的奶企，牛奶要等上兩三天，因此細菌總數也難控制，這與企業的經營、控制有關。王丁棉告認為，降低國標的直接受益者是以常溫奶、奶粉為主業的奶企，"由于這些奶企并不自己養牛，多靠收奶獲得奶源，因此，降低規定能將使更多的牛奶達標，從而變相降低了收奶的成本。"

??? 背景

??? 乳品新國標被曝由蒙牛等乳企起草

??? 《人民日報》28日刊出的《專家曝乳品新國標初稿由蒙牛等乳企起草》一文中，曾參加相關乳品標準制定討論會的專家曾壽瀛指出，巴氏奶標準初稿的起草單位是蒙牛乳業集團，生鮮乳標準由伊利集團起草，酸奶標準則由光明集團起草。

??? 但對于出臺的新國標標準被降低，專家們均表示不解，而媒體的矛頭也開始指向直接"得益"的幾家乳企。

??? ●專家質疑：兩項關鍵標準*后一刻翻盤

??? 對于細菌總數和蛋白質含量這兩項至關重要的指標，奶業專家曾壽瀛、魏榮祿表示，不明白為何重新制定的新國標，在出臺前的*后一刻卻修改了這兩項關鍵標準，而參與討論的多名奶業專家均不知情，并對此深表困惑，甚至選擇不再表態。

??? 有一位參與乳品新國標討論會、不愿公開姓名的專家更呼吁公開會議紀要，把制定新國標的過程透明化。

??? ●乳企回應：伊利、光明否認綁架乳品新國標

??? 對企業綁架新國標的言論，伊利及光明29日均表態，否認相關指責。伊利表示，企業負責起草的只是*初的討論稿，討論稿需要提交給專家組進行多輪的技術探討，企業并不參與后期的決議會議，企業沒有權限也沒有能力操縱和綁架國家標準的出臺。