??? 衛生部將于2012年4月實施《預包裝食品標簽通則》，其中對標注致敏物質作出了規定：如果用麩質的谷物、甲殼類動物、魚類、蛋類、花生類、大豆類、乳制品、堅果類等做配料，或者是加工過程中可能帶入上述食物，宜在配料表中使用容易辨識的名稱，或在鄰近位置加以提示。據悉，這是我國**個對食物過敏提出要求的食品安全管理規定。那么，過敏原是什么？是不是通則中提到的八類食物都會引起過敏呢？

??? 什么是食物過敏原

??? 中華醫學會副研究員呂相征博士介紹說，日常生活中，人們在吃了某種食物后，會出現皮疹、呼吸急促或困難、腹瀉等消化系統或全身性的不良反應，這些癥狀有可能就是由某種食物帶來的。他說，從專業角度講，食物過敏原是指某些食品在攝入人體后，可選擇性激活免疫細胞，誘導機體內產生特異性抗體后，引起的消化系統或全身性的變態反應，這也就是我們所說的食物過敏。

??? 而與發達國家相比，我國對過敏原的研究、關注、管理規定以及消費者的認知程度還存在巨大差距，如美國食品和藥品管理局于2004年規定所有在美國境內銷售的包裝食品，必須符合該法規中對食物致敏原的標識要求。日本則要求食品標簽中對于導致食物過敏的成分必須明示。而我國在北京舉辦的奧運會和在廣州舉行的亞運會上，食品包裝上已標識、標注了食品過敏原。

??? 哪些食物是過敏原

??? 食物的種類成千上萬，其中只有一部分容易引起過敏。據科學研究，引起過敏的食品超過170種。但幸運的是，引起過敏反應90%以上的以蛋、魚、海鮮、貝類、小麥、花生、大豆、堅果八大類為主。

??? 有一個*端的案例：一名加拿大少女在與男友接吻后死亡，原因是她患有花生過敏癥，而男友剛巧吃了花生醬三文治，她無意間吃到殘留的花生醬，休克后搶救無效死亡。就全世界而言，食物過敏是過敏性疾病的一種，可能成為某些嚴重過敏性疾病的誘因。

??? 對于中國人來說，容易導致食物過敏反應的食物主要是：在兒童階段為牛奶、雞蛋、大豆等；在成人階段為花生、堅果、海產品等。需要注意的是，食物中所含的過敏原可能存在一定的相互交叉性。簡單地說，就是對某種食物過敏的人對另一種食物也會過敏。這是因為這兩種食物含有相同的致敏原，從而導致了不同的食物會發生相同的食物變態反應。比如對牛奶過敏的人可能對羊奶也過敏、吃花生過敏的人對其他豆類也可能過敏等就是這個原因。

??? 怎樣防治食品過敏

??? 那么在生活中，如何確認自己對什么食物過敏呢？北京朝陽醫院呼吸與危重癥醫學科張鴻主任表示，預知的方法主要有兩種，一種是到正規醫院進行過敏原檢查，經過抽血、皮試等方式就可測出數種食物過敏原。而在日常生活中，我們可以經過"嘗試"的方法來初步判斷過敏原。如在食用某種食物后感到不適，那么可以間隔二至三周不攝入此種食物，如癥狀無好轉，則不能判斷與此種食物有關；若癥狀轉輕或癥狀消失則有可能人體對此類食物過敏。

??? 張鴻主任表示，如已確認對某種食物過敏，那么不攝入含致敏物質的食物是預防食物變態反應的*有效方法。當經過臨床診斷或根據病史已經明確過敏原后，患者應當避免再次攝入此種過敏原食物。比如對牛奶過敏，就應該避免食用含牛奶的一切食物，如添加牛奶的雪糕、冰激凌、蛋糕等。當然，也存在這樣一種可能：患者本來對某種食物過敏，但過很長一段時間，再次食入此食物時，卻未發生過敏反應。這是因為在致敏階段產生的抗體經過一段時間的降解后，已經消耗殆盡，不會再對同一種致敏物質產生反應。盡管這種可能性存在，但并不一定會發生，所以患者應盡量避免再次食入此種食物。

??? 張鴻主任還提示，如發生食物過敏，癥狀較輕可自行購買脫敏藥治療，但如出現較嚴重的麻疹、腹瀉甚至呼吸困難，一定要到正規醫院就診。

??? 實習記者 邵瑞琳