??? "重慶火鍋老油沒有想象中那么臟、那么可怕！"在昨日舉行的"2011年中國（重慶國際食品博覽會暨食品安全論壇"中，包括中國貿易促進會執行會長劉延寧、中國農業大學原副校長張立強，重慶市食品安全委員會辦公室副主任方明金等專家圍繞"食品安全"做了主題發言。

??? 關鍵詞·打假

??? 要打得制假販假者傾家蕩產

??? "食品安全事關群眾健康，事關一方經濟與社會穩定。"中國食品工業協會副會長、中國食品集團總經理蔡永峰呼吁，打擊食品安全要打得制假販假者傾家蕩產。

??? "如今，食品安全問題雖然有一定改善，但問題仍然不容忽視。"蔡永峰認為，出現這樣的場面，一個*根本的原因在于，"監管、打擊的力度還不夠，相對于制假販假而言，懲處力度還是溫柔了些。"

??? "確保食品安全，政府、監管部門的重視是**位的。"蔡永峰說，在保障食品安全問題上，企業誠信差距也是一個重要環節，政府的監管、打擊措施，要讓企業對食品生產、消費者懷有敬畏之心，確保企業生產良心食品。

??? 蔡永峰建議，在打擊食品制假販假這個問題上，重慶的措施、力度值得學習和推廣，國家可以考慮建立"城市食品安全示范區",而重慶有條件，也有能力做這個"國家食品安全示范區".

??? 關鍵詞·老油

??? 火鍋老油與地溝油有本質區別

??? "燙火鍋、炸麻花、炸油條等用過的油，屬于餐廚廢棄油，而這個油與'地溝油'有著質的區別。"中國農業大學原副校長張立強說，重慶火鍋老油并沒有想象中的那么臟、那么可怕，而市面上的地溝油八成并非出自餐館。

??? 餐廚廢棄油，主要是指在加工食品過程中，用于煎、炸、炒、烹食品后，廢棄的油脂。比如，重慶人喜歡吃火鍋，吃過一遍后，鍋里剩下的油就屬于餐廚廢棄油。"'地溝油'則是專指存留沉淀，并附著于城市下水道內，與生活污水、洗滌劑、餐廚垃圾等混雜在一起的各種廢棄油脂。"張立強說，餐廚廢棄油與地溝油由于成分不同，必須區別對待，分別處理，這就如同在家里，炸完帶魚的油可以裝著再用，而盤盤碗碗上附著的油洗了之后只能沖到下水道里。

??? 張立強還提供了一組數字：市場上地溝油的來源，僅兩成是來源于餐館，而80%出自居民家庭。

??? 食用農藥殘留超標蔬果危害大

??? 蔬菜、水果的農藥殘留問題，也是影響食品安全的一個大問題。

??? 中國農業大學原副校長張立強引用了一組對比數據：目前，我國農藥使用量已達每年170萬噸，居世界**，我國使用農藥的種類已達1500多種，僅有400余種有嚴格的使用標準。我國農藥殘留檢測標準僅有807項，而歐盟的檢測數量項目已多達14.5萬項。

??? "各類食品安全事件的頻頻發生，也與食用農殘超標食品有著密切的關系。"張立強說，長期食用農殘超標的農產品，必然會對人體健康帶來危害，如：導致人體免疫力下降；誘發人體各組織內細胞發生癌變；加重肝臟負擔；引起胃腸道疾病；導致不孕不育；誘發性早熟等生理變化。

??? 關鍵詞·消毒

??? 家庭生活中要善用"消毒"

??? 農藥殘留給食品安全帶來的健康危害，得到了農業部農產品質量安全監管局巡視員章力健的認同。"當前，農產品質量檢測不合格的產品中，主要存在的問題有三個，其中排在**位的就是農藥獸藥殘留超標。"章力健說，在農產品檢測中，違法添加有毒有害物質，重金屬超標等也是影響食品安全的兩個問題。

??? 對此，中國綠色食品協會原副會長、北京奧運會食品安全專家評審組專家蔡同一認為，"市民在日常生活中，一定要學會、善用消毒，以此來確保食品質量安全，減少農藥殘留帶來的危害。"