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三大速凍食品均含菌 新標準之考

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 11月17日,灣仔碼頭速凍水餃在南京被檢出含金黃色葡萄球菌。至此國內三大速凍食品品牌全部淪陷。這使得業界對于衛生部速凍食品新標準再次產生質疑。

??? 今年9月6日,衛生部新發布的食品安全國家標準《速凍面米制品(征求意見稿》 "生制品的微生物限量"中規定,每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000-10000個之間,都為合格。

??? 這一規定與國標相左,也使得生產企業、檢驗機構無所適從。因為根據現行的《速凍預包裝面米食品衛生標準》(GB19295-2003,金黃色葡萄球菌要求"不得檢出".

??? 11月11日,衛生部公布"速凍面米食品微生物指標問題"一文回應稱,金黃色葡萄球菌廣泛分布存在,對熱敏感,加熱80℃,30分鐘可被殺滅。另外,原來"不得檢出"的規定顯得不夠全面,無法反映微生物污染的真實情況和對人體的影響。

??? 在《征求意見稿》中,衛生部采用了"國際微生物規格委員會"(ICMSF三級采樣方案,用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定,而該國際組織對金黃色葡萄球菌的限量標準為100-10000個。

??? 南京市工商局并未明確指出灣仔碼頭產品的金黃色葡萄球菌含量,灣仔碼頭品牌的擁有人通用磨坊中國公司則發表聲明稱:"衛生部已經正式發文,金黃色葡萄球菌普遍少量存在于自然界,經蒸煮無害健康。"

??? 企業急于用衛生部的解釋做擋箭牌,對其自身問題卻視而不見。

??? 速凍食品溫度需在零下攝氏25度以下迅速凍結,在零下18度或更低溫度條件下貯藏運輸、保存。但是目前速凍水餃行業整個生產、流通環節,并沒有企業能全程符合國家要求,*可能導致細菌超標。

??? 11月17日,國內某知名冷凍食品企業市場總監李志勇表示,"金黃色葡萄球菌無處不在,具體細菌超標在哪個環節,是原料、產品制作過程、物流還是終端零售,至今還沒有一個明確答案。"

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