??? 越來越多的行業之所以迫切希望盡快成立自己的行業協會、商會，除了要維護企業共同的經濟權益、規范市場行為、調配市場資源外，當下還有一個重要因素就是企業之間有著一個共識，只有"抱團取暖"企業才能夠提高抵御市場越來越多的不確定風險的能力。

??? 而這份"迫切"的背后，無不折射出一些企業在通脹、貨幣政策緊縮面臨的經濟下滑等風險背景下，行業發展面臨的生存困境。

??? 那么，在市場風險與行業發展面臨挑戰的情況下，行業協會、商會可以做些什么？它能否為行業健康發展開辟一條可持續發展之路？帶著這些問題，記者走訪了因漲價等原因而備受關注的方便面行業，試圖以該行業為案例，剖析行業的發展現狀以及困境的破解。

??? 朝陽產業走下坡路

??? 在當今快節奏生活中，方便面已成為人們不可缺少的食物之一。據了解，方便面是全球僅次于面包的第二大工業化生產的主食產品。目前，全世界每年方便面的消費額超過100億美元，每年大約消費930億包方便面。而中國經過20多年的努力，目前已經是世界方便面產銷**大國，年產量超過400億包，約占世界總產量的五成左右。

??? 令人關注的是，在近幾年全球頻發的自然災害中，方便面更是成為重要的救援食品。據公開的數據，汶川地震發生后，中國食品科學學會與主要方便食品企業共捐贈2020萬包方便面、25萬份方便米飯，40萬份方便米粉、32噸掛面，現金1050萬元以上。

??? 盡管方便面食品在人們的生活中扮演越來越重要的角色，但值得關注的是，原本這個持續了近18年快速發展的朝陽產業，在近幾年，突然呈現連續下滑的態勢。

??? 據原中國工業和信息化部消費品工業司司長張莉指出，自2008年以來，方便面總產量呈現了下跌趨勢，當年同比下降10%,2009年雖然總產量達431.2億包，占全球的50%以上，但是同比產量再度下降3.9%.

??? 而中國食品科學技術學會秘書長孟素荷給出的一組數字似乎更讓人替方便面行業發展感到焦慮。她說，2010年方便面的總產量是501億包，銷售額為497.15億元，產量恢復到了2007年水平，產值增長12%,但利潤下跌，全行業增長的主體在高端市場明顯下滑，進入2011年方便面市場淡季在拉長，民營企業開工率不足40%.在原材料價格上漲和調價未果的雙重壓力下，方便面企業的利潤均出現了不同程度的下滑。

??? 緣何這個被稱之為朝陽產業的行業突然開始走下坡路呢？對此，有分析認為，成本壓力大的不斷加大是方便面行業發展面臨*大的挑戰之一。

??? 據今麥郎食品集團總裁范現國談到方便面的成本時算的一筆賬：生產方便面的主要原料棕櫚油，2009年棕櫚油的價格是6220元/噸，到2010年已上漲到7100元/噸，每噸上漲880元，價格上漲幅度12.39%,面粉價格也由2009年的2500元/噸，上漲到2010年的3000元/噸，每噸上漲500元，價格上漲幅度16.67%,與此同時，還有物流費、包材費、人員工資、營銷費用等費用都在上漲。

??? 但與之相對應的方便面食品價格上漲幅度并未跟上。孟素荷說："袋裝方便面均價0.8元，在10年的時間里只增長0.24元每袋。"雖然期間有過幾次上漲的訴求，但與之而來的便是市場不同程度的爭議。

??? 成本壓力的不斷上升，直接拖累企業業績下滑，這令不少企業一時間慌了"神",尤其是對于一些已經上市的企業來說，業績就是投資者對一家企業認可的*硬性指標。

??? 根據近日方便面巨頭們公布的半年報顯示，康師傅、統一雖然仍然保持在中國方便面市場、飲料市場的領跑地位，但受累期間生產原料上漲，這兩家企業的毛利率分別下降4.89、6.2個百分點。

??? 被"妖魔化"

??? 如果說成本壓力的不斷上升給企業發展帶來了"悶頭一棍",那么消費者對方便面的認識誤區則是困擾方便面企業的一塊"心病".

??? "方便面中含有防腐劑，吃多了會使人變成木乃伊……"類似于這樣的調侃在網絡上遍地都是，盡管有關部門已經對此已經進行了澄清和辟謠，但方便面的形象從此還是在消費者心目中大打折扣。

??? 孟素荷曾為此吶喊："方便面在中國被'妖魔化'太久了，嚴重誤導了消費者。"但不管業內專家如何想為這個行業說句公道話，無論多年來國內市場上方便面的高合格率，整個行業還是受到了不小的影響。

??? "對方便面行業來說，*大的問題之一就是消費對方便面的印象存在誤區，為什么從2008年開始，方便面行業的發展增幅放緩，不排除就有這個因素。我們從不鼓勵消費者一日三餐食用方便面，從營養均衡上來講，這也是不健康的飲食規律，但可以很肯定的是，方便面的每道嚴格制作工序能確保產品的安全。"在談到方便面行業的形象問題，一家知名方便面企業的高管在接受本報記者采訪時表示很委屈。

??? 該人士說："方便面被'妖魔化'這個問題一直得不到解決，就會導致消費者的一般印象和*終認知走入誤區，一兩年這么認為興許沒事，但長期積累下去則可能帶來很可怕的后果。"

??? "針對這些問題，單個企業卻無能為力，因為如果企業自身跳出來解釋，很多時候根本無法證明清白。"說到此，上述人士覺得有些無奈。"這個時候就特別需要有一個第三方可以站出來，為消費者科普方便面行業，但我們沒有這樣一個組織，沒有話語權，在遇到類似于山西陳醋那樣的危機時，只能任由它擴大、擴散，而沒有修復的機會。"

??? 那么，誰來充當這個行業"調解員"呢？業內專家幾乎一致認為，介于政府、企業之間，商品生產業與經營者之間，并為其服務、咨詢、溝通、監督、公正、自律、協調的行業協會、商會就是這樣一個平臺。

??? "如果能成立一個'方便面行業協會',通過行業協會來溝通，可能現狀就不會是這樣。一方面，通過行業協會對行業的了解，他們可以正確地解讀、消除一般消費者對方便面的誤解；另一方面，對方便面的品質、食品安全、技術法規與行業標準進行規范，從而提升行業的整體發展水平。"康師傅方便食品事業群、總部經營本部協理王世琦十分贊同與支持成立"方便行業協會"這一提議。

??? 然而，消費者之所以會對方便面行業存在認識誤區，一大因素也是因為行業標準沒有一個統一的界定。

??? "現在每個企業都有自己的一套標準，像康師傅、今麥郎、白象、統一這些大企業他們有自己的品牌，不會為了短期利益而犧牲自己的品牌。但一些作坊式的小企業因為生產線落后和生產技術跟不上，加上自身風險承擔能力不強，如2008年金融危機爆發后，一些小的企業選擇在淡季停產，旺季再開工，工人在不斷地更換，這樣帶來的食品安全風險就會比較大。"上述人士告訴記者。

??? 業內人士表示："要想提升整個行業發展水平，對整個行業形成統一約束，就需要有一個協會組織來出面牽頭做一些事情，比如把大大小小的企業召集到一起，分享彼此的生產技術，共享資源讓大家做出更好的產品，同時針對本行業的食品制定一個***的行業標準，這不僅可以協助政府把控食品安全風險，也可以幫助提升方便面行業的整體發展，還能有效地約束一些不良企業行為。"

??? 對此，王世琦也表達了同樣的觀點："在方便面企業里，康師傅算是經驗豐富的企業，但拿著康師傅的標準去要求別人顯然不可能，畢竟康師傅只是一家企業，不能代表一個行業的普遍狀況，如果要求大家都聽康師傅一家企業的，顯然沒有普遍性。因此，要是能有一個行業協會牽頭來制定一個更加完善的國標，大家都按照這個來執行，勢必會減少食品安全風險，也有助于方便面行業的健康持續發展。"

??? 行業缺乏競爭活力

??? 對于方便面行業發展速度的忽然放慢，除了成本上升的因素外，有業內人士將此歸因于行業內存在不正常的競爭，"行業長期'群龍無首','價格戰'頻現，使得行業長期處于無序競爭的局面。"

??? 對此，王世琦則認為，方便面行業增速放緩的主因不是行業內無序競爭所致，反而是因為行業內缺乏競爭沒有了活力，從而使得整個行業在緩慢中前行。

??? "活力不足的*主要表現就是近年市場上市的新品不多，呈現逐年下降的趨勢。"王世琦告訴記者，由于新品上市后過一段時間才能有收益，許多企業在成本壓力下會選擇保守的方式。但長期不做產品創新和升級，行業就如同"一潭死水",不流動、不活躍，行業發展態勢趨緩也就成為一種必然，這是值得整個行業去思考的問題。

??? 創新要投入大量的成本，這對企業來說，又是一個令人"糾結"的地方。專家指出，由于原材料價格和各項費用的不斷上漲，目前高、中價方便面的價格已接近成本價，特別是銷售量較大且深受廣大農村市場歡迎的低價面已經連續20年維持在同一價格水平上，造成企業出現大面積虧損。因此，以生產低價面為主的內資方便面企業，生產陷入萎縮，處境艱難，更別說有更多的力量投入到新產品的研發及市場開拓上。

??? "其實我們*大的競爭對手不是行業內部競爭，而是來自行業外的競爭，例如速凍水餃等一些速食食品。要想讓自己變得更有競爭力，就得讓行業活躍起來，不斷地創新產品。"王世琦說。

??? 那么，如何破解這一難題，讓方便面企業的腳步跟上市場的需求？王世琦說："可以參照其他國家的一些做法，如日本，他們很愿意做產品創新，是因為他們有行業協會的促進和鼓勵，協會會出面將大家召集在一起，不管是在品牌推廣上，還是機械的技術經驗以及產品創新上，可以在**時間將先進的經驗拿出來分享與交流，而不是死守著自己的'一畝三分地',獨自花大量成本去專研；另外，企業加入到協會后，協會會通過收取很少的會費，在積少成多后繼續投入到對行業的輔導、培訓等工作上面，引導企業走更加規范的道路，幫助行業成長。而企業有了這些成熟的支撐，就可以放心大膽地修煉'內功',做自己的市場。"

??? 一位不愿具名的業內人士也表示："我們現在*擔心就是行業內彼此之間沒有競爭的動力，大企業和小企業之間懸殊太大，大企業不會擔心有人會超越自己，小企業也無暇去追趕，這樣看似和睦的背后，長期下去就好比'一潭死水',行業整體很難會有快速發展。"

??? "所以，成立'方便面行業協會'來幫助行業成長，目前來看，已經到了十分迫切的時候了。"該人士表示。

??? （圖國家統計局于10月14日和10月24日分別公布了50個城市主要食品平均價格變動情況，根據統計可知，10月上旬較9月下旬，蔬菜、水果和肉制品價格下跌幅度較大，而10月下旬蔬菜和肉制品價格較上旬也有較大的下跌。根據統計數據可以預期10月份CPI同比增長百分比將小于6%,甚至低至5.5%.新華社記者劉穎/攝