??? 天河檢查餐飲店餐具消毒保潔，一食肆衛生不達標被要求整改

??? 洗菜洗碗一個池 排骨泡在臟水中

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昨日上午，天河區食品藥品監管局對區內餐廳進行突擊檢查，重點查看餐飲具消毒工作的狀況。南方日報記者 丁玎 實習生 鄭洽 攝

??? 洗菜和洗碗同在一個水池，下面放著剛焯過的排骨，上面在洗沾滿油污的餐具；早晨買回來的雞鴨魚肉和蔬菜直接堆在廚房過道上……昨天上午，天河區科信路一家食肆因設施不規范、衛生不達標等問題，被區食品藥品監督管理局開出整改通知，企業負責人虛心接受批評，當天就開始整改。據了解，自11月初開始，天河區食品藥品監管局針對轄內萬余家餐飲企業展開餐飲具消毒保潔專項執法行動，專項行動將持續半年，先期以自查自糾為主，之后分為專項監督、嚴厲查處和總結驗收等階段，確保不因餐飲具不潔引起食物中毒事件發生。

??? 大酒樓：廚房裝攝像頭規范流程操作

??? 昨天上午，記者跟隨執法隊伍先后檢查了天河區內的三間食肆。在位于黃埔大道的某特大規模酒樓，執法人員先后檢查了廚房、消毒間、熟食間等，并未發現違規行為。走進該食肆，記者看到，在廚房、消毒區等關鍵位置都有攝像頭。該酒店負責人介紹，攝像頭已經裝了一段時日，主要是為了規范廚房的操作。現場正在制作食物的一名員工也表示，因為有了攝像頭，偷盜、違規操作等現象基本消失。

??? 而在位于粵墾路的某大型餐飲企業，執法人員發現擺放餐具的保潔柜有一扇門破損半脫落。"如果洗干凈、消毒好的碗筷放在這里，又沒有密閉，很容易進灰塵甚至蒼蠅、老鼠等，客人用這些餐具吃飯就可能出問題。"天河區食藥監局有關負責人要求當天必須修理好。

??? 小食肆：通道地面濕滑肉菜隨地擺放

??? 情況比較糟糕的是在科新路的某中小規模食肆。該食肆一樓南側搭了近百平方米的臨時棚架，大約可供80-100人就餐。記者跟隨執法人員一路走進食肆內部，在收銀臺與樓梯的中間有一條狹窄的夾道通往廚房，執法人員只能側身魚貫而入，而且地面濕滑，一不小心就可能摔跤。整個廚房約有十多平方米，過道地面上堆滿了早晨剛買回來的雞鴨魚肉和蔬菜，角落里的水龍頭還在滴滴答答淌著水。令人驚訝的是，水龍頭下方的水池里放著一盤剛焯過的排骨，一名員工竟拿起鐵絲球毫不顧忌地開始洗盤子，而沾滿油污和洗潔精的水就直接灑在那盤排骨上。執法人員見狀馬上制止，并當著食肆負責人的面指出："洗菜和洗餐具的水池應當分開，以你這間酒樓的規模，起碼應該有三個水池才夠用。"食肆負責人態度很謙虛，當場接受批評，并表示當天就開始整改。

??? 近期還將開展食用油、食品添加劑等專項檢查

??? 據天河區食品藥品監督管理局一名唐姓負責人介紹，目前整個天河區有1萬多家餐飲企業，*近這一年，該局通過貫徹執行《食品安全法》，轄區餐飲服務單位食品安全水平明顯提升，基本沒有發現食品非法添加和使用塑化劑等惡劣情況。創文前夕，天河區還選取了6個食品安全基礎比較好的街區（美食廣場進行試點，推動全區餐飲服務單位管理升級和健康發展。

??? 這名負責人坦承，餐飲服務食品安全狀況是時常變化的，天河區的餐飲企業也存在一些薄弱環節，比如少數餐飲服務單位特別是小型餐飲服務單位自身管理不到位，食品安全水平易發生滑坡現象。在前期的例行檢查中，餐飲具消毒保潔措施不落實的情況就時有發生。為此，天河區食品藥品監管局從今年11月初開始，開展為期半年的餐飲具消毒保潔專項監督執法行動，確保不因餐飲具不潔引起食物中毒事件的發生。

??? 下一步，天河區還計劃針對食用油脂、肉類（特別是瘦肉精、食品添加劑等食品原料采購、食品加工關鍵環節、從業人員持證（健康證上崗等方面進行專項執法檢查。

??? 南方日報記者 劉靜

??? 通訊員 田禾

??? ■教你一招

??? 如何尋找干凈放心食肆

??? 天河區食品藥品監督管理局相關負責人表示，市民外出就餐要選擇相對安全衛生的食肆，**要看該店面的熟食區是不是密封的，生、熟食物是不是分開的。按照規定，食肆不論規模大小都要有獨立密封的熟食間。"大部分出現食物中毒或者食品不衛生情況的，都是源自熟食區不衛生、不獨立。"該負責人說。

??? 其次，還可以檢查提供的一次性餐具是否出自正規廠家，所謂正規廠家，起碼有工商營業執照，有疾控部門的監測報告。消毒餐具的外包裝上也應當注明該消毒公司的名稱、地址、聯系電話等，以及省或者市衛生檢驗部門的批準認證。