??? 南方日報訊 （記者/胡良光 通訊員/郭輝山很快冬天要到了，每年的冬春季節是四季豆及"面豆"食物中毒的高發季節。昨日，廣州市食品藥品監管局提醒廣大市民、餐飲單位及集體食堂注意正確烹調加工豆類，謹防食物中毒。

??? 有關負責人指出，尤其是學校、托幼機構、工地等集體食堂各種飯菜的加工量較大，而四季豆和"面豆"不易煮熟煮透，其中"面豆"的加工去毒方法復雜，因此建議集體食堂勿購買和食用上述豆類，防止因食用豆類不當引起的集體性食物中毒事件發生。

??? 不買不吃老四季豆

??? 據介紹，四季豆的烹調加工方法不當，加熱不透，內含的毒素不能被破壞，即可引起食物中毒。以往四季豆中毒多發生在集體飯堂，主要原因是鍋小加工量大，翻炒不均，受熱不勻，不易把四季豆燒熟燜熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上哪一次加熱都不徹底，*后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒有加熱透；有的廚師則不懂得四季豆加熱不透可以引起中毒的常識。

??? 市食品藥品監管局昨日指出，預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把四季豆全部煮熟燜透，使其外觀失去原有的生綠色，吃起來沒有豆腥味，就不會中毒。集體飯堂加工四季豆，每一鍋的量不應超過鍋容量的一半，用油炒過后，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，并用鏟子不斷地翻動，使它受熱均勻。另外，還要注意不買、不吃老四季豆，把四季豆兩頭和豆莢摘掉，因為這些部位含毒素較多。

??? "勸告市民慎食'面豆'"

??? "面豆"（也稱"貓兒豆"，是廣東某些山區前年從山東引進的新產品，近兩年均在12月開始面市，市民對其特性及烹調方法了解不多，自進入廣東市場后全省已發生多起因食用不當引起的食物中毒事件。

??? 專家介紹，"面豆"中含毒素甙，該毒素主要抑制膽堿酯酶，進食毒素甙沒有完全破壞的面豆，就會產生類似有機磷農藥中毒的臨床表現。多在進食4-8小時后發病，潛伏期*短為30分鐘，*長可達24小時，可出現頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹痛、無力、四肢麻木、肌顫、心慌等癥狀。重者有流涎、出汗、瞳孔縮小、血壓下降、神志恍惚或昏迷。因"面豆"中含有鞣質，故腹瀉發生較少，但孕婦食用可發生宮縮。

??? 市食品藥品監管局指出，"面豆"必須經過徹底處理后才能進食，新鮮"面豆"摘下后連角皮煮熟，剝去有毛的表皮，同時還要將角皮內角質化的一層內皮除去，連豆一起放在冷水內浸泡3晝夜，每日換水2次，而干"面豆"的處理更為復雜，需浸泡5-8晝夜，經上述方法處理后煮熟才能食用。

??? "由于'面豆'處理方法復雜，一般市民難以掌握，不能除去其中毒素甙而引起中毒，因此，我們勸告市民慎食'面豆'."該局有關負責人說。